À cause du réchauffement des eaux, certains maraîchers demandent à ne plus produire un certain type d'huître à cause d'un taux de sel trop élevé. Les producteurs de Marennes d'Oléron ont demandé à modifier leur cahier de charge l'été pour ne plus produire ces huîtres puisque le taux de sel est trop élevé et dénature le goût.
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00:00 C'est une forme d'élevage en fait, c'est-à-dire ça c'est typique des marènes de l'Héron,
00:04 elles ne finissent pas en mer pendant un mois, elles passent un petit moment dans les anciens marais salants,
00:10 ce qui leur donne ce goût très particulier.
00:12 Là vous voyez par exemple des huîtres qui sont tout juste sorties,
00:15 là juste il y a une demi-heure pour nous, des fameuses claires, donc les marais salants.
00:20 Moi quand je suis arrivé, j'ai demandé à Laurent, je lui ai dit,
00:24 mais moi on m'a toujours dit qu'on ne mangeait pas de toute façon d'huîtres dans les -100°C.
00:28 Donc juin, juillet, août, il s'est un peu moqué de moi, franchement il m'a dit,
00:31 ça c'est un vieux truc, c'est plus vrai depuis longtemps.
00:33 Cela dit, vous êtes en train d'y revenir, on ne pourra plus manger de marènes de l'Héron l'été prochain, pourquoi ?
00:38 - Alors on ne pourra plus manger de marènes de l'Héron l'été prochain parce qu'on a demandé à modifier le cahier des charges
00:43 et ne plus affiner d'huîtres l'été, en juin, juillet, août, parce que la chaleur mettait en péril les huîtres
00:49 et en fait on obtenait sur le plan organoleptique l'inverse de ce qu'on voulait,
00:54 une concentration du sel au lieu d'avoir une huître moins salée, moins iodée, ce qui est la spécificité de marènes de l'Héron l'hiver.
00:59 - Alors vous allez nous en ouvrir une, allez, en direct, montrez-la, voilà, on va le faire en direct pour voir l'ouverture.
01:06 J'espère qu'elle est belle, hein ?
01:07 - Bah, toutes les huîtres marènes de l'Héron sont belles.
01:09 - Bah évidemment.
01:10 - Voilà.
01:11 - Alors vous me disiez aussi, en fait, pour vous c'est pas négatif, moi je vous disais "bah c'est une mauvaise nouvelle",
01:16 on me dit "non, pas du tout".
01:17 - Non pas du tout, ça veut dire que d'abord c'est volontaire, on a demandé ça il y a 6 ou 7 ans en lien à eau
01:23 pour modifier notre cahier des charges, et puis c'est une évolution, on prend ça comme une évolution,
01:26 le climat évolue et marènes de l'Héron s'adaptent et évoluent en même temps.
01:30 C'est pas du tout négatif, on aura d'autres produits à consommer l'été qui ne seront pas des IGP marènes de l'Héron,
01:34 mais ce sera d'autres produits.
01:36 - C'est pour ramener une saisonnalité, comme les tomates, voilà, on mange pas de tomates en hiver normalement,
01:40 et attention, on n'a pas dit qu'on ne mangerait plus d'huîtres l'été, c'est les marènes au léron qui sont élevées dans l'éclair.
01:46 On pourra toujours manger des huîtres élevées, non, affinées en mer.
01:50 - Et Cédric, c'est sympa pour fêter son anniversaire de manger des huîtres.
01:54 - Quoi ? C'est son anniversaire ?
01:56 - Joyeux anniversaire Cédric !
01:59 - Je vais mettre une bougie sur l'huître.
02:01 - Ah oui, oui, il faut revenir avec des huîtres.
02:03 Et puis un peu de sans serre ou de champagne, parce que les huîtres au champagne c'est pas mal aussi.