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00:00 Cet épisode gourmand vous est proposé par Parmigiano Reggiano, le véritable parmesan.
00:05 Les agrumes, comment introduire un zeste de soleil dans nos recettes ?
00:22 Pulpeux, lumineux, colorés, gorgés de jus et de vitamines,
00:26 ils sont nos rayons de soleil au cœur de l'hiver. On aime leur peau d'orange et leur zeste vif,
00:33 ils égayent la cuisine et réveillent nos plats. Si chaque variété a une identité aromatique propre,
00:40 c'est leur fraîcheur à la fois délicieusement acidulée et légèrement sucrée qui fait
00:46 l'unanimité. Je suis Alessandra Pierini, journaliste, autrice culinaire, j'ai été
00:53 pendant longtemps restauratrice et épicière. Je suis née à Gênes et je suis passionnée de
00:58 gastronomie et de bons produits. Je vous propose de partager avec vous mes secrets pour mettre du
01:04 soleil dans vos recettes avec les stars de l'hiver, les agrumes. Clémentine, mandarine, pamplemousse,
01:14 orange sanguine ou citron fraîchement arrivé de Sicile, leur litanie nous fait faire le tour
01:20 du monde et raconte une histoire millénaire. Les agrumes sont pour la plupart originaires
01:27 d'Asie du Sud-Est, notamment de Chine, de Malaisie et d'Andonésie. Au fil des siècles,
01:33 ils ont été domestiqués, cultivés et ont conquis la planète, tout d'abord l'Inde et le Moyen-Orient,
01:39 puis le pourtour méditerranéen et l'Amérique, où Christophe Colomb les aurait introduits pendant son
01:47 deuxième voyage. Aujourd'hui, on compte plusieurs centaines de variétés d'agrumes. Elles sont le
01:54 fruit de croisements naturels ou de la sélection humaine et toutes ont leur singularité.
02:00 On en boit à volonté le jus, on grogne avec gourmandise dans leur quartier,
02:11 mais les agrumes ont aussi toute leur place dans nos recettes. Certains d'entre eux se marient
02:17 divinement avec un incontournable de la cuisine italienne, le parmigiano-reggiano,
02:23 que l'on choisira plutôt jeune, pas trop affiné, pour jouer de la complémentarité des saveurs.
02:29 L'acidité sucrée de l'agrume balance la richesse aromatique du parmesan. En version froide,
02:35 je vous propose un carpaccio d'agrumes. On peut choisir l'orange sanguine,
02:41 qui est très appréciée en Italie, et si on a la chance d'en trouver, du cédrat de Corse.
02:46 L'orange sanguine est cultivée surtout en Sicile et on aime autant son jus rouge couleur sang que
02:54 son goût à la fois sucré et vif. On l'utilise beaucoup dans les salades de fruits et les
02:59 desserts, mais associée au parmigiano-reggiano, elle devient une entrée sublime.
03:05 Il suffit de retirer le zeste, de la tailler en tranches fines, de les disposer joliment sur
03:12 un plat comme un carpaccio, d'arroser, d'enfiler d'huile d'olive, de saler légèrement et de
03:17 poivrer. Et on termine avec une couche de copeaux de parmigiano-reggiano. Vous pouvez ajouter quelques
03:23 feuilles de roquettes et le tour est joué. C'est joli, sain et savoureux.
03:28 Pour ceux qui l'aiment chaud, le risotto à limone est une merveille de gourmandise.
03:38 On fait revenir un oignon blanc finement coupé dans un peu de beurre, on ajoute du riz arborio
03:44 et on le fait chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela prend juste
03:49 une petite minute. Ensuite, on déglace avec un peu de vin blanc et une fois qu'il est
03:54 totalement absorbé, on ajoute du bouillon végétal une louche après l'autre. On introduit le jus
04:00 et le zeste de citron en fin de cuisson avec une bonne poignée de parmigiano-reggiano râpé.
04:06 Il vous garantira l'onctuosité parfaite et pour un plat bien crémeux, vous pouvez incorporer une
04:14 noisette de beurre et servir aussitôt. Pour que le voyage d'essence soit complet, on peut ajouter
04:20 du persil plat finement ciselé et des noisettes concassées. Et buon appetito !
04:25 Si vous avez aimé cet épisode, retrouvez plus de recettes d'Alessandra Pierini dans
04:32 Sexy Veggie, spéciale Italie.
04:34 [Musique]
04:39 [SILENCE]