NOËL MADE IN CÔTE D'AZUR - La Maison Gannac
Invité : Adrien Gannac
Transcript
00:00 Bonne route jusqu'à Noël aussi, le décompte est lancé et France Bleu Azur partage avec
00:05 vous ses idées de cadeaux 100% Côte d'Azur.
00:08 Et on est ce matin avec un garçon qui entame un trimestre très pressé, si vous voyez
00:13 le jeu de mots, puisqu'il est agrumiculteur.
00:16 Bonjour Adrien Ganac.
00:17 Bonjour Quentin, bonjour Julie, bonjour à tous.
00:19 Adrien Ganac de la maison Ganac, évidemment.
00:22 L'historique même on peut dire, maison du citron comme on l'appelait autrefois et qui
00:27 est toujours à Menton, ça fait près de 35 ans déjà pour le papa au départ que
00:33 c'est bien installé.
00:34 Oui absolument, il s'est installé à Menton en 88 et comme effectivement je suis né en
00:38 91, année de naissance des premiers citronniers également.
00:40 Des plantations du premier je crois même.
00:42 Absolument et depuis on a 6 plantations, 6 vergers qui sont répartis sur 3 hectares
00:47 à Menton qu'on cultive en agriculture biologique.
00:49 Comment s'est passé cette année 2023 pour vous ?
00:51 Très bien, c'était une année très intéressante pour nous puisque finalement on a ouvert
00:56 2 magasins, puisqu'on a ouvert un magasin à Nice, dans le vieux Nice et à Menton et
01:00 on a déménagé également puisqu'on a réintégré des nouveaux locaux dans la zone industrielle
01:04 à Menton où on a pu, ce qui nous permet de travailler dans les meilleures conditions
01:07 pour nous, pour les salariés et aussi pour la partie transformation en ayant plus de
01:11 place, on a permis d'innover, de continuer de créer.
01:13 Ça a été un marqueur important 2023 pour la maison Ganac quand même.
01:16 Oui, c'est une année qui restera dans les annales et on espère que 2024 retiendra ses
01:21 promesses puisque là aussi finalement avec les nouveaux locaux et finalement ces boutiques
01:26 à Antibes, Nice et Menton, on espère pouvoir demain satisfaire notre clientèle.
01:30 Alors je disais que c'était un trimestre très intense aussi pour vous Adrien et pour
01:36 les agrumiculteurs parce que vous, vous enchaînez les fêtes de Noël et puis peu de temps après,
01:40 dans à peine 2 mois, donc c'est quasiment demain, la fête du citron de Menton.
01:43 On sait que vous aurez un rôle important et que ça va jouer forcément sur les ventes,
01:47 la production.
01:48 Mais d'abord Noël, c'est vrai que plus le temps passe j'ai l'impression, plus le citron
01:51 s'invite vraiment à table à Noël.
01:54 Ça me fait plaisir parce que souvent on parle de citron l'été mais c'est un fruit hivernal,
01:59 c'est un fruit de saison.
02:00 On parle des clémentines effectivement sur la table de Noël mais le citron qui apprécie
02:04 à la fois d'être cuisiné en version salée ou en version sucrée ou d'accompagner dans
02:08 les boissons, c'est un fruit qui est extraordinaire, qui s'associe parfaitement avec les fêtes.
02:12 C'est vrai que historiquement on a toujours le petit zeste de citron avec les huîtres,
02:15 ça c'est sûr, mais en confiture, en bûche, il y a des bûches meringuées avec le citron,
02:20 ça c'est super !
02:21 Absolument, pour prêcher un convaincu et les agrumes en général effectivement parce
02:25 qu'on parle de citron mais il y a plein d'autres agrumes qui sont à cette saison disponibles
02:28 et il faut en profiter pour les fêtes.
02:29 L'avantage aussi pour la Maison Ganac et pour nous qui cherchons des idées de cadeaux,
02:33 c'est que le citron peut aussi bien s'offrir à table qu'au pied du sapin, c'est ce qu'on
02:36 disait et vous êtes venu avec quelques idées de cadeaux.
02:38 Si on n'a pas encore tout bouclé, voilà ce qu'on peut se procurer.
02:41 Je vous laisse Adrien avec le sac que vous nous avez apporté.
02:44 Qu'est-ce que nous avons comme belle douceur légèrement acide ?
02:46 Je vous remercie.
02:48 On pourrait commencer finalement.
02:49 On parlait de cuisine, j'ai amené une petite pochette dans laquelle j'ai rassemblé finalement
02:53 un citron confit au sel.
02:54 C'est du citron qui est lactofermenté.
02:56 Alors ça c'est pour moi.
02:57 On peut parler de super aliments parce que la lactofermentation c'est excellent pour
03:01 la santé, ça permet d'accompagner tout ce qui est légumes, même en version crue pour
03:06 accompagner les singes ou même dans la volaille.
