Le dilemme du beurre vs la margarine : comment prendre la meilleure décision ?
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Beurre ou margarine : comment faire le bon choix ?
Très populaire, le beurre est souvent critiqué en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés. La margarine, quant à elle, a perdu de sa popularité au fil des années. Alors, quelle matière grasse privilégier au quotidien ? Véronique Liesse, diététicienne-nutritionniste, nous donne des conseils pour faire le bon choix.
Les bienfaits du beurre
Le beurre, ingrédient préféré des Français, a pourtant une mauvaise réputation. Il contient 55 % d'acides gras saturés, considérés comme des facteurs de risque cardiovasculaire. Cependant, il mérite d'être redécouvert. "Les graisses saturées ne sont plus diabolisées ces dernières années, même s'il est recommandé de ne pas en abuser. Le beurre contient des acides gras saturés à courte chaîne, tels que le butyrate, qui peuvent être bénéfiques. De plus, le beurre est un produit relativement peu transformé", explique Véronique Liesse.
En plus de sa composition en acides gras saturés, le beurre est également une source de vitamines. Il est riche en vitamine A, qui est essentielle pour la vision nocturne, la différenciation cellulaire et la résistance aux infections. Il contient également de la vitamine D, qui joue un rôle crucial dans la fixation du calcium sur les os, la régulation du métabolisme musculaire et l'immunité.
La cuisson du beurre
Si le beurre est consommé avec modération, environ 15 à 20 grammes par jour pour un adulte, il peut être apprécié cru. Cependant, il n'est pas adapté à toutes les formes de cuisson. "En général, les graisses sont meilleures crues que cuites, et c'est également le cas du beurre, en particulier s'il est fait à partir de lait cru. Il ne faut pas le chauffer à des températures très élevées, mais il est intéressant pour la réalisation de certaines pâtisseries", souligne Véronique Liesse.
Les avantages de la margarine
La margarine est composée d'huiles végétales (telles que le colza ou le tournesol), d'eau, d'une petite quantité de sel et d'émulsifiant. Bien qu'elle fournisse plus de 700 calories pour 100 grammes, la margarine a longtemps été considérée comme plus saine que le beurre, mais ce n'est plus le cas aujourd'hui. "Même si leur composition s'est améliorée, les margarines sont fabriquées à partir d'huiles qui sont épaissies à l'aide d'un procédé appelé "hydrogénation", ce qui entraîne la formation d'acides gras trans, très problématiques pour le poids et la santé en gé
Beurre ou margarine : comment faire le bon choix ?
Très populaire, le beurre est souvent critiqué en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés. La margarine, quant à elle, a perdu de sa popularité au fil des années. Alors, quelle matière grasse privilégier au quotidien ? Véronique Liesse, diététicienne-nutritionniste, nous donne des conseils pour faire le bon choix.
Les bienfaits du beurre
Le beurre, ingrédient préféré des Français, a pourtant une mauvaise réputation. Il contient 55 % d'acides gras saturés, considérés comme des facteurs de risque cardiovasculaire. Cependant, il mérite d'être redécouvert. "Les graisses saturées ne sont plus diabolisées ces dernières années, même s'il est recommandé de ne pas en abuser. Le beurre contient des acides gras saturés à courte chaîne, tels que le butyrate, qui peuvent être bénéfiques. De plus, le beurre est un produit relativement peu transformé", explique Véronique Liesse.
En plus de sa composition en acides gras saturés, le beurre est également une source de vitamines. Il est riche en vitamine A, qui est essentielle pour la vision nocturne, la différenciation cellulaire et la résistance aux infections. Il contient également de la vitamine D, qui joue un rôle crucial dans la fixation du calcium sur les os, la régulation du métabolisme musculaire et l'immunité.
La cuisson du beurre
Si le beurre est consommé avec modération, environ 15 à 20 grammes par jour pour un adulte, il peut être apprécié cru. Cependant, il n'est pas adapté à toutes les formes de cuisson. "En général, les graisses sont meilleures crues que cuites, et c'est également le cas du beurre, en particulier s'il est fait à partir de lait cru. Il ne faut pas le chauffer à des températures très élevées, mais il est intéressant pour la réalisation de certaines pâtisseries", souligne Véronique Liesse.
Les avantages de la margarine
La margarine est composée d'huiles végétales (telles que le colza ou le tournesol), d'eau, d'une petite quantité de sel et d'émulsifiant. Bien qu'elle fournisse plus de 700 calories pour 100 grammes, la margarine a longtemps été considérée comme plus saine que le beurre, mais ce n'est plus le cas aujourd'hui. "Même si leur composition s'est améliorée, les margarines sont fabriquées à partir d'huiles qui sont épaissies à l'aide d'un procédé appelé "hydrogénation", ce qui entraîne la formation d'acides gras trans, très problématiques pour le poids et la santé en gé
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00:00 Beurre ou margarine ? Comment faire le beau choix ?
