CUISINE ACTUELLE - Sexy Veggie : la poire, et si on en faisait tout un fromage ?
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00:00 Cet épisode gourmand vous est proposé par Parmigiano Reggiano, le véritable parmesan.
00:05 La poire, et si on en faisait tout un fromage ? On la trouve tendre et généreuse, elle
00:24 le semble aussi un peu fragile.
00:25 C'est peut-être de là qu'il vient l'expression « être bonne poire ». Je trouve simplement
00:31 que la poire est délicieuse.
00:33 Fruit de l'automne par excellence, elle nous ouvre délicatement les portes de l'hiver.
00:38 On la consomme crue, cuite, pochée, en tarte, en compote.
00:43 Je suis Alessandra Pierini, journaliste et autrice culinaire.
00:47 J'ai longtemps été restauratrice et épicière, animée par ma passion de la gastronomie et
00:52 des bons produits.
00:53 Je vis à Paris, mais je suis née à Gênes, en Italie, et je partage avec vous quelques
00:58 conseils pour sublimer un fruit que j'adore, la poire.
01:05 S'il existe environ 2000 variétés de poire dans le monde, on en cultive une dizaine en
01:12 France, dont les plus connues sont la Conference, la William ou la Comis.
01:17 En France, elle est connue depuis le Moyen-Âge, mais c'est réellement au XIXe siècle qu'elle
01:24 a conquis le cœur des Français, sublimée dans une recette devenue intemporelle.
01:29 La poire Belle-Hélène.
01:31 On cueille les premières poires à la main dès la fin du mois d'août.
01:35 On les choisit alors bien mûres, mais bien sûr, avant qu'elles ne tombent de l'arbre.
01:40 Leur chair est alors juteuse et sucrée.
01:42 Viennent ensuite les poires de garde, celles de l'automne et de l'hiver, dont la chair
01:47 est plus ferme, mais tout aussi délicieuse, et qui pourront finir de mûrir dans nos corbeilles
01:52 de fruits.
01:53 Une pointe de cire rouge sur leur pédoncule garantit une excellente conservation.
01:59 Avec la poire, on peut préparer des plats complets, très simples et vraiment savoureux,
02:11 comme des salades et même un sandwich.
02:13 Les poires sont sublimes avec tous les fromages, mais c'est avec le parmigiano-reggiano qu'elles
02:20 forment un couple parfait.
02:21 Pour le sandwich, il faudra choisir une poire tendre, beurrée, onctueuse, qui enveloppe
02:28 la bouche.
02:29 Si vous avez la chance d'avoir un boulanger qui fait du pain aux figues, aux abricots,
02:33 aux raisins confits ou un pain au noix, vous pouvez simplement en couper deux belles tranches,
02:39 les toaster légèrement, les arroser d'huile d'olive, disposer quelques brins de roquettes
02:45 pour l'amertume et le croquant, des lamelles de poire et là encore des copeaux de parmigiano-reggiano.
02:51 Il n'y a plus qu'à croquer dedans à pleines dents pour en apprécier la saveur et le fondant.
02:57 Pour la salade, il faut choisir une poire un peu ferme et simplement l'associer avec
03:08 une huile d'olive très douce.
03:09 Vous ajoutez des noix ou mieux des amandes, que l'on aime beaucoup en Italie aussi,
03:15 des copeaux de parmigiano-reggiano bien affinés, de 30 ou même 36 mois et plus, qui apporteront
03:22 leur complexité de goût et une goutte de vieux vinaigre balsamique traditionnel de
03:27 Modène ou Reggio Emilia, bien dense et sirupeux, pour sa note fruitée de raisin et l'aigre
03:34 doux apporté par la fermentation.
03:35 De la fleur de sel, du poivre, c'est gourmand, élégant, tout simplement bon.
03:41 Cela révèle toute la richesse du terroir de l'Emilie-Romagne, terre d'origine du
03:47 parmesan.
03:48 Bienvenue dans le berceau de la gastronomie italienne.
03:52 Si vous avez aimé cet épisode, retrouvez plus de recettes d'Alessandra Pierini dans
03:58 Sexy Veggie, spéciale Italie.
04:00 A la prochaine !
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