03:09 J'ai du citron en poudre, ça c'est une épice.
03:12 On a déshydraté le fruit, on l'a mixé pour en faire cette épice qui accompagne parfaitement
03:15 les huîtres, les poissons également, tout ce qui est volaille, même dans les desserts.
03:18 En appage, sur de la bûche, sur des tiramisu, ça fonctionne parfaitement.
03:21 Voilà, à quelques étapes du menu de Noël, ou hors Noël d'ailleurs, vous pouvez avoir
03:26 justement le citron en poudre, ça aussi de la maison Gana toujours.
03:29 Et dans cette petite pochette, j'ai un onctueux au citron de menton.
03:32 C'est moins sucré qu'une confiture.
03:34 Donc là, à la fois c'est un produit fini qu'on peut consommer avec des crêpes, avec
03:37 du fromage blanc, mais on le vend aussi à des chefs, à des pâtissiers qui l'utilisent
03:40 en appage, en insert dans les fonds de tarte, et les chefs même des épices, du vinaigre
03:44 et en font un condiment.
03:45 Donc là aussi, c'est un produit qui est assez extraordinaire.
03:48 On peut cuisiner comme un grand chef en fait, avec les produits de la maison Gana.
03:50 Donc là, c'était plutôt un thème cuisine.
03:51 Et sur le thème cadeau, j'ai un petit assortiment de confitures.
03:55 Il y a évidemment citron de menton, mandarine, la clémentine, l'orange amer, donc c'est
03:58 un beau panaché dans des petits pots, donc ça permet de découvrir davantage de parfums.
04:02 On rappelle à chaque fois, et c'est marqué de toute façon sur les confitures, qu'on
04:06 est sur de l'agriculture bio.
04:08 Absolument, on est producteur en biologique, et notre transformation se fait également
04:11 en agriculture biologique évidemment.
04:13 Voilà, c'est le bel assortiment de confitures bio, clémentine, mandarine, le fameux citron,
04:17 l'orange amer.
04:18 Tiens Julie, cadeau de Noël !
04:20 Et je ne pouvais pas ne pas vous présenter la star finalement, quand on pense au citron
04:26 de menton, on est à la frontière de l'Italie.
04:29 Voici la bouteille qui renferme le fameux limoncello, grâce à la maison Gana.
04:34 Et oui, le limoncello, ça aussi pareil, pour Noël, mais pour tout le temps, c'est
04:38 l'apéro.
04:39 Pour nous, ça fait partie des stars finalement, que ce soit en boutique, il a été médaillé
04:44 d'argent cette année au salon de l'agriculture.
04:46 Je suis fier qu'on ait reconnu la qualité de notre travail, et toujours en bio, que
04:50 ce soit en digestif finalement, en fin de repas, c'est une valeur sûre.
04:53 Mais même dans les cocktails, ça fonctionne très bien, on peut l'utiliser dans la pâtisserie,
04:57 dans la cuisine, on n'a pas de sur-insorbés.
04:59 Donc voilà, c'est autant une boisson, que finalement, une base qu'on peut accompagner
05:02 à la fois dans les cocktails et les préparations.
05:04 Et encore une fois, le citron, et en particulier les produits de la maison Ganaque, ont autant
05:09 leur place à table pour le menu, qu'au pied du sapin pour un cadeau, parce que ça fait
05:13 toujours plaisir.
05:14 On a différentes saveurs, différentes textures avec le citron et d'autres agrumes de la
05:20 maison Ganaque.
05:21 L'année 2024 s'annonce bonne ?
05:23 On espère, on fait tout pour.
05:25 Là, on est en train de récolter, on est en train de finir les yuzu, les limes, on démarre
05:28 doucement le citron de menton, donc on prépare la saison, et c'est maintenant le plus important,
05:31 on sera là pour vous.
05:32 On viendra certainement vous faire un petit coucou d'ici deux mois pour les vacances
05:37 d'hiver, lors de la fête du citron de menton.
05:39 Absolument, on vous invite.
05:40 Avec plaisir.
05:41 Merci beaucoup Adrien Ganaque, ces idées de cadeaux, on vous les remet sur francebleu.fr,
05:45 sur l'appli ici, et parce que vous êtes sympas, pendant toute la semaine ou la semaine
05:50 prochaine, il y aura l'occasion de dévaliser peut-être la maison Ganaque avec de très
05:55 bons chèques cadeaux.
05:56 Merci beaucoup Adrien.
05:57 Merci à tous.
05:58 Et joyeux Noël.
05:59 Merci, belle fête à tout le monde.
06:00 L'éco avec la place business, le service de mise en relation de la chambre de commerce
06:04 et d'industrie Nisco de Dazur, qui interconnecte les entreprises azuréennes.