Le pâtissier franco-américain Raamin Samiyi s’est distingué lors du Grand prix de la pâtisserie à Paris sur le thème des « Valeurs du sport » grâce à sa deuxième passion, le plongeon. Pour sa création, il a travaillé avec son coach dans la discipline, Loïs Szymczak, lui-même qualifié pour les prochains Jeux olympiques.
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00:00 Voici les gâteaux que j'ai faits pour la grande prix de la pâtisserie de Paris.
00:03 Ça s'appelle l'opéra de plongeon.
00:04 À l'intérieur, on a un opéra traditionnel, café, chocolat.
00:08 Et moi, j'ai mis un petit twist avec des amandes et des grillés.
00:28 Je ne croyais pas quand j'ai gagné, en vrai.
00:30 Je n'avais pas de mots, en fait.
00:33 Je ne sais plus ce que j'ai dit, mais j'étais tellement surpris et heureux.
00:37 Nous sommes ici au jury du prix de la pâtisserie de Paris.
00:41 Je suis aux côtés de Pierre Hermé, avec les membres du jury.
00:43 Et je vous appelle pour vous dire que vous avez gagné le prix de la pâtisserie de Paris.
00:47 Premier prix.
00:52 Bravo.
00:58 L'idée que j'ai choisie, c'était de créer un plongeoir en tremploil.
01:02 Et j'ai collaboré avec mon ami et mon coach, Loïs Chimchac,
01:05 qui est sur l'équipe de France de plongeant.
01:08 Depuis un an, il m'a appris à faire du plongeant.
01:10 C'est un sport qui m'est passionné énormément.
01:12 Pour le valeur de sport qu'on a choisi, c'était le travail d'équipe.
01:23 On a vraiment fait tout de A à Z ensemble.
01:27 On a même créé les planches en bois.
01:28 Et par la suite, on a créé les moulons en silicone et les moulons en PVC
01:33 pour ensuite créer notre tremploi en pâtisserie.
01:36 Pour le concours, il y avait plusieurs prérequis.
01:38 Il y avait le thème et également, il fallait utiliser des produits de Paris.
01:42 Moi, j'avais utilisé du chocolat de plaque et également le café d'Early Bird.
01:47 Là, je suis en train de tabler du chocolat.
01:49 C'est une méthode technique pour que le chocolat devienne cristallisé parfaitement.
01:55 [musique]
01:59 -Un plongeoir de base n'est pas nécessairement très joli.
02:02 Est-ce que tu sais comment vous avez fait pour rendre Aléchant ?
02:05 -Justement, c'est la partie pris qu'on avait faite.
02:09 Le plongeoir n'est pas du tout appétissant,
02:12 surtout que le couleur que j'ai choisi, c'est un couleur béton.
02:15 Mais je voulais faire rappel à des affiches des années 20 des Olympiques.
02:20 Je me suis inspiré de ça.
02:22 C'était très béton, très un peu art nouveau.
02:25 On voit vraiment le plongeoir comme un oeuvre d'art, un objet.
02:29 C'est vraiment à la découpe qu'on voit que c'est une pâtisserie.
02:32 [musique]
02:39 Je ne suis pas venu pour la pâtisserie au début,
02:41 mais je suis venu pour la pharmacologie et la neurosciences.
02:44 J'ai travaillé un peu dans ce métier-là.
02:46 Ça ne m'a pas du tout plu et je me suis reconverti à la pâtisserie
02:50 parce que j'étais toujours passionné par la pâtisserie.
02:54 Paris, c'était vraiment le meilleur endroit pour apprendre à faire la pâtisserie.
02:59 Pourquoi ne pas avoir fait un donut pour le concours ?
03:01 J'ai réfléchi.
03:03 Je voulais d'abord faire un donut à l'intérieur de la planche,
03:07 mais je me suis dit que je n'avais pas besoin de faire 100 % donuts.
03:11 Je suis pâtissier de base, et donc je ne suis pas juste un donut guy.
03:15 [musique]
03:24 Il y a déjà quelqu'un qui est venu à la boutique pour acheter un plongeoir,
03:28 mais les plongeoirs ne sont pas encore prêts pour être commercialisés,
03:33 mais bientôt.
03:33 Ça se décolle facilement du moule.
03:39 Voilà.
03:44 Il faut que je vienne vite coller le plongeoir.
03:48 Quand je viens poser le plongeoir, on a le reflet du plongeoir,
03:53 et c'est comme de l'eau.
03:55 J'aimerais bien ouvrir un partenariat avec les Jeux olympiques,
04:02 faire peut-être éventuellement, je ne sais pas,
04:05 livrer des plongeoirs à des compétitions ou d'autres choses comme ça.
04:10 [Musique]