AB Epluche approvisionne les cuisines collectives Iséroise en légumes locaux préalablement épluchés, lavés et coupés. Depuis octobre, l'entreprise élargit son offre en proposant des légumineuses cuites et conditionnées sous vide grâce à sa nouvelle conserverie. Son objectif : créer un lien entre les agriculteurs et les cantines.
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00:06 Potimarrons, carottes et choux, les légumes d'hiver sont dans toutes les cantines iséroises.
00:11 Mais avant d'être servis, le légume brut est traité par rabais et pluches.
00:16 Créé en 2012, la légumerie du Fontanil-Cornillon a pour but de tisser un lien
00:21 entre les producteurs locaux et les cuisines collectives.
00:25 C'est vraiment un travail qui va de la source, c'est-à-dire du producteur, qui nous amène ses légumes lui-même ici.
00:30 Nous ensuite, on va les stocker, on va les éplucher, les laver, les couper, les conditionner et les renvoyer dans les cantines.
00:38 On a tous nos légumes de garde qui sont là. C'est la plus grosse période pour nous, paradoxalement, l'hiver de légumes,
00:42 puisque c'est là où on a le plus de légumes. Au printemps, on a peu de légumes, parce que tous les légumes de garde sont épuisés.
00:47 Alors pour travailler toute l'année, l'entreprise a lancé une conserverie et y prépare des légumineuses.
00:53 Riches en protéines, elles peuvent remplacer la viande pour les menus végétariens.
00:57 La légumerie encourage les agriculteurs iséraux à cultiver des légumineuses et souhaite même développer une filière.
01:04 Poix chiche, haricots rouges, haricots blancs, flageolets, c'est tout des choses qui sont difficiles à préparer en cantine
01:09 quand on voulait faire en sec, puisqu'il y a une phase de trempage, et donc qui est très très longue.
01:13 Et nous, avec le process qu'on a mis au point, on peut passer vraiment du sec à une légumineuse prête à être utilisée dans les cantines.
01:19 Chaque 4 heures, la légumerie prépare 96 kg de haricots rouges.
01:23 Chaque jour, leurs produits permettent de préparer 25 000 repas.
01:27 Des petits producteurs aux structures plus importantes,
01:30 AB et Pluche s'approvisionnent auprès de 40 producteurs de l'ISER et des départements limitrophes.
01:36 Nous avons au moins 2 ou 3 producteurs par légume pour éviter les aléas climatiques et avoir les volumes nécessaires lors des gros pics.
01:44 Nous avons des producteurs locaux pour des clients locaux.
01:46 Nous avons les collèges mutualisés du département.
01:51 On en a à Saint-Egreve, à Echirol.
01:53 On a aussi la ville de Grenoble qui nous commande.
01:56 Tout cela, c'est Mangeot et Bio-ISER qui commercialisent nos produits.
01:59 Le plus gros client de la légumerie est le département qui fournit 5 cuisines collectives.
02:04 AB et Pluche emploient 12 salariés et transforment 250 tonnes de légumes par an.
02:10 Merci.