Ensalada de lentejas, calabaza, col lombarda, remolacha y perejil (perfecta para otoño/invierno)

Receta Entrante

En Petitchef nos gustan tanto las ensaladas que es imposible prescindir de ellas cuando llega el otoño y el invierno. Cuando las temperaturas bajan, sólo toca adaptarse. Tan fácil como optar por verduras de temporada y combinarlas con gracia. Para hacer esta ensalada compuesta nosotros nos hemos decantado por: col lombarda, remolacha, calabaza asada con lentejas y perejil. El resultado, una ensalada de legumbres fácil, rápida y apta para dietas veganas y vegetarianas. Una buena opción si lo que quieres es comer sano y rico sin tener que complicarte mucho en la la cocina.

Ingredientes:
- 250 gr de lentejas verdes (cocidas y escurridas)
- 300 gr de calabaza
- 200 gr de remolacha cocida (1 pieza)
- 200 gr de col lombarda (1/4 aproximadamente)
- Unas ramitas de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de miel
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)


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