Comment bien ouvrir une huître ?

On a demandé à Sadio Diaby, fileteur à Rungis, comment bien ouvrir une huître pour les fêtes de fin d’année !

Transcript

00:00 Alors, il y en a qui commencent à l'ouvrir, là, ici.

00:04 Non, vous prenez l'huître, un, deux, troisième doigt, le nerf, il est là.

00:08 Une fois touché le nerf, elle arrive toute seule.

00:10 J'ai l'impression que je suis dans la mer.

00:12 C'est magnifique.

00:13 Là, c'est de la numéro 2, ça dépend des gammes.

00:15 Numéro 0, c'est la énorme.

00:17 La 1, c'est la grosse.

00:18 La 2, c'est pareil.

00:19 La 3, c'est la moyenne.

00:20 La 4, c'est la toute petite.

00:21 Il y en a, ils aiment bien gras,

00:22 plutôt beaucoup chargé dans la bouche, avec un peu plus de consistance.

00:26 Si vous n'aimez pas gras, les huîtres pas gras, c'est les fines de clerc.

00:30 Pour l'ouvrir à l'huître, ce n'est pas évident.

00:32 Alors, il y en a qui commencent à l'ouvrir, là, ici.

00:34 Non, la seule technique adéquate, c'est simple.

00:36 Vous prenez ça, avec le cul vers le côté gauche.

00:39 Un, deux, troisième doigt, le nerf, il se trouve ici.

00:42 Dès que vous aurez touché le nerf, elle va s'ouvrir plus facilement.

00:45 Et vous décollez.

00:46 Ça vous fait ça.

00:47 Vous avez une huître extra.

00:49 Là, décollez.

00:52 Et là, vous pouvez vous faire plaisir.

00:55 J'ai l'impression que je suis dans la mer.

00:57 C'est magnifique.

00:58 J'adore les huîtres.

00:59 Il y a beaucoup de iodes, c'est très bon pour la santé.

01:01 C'est très important qu'elles soient toutes fermées, vivantes surtout, bien fermées.

01:05 Dès que l'huître est déjà ouverte et baille, ce n'est pas la peine.

01:08 Un, deux, trois, le nerf, il se trouve ici.

01:10 Une fois touché le nerf, ça vient tout seul.

01:14 Vous décrochez l'huître, on est le même.

01:16 Elle est magnifique.

01:17 On les mange direct, il n'y a plus rien à faire.

01:19 Alors, il y en a, ils les mangent comme ça.

01:20 Il y en a juste un zeste de citron.

01:22 et une aile de fond cuit au four.

01:24 Une fois décrochée, c'est juste bon appétit.