00:02 Très populaire, le beurre est souvent critiqué en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés.
00:07 La margarine, quant à elle, a perdu de sa popularité au fil des années.
00:11 Alors, quelle matière grasse privilégier au quotidien ?
00:14 Véronique Lies, diététicienne nutritionniste, nous donne des conseils pour faire le bon choix.
00:18 Le beurre, ingrédient préféré des français, a pourtant une mauvaise réputation.
00:22 Il contient 55% d'acides gras saturés, considérés comme des facteurs de risque cardiovasculaires.
00:28 Cependant, il mérite d'être redécouvert.
00:30 Les graisses saturées ne sont plus diabolisées ces dernières années, même s'il est recommandé de ne pas en abuser.
00:36 Le beurre contient des acides gras saturés à courte chaîne, tels que le butyrate, qui peuvent être bénéfiques.
00:41 De plus, le beurre est un produit relativement peu transformé, explique Véronique Lies.
00:46 En plus de sa composition en acides gras saturés, le beurre est également une source de vitamines.
00:51 Il est riche en vitamines A, qui est essentiel pour la vision nocturne, la différenciation cellulaire et la résistance aux infections.
00:58 Il contient également de la vitamine D, qui joue un rôle crucial dans la fixation du calcium sur les os, la régulation du métabolisme musculaire et l'immunité.
01:07 Si le beurre est consommé avec modération, environ 15 à 20 par jour pour un adulte, il peut être apprécié cru.
01:13 Cependant, il n'est pas adapté à toutes les formes de cuisson.
01:16 En général, les graisses sont meilleures crues que cuites et c'était également le cas du beurre, en particulier s'il est fait à partir de lait cru.
01:23 Il ne faut pas le chauffer à des températures très élevées, mais il est intéressant pour la réalisation de certaines pâtisseries, souligne Véronique Lies.
01:30 La margarine est composée d'huile végétale telle que le colza ou le tournesol, d'eau, d'une petite quantité de sel et d'émulsifiant.
01:37 Bien qu'elle fournisse plus de 700 calories au ray pour 100 grammes, la margarine a longtemps été considérée comme plus saine que le beurre, mais ce n'est plus le cas aujourd'hui.
01:45 Même si leur composition s'est améliorée, les margarines sont fabriquées à partir d'huile qui sont épaissies à l'aide d'un procédé appelé hydrogénation, ce qui entraîne la formation d'acide grattrant.
01:55 Très problématique pour le poids et la santé en général, heureusement, les margarines à tartiner contiennent très peu ou plus du tout d'acide grattrant.
02:03 Mais il en reste encore dans les margarines industrielles utilisées, dans les pâtisseries et certaines p.
02:08 Réparation, explique Véronique Liesse. La margarine à tartiner présente néanmoins un intérêt en raison de sa teneur élevée en acide grasse insaturée, considérée comme bon pour la santé.
02:19 Elle est également source de vitamines A et E et ne se dénature pas à haute température.
02:23 Si vous appréciez son goût généralement plus neutre que celui du beurre, vous pouvez en consommer jusqu'à 15 à 20 grammes par jour.
02:29 Le beurre et la margarine ont des caractéristiques similaires en termes de valeur calorique.
02:34 Chacun possède ses propres bienfaits et ses adeptes. Idéalement, vous pouvez alterner leur consommation afin de profiter des avantages de ces deux matières grasses.
02:42 Toutefois, Véronique Liesse conseille de privilégier le beurre pour le goût, il me semble qu'il en porte la main.
02:48 En ce qui concerne les bienfaits pour la santé, je le préfère également s'il est consommé avec modération, car il existe trop de variations de qualité entre les margarines pour garantir un bon choix.
02:58 Explique-t-elle, les margarines et de santé, telles que les margarines anti-cholestérol ou enrichies en oméga-3 ou en stéroles végétaux sont nombreuses sur le marché.
03:07 Cependant, elles ne doivent pas forcément être privilégiées.
03:10 Les margarines anti-cholestérol n'ont d'intérêt que pour les personnes ayant de réels problèmes de cholestérol en raison de leur teneur en stéroles végétaux.
03:17 De plus, il n'existe aucune étude prouvant leur bienfait à long terme sur la santé et la mortalité cardiovasculaire.
03:23 En revanche, les margarines enrichies en oméga-3 sont intéressantes car nous en manquons, mais il est plus facile de trouver ces acides grates directement dans des huiles telles que l'huile de colza.
03:33 Conseil Véronique Liès