Stéphane Carrade, président 2023 d'Exp'Hotel
Stéphane Carrade, président 2023 d'Exp'Hotel
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00:00 Il est 7h15, c'est le rendez-vous incontournable pour les patrons d'hôtels et de restaurants.
00:05 Le salon ExpoTel qui ouvre ses portes dimanche à Bordeaux.
00:08 Et pour en parler ce matin, Laetitia Huline, vous recevez le président de cette édition 2023
00:13 qui est aussi chef doublement étoilé au Skif Club, hôtel de l'Aïza au Pilat-sur-Mer.
00:20 Bonjour Stéphane Carade.
00:21 Bonjour.
00:21 Alors une question d'actualité peut-être pour commencer.
00:24 On a beaucoup parlé des tickets restaurants cette semaine.
00:27 Mardi, le gouvernement a expliqué qu'on ne pourrait plus les utiliser pour faire ses courses rétro-pédalage.
00:32 Hier, les foyers modestes sont soulagés mais les restaurateurs le sont beaucoup moins.
00:38 Alors qu'est-ce que vous en pensez vous ce matin ?
00:40 Non, je pense qu'effectivement il faudrait les gens, vu l'inflation et tout ça,
00:43 ils ont eu mal à aller faire les courses effectivement.
00:45 Mais là on va rester solidaires et puis on va dire, nous aussi on en a quand même besoin de ces tickets restaurants.
00:50 D'où le nom d'ailleurs, tickets restaurants.
00:52 Donc c'est fait pour aller au restaurant, pour aider les entreprises aussi et les ouvriers à manger le midi par exemple.
00:58 Et donc nous on dit non, il faut absolument que les tickets restaurants reviennent dans les restaurants.
01:03 Et après il faut prévoir autre chose pour aider les gens.
01:08 Pour aider le quotidien.
01:09 Avec Grégor, on a fait un dîner caritatif pour la banque alimentaire.
01:14 Effectivement ils aident 22 000 personnes à la semaine à Gironde.
01:19 Donc il faut faire quelque chose, mais pas avec les tickets restaurants.
01:22 En tout cas on va rester solidaires pour le coup.
01:23 Très bien.
01:24 Alors ExpoTel c'est un moment important.
01:27 Ça rassemble des chefs, des cuisiniers, des meilleurs ouvriers de France, des propriétaires,
01:31 des directeurs d'hôtels, de restaurants, des fournisseurs.
01:34 Qu'est-ce qu'on vient chercher dans un tel salon ?
01:36 Il y a de l'innovation.
01:39 En plus cette année il y a un petit renouveau.
01:42 On parle de biodiversité, on parle de gastronomie durable,
01:46 on parle de tout ça, d'énergie, de transmission.
01:48 Donc on vient chercher des petites idées, du matériel aussi.
01:54 Enfin on vient chercher des solutions.
01:56 C'est essentiellement des visiteurs qui viennent de la région ?
01:59 Oui c'est Aquitaine, mais comme je vois il y a des concours, il y a aussi 15 concours
02:06 dans le salon.
02:07 Et il y a des candidats qui arrivent de partout en France.
02:10 Donc voilà, c'est en rati, j'aime bien me dire le grand sud-ouest et plus.
02:18 Stéphane Carade, le président d'Expo Hotel, est notre invité ce matin.
02:22 C'est aussi le chef du restaurant doublement étoilé, le Skif Club.
02:25 C'est le restaurant de l'hôtel Laïza au Pilat-sur-Mer.
02:28 Alors vous parliez des concours, il y en a 15, et les pâtissiers jugent les bouchers.
02:33 Alors expliquez-nous.
02:34 Ah oui c'est une chose rigolote, parce que c'est le lundi, il y a un concours des bouchers,
02:41 qui est important d'ailleurs parce que le jury est composé que des meilleurs de France.
02:45 C'est quand même un métier extraordinaire en France.
02:48 Moi-même je reçois des carcasses, j'adore ça, la boucherie.
02:51 Et alors pour juger et donner une note sur le côté artistique, on a deux chefs pâtissiers
02:59 étoilés d'ailleurs, enfin étoilés, qui travaillent dans les restaurants étoilés,
03:03 qui sont passionnés des serres eux-mêmes, qui vont noter le côté artistique, la chose
03:07 drôle du concours.
03:08 Oui parce qu'on a l'impression qu'on est un peu dans un tournant, dans ces professions,
03:13 dans ces métiers de bouches, l'hôtellerie, la restauration.
03:16 Est-ce qu'il faut se réinventer aujourd'hui ?
03:18 Ah ben là pour le coup oui.
03:20 Notamment on parle de RSE, nous la RSE c'est quand même important mais on n'en parle pas
03:27 trop nous dans notre métier, on y vient.
03:29 La RSE ?
03:30 C'est les réseaux sociaux et environnementaux des entreprises.
03:36 Donc il faut faire attention à tout, mais surtout à la transmission.
03:40 Et puis surtout maintenant on parle de biodiversité, d'énergie.
03:47 C'est ça aussi qu'on va venir chercher dans le salon ?
03:49 Oui, parce qu'il y a beaucoup de table ronde qui vont traiter ce sujet, et puis aussi il
03:56 y a 350 exposants, et beaucoup de livres, des solutions, des nouvelles technologies
04:04 pour avancer sur ce sujet-là.
04:06 Et pour attirer les jeunes aussi, parce que ça n'attire plus comme ça a pu attirer
04:09 avant ?
04:10 Non, absolument.
04:11 Mais là aussi on a vraiment avancé au niveau du social, ça fait partie de la RSE.
04:17 Au niveau du social, parce qu'on fait beaucoup moins d'heures maintenant, on est à deux
04:21 jours consécutifs, ce qui n'était pas le cas.
04:23 Je vais être un peu familier, mais on peut déconner quand même.
04:26 Donc on a des jolis salaires, et puis quelque part c'est un très très beau métier.
04:32 Moi pour le coup je changerais pour rien au monde, je fais ça depuis 40 ans et j'adore
04:36 ça.
04:37 C'est très créatif, on peut se faire vraiment plaisir en faisant ce métier-là, et c'est
04:42 vrai que le social on l'a bien arrangé.
04:43 Merci beaucoup Stéphane Carrat d'avoir été avec nous ce matin sur France Bleu Gironde
04:48 pour parler de ce salon ExpoTel à Bordeaux.
04:50 Allez vous retrouver à cet interview dans son intégralité en vidéo sur francebleu.fr,
04:53 il est 7h20.