L’astuce du chef : La recette du ceviche d’Alex Joseph
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00:00 Bonjour les gars, je m'appelle Alex et nous sommes à Cantina Valentina dans le Hauksan Hotel à Bruxelles.
00:05 Aujourd'hui, nous allons cuisiner le ceviche, notre classique ceviche ici au restaurant, qui est très populaire.
00:09 Pour commencer, nous commençons avec un vrai bassin de mer.
00:14 Nous avons notre bassin de mer frais et nous le coupons en morceaux fins comme un ceviche,
00:19 désolé, comme un sashimi, mais les morceaux sont assez fins.
00:24 Ici, vous avez environ 80 grammes de poisson.
00:27 C'est fait quotidiennement et nous faisons des oignons rouges, des pommes rouges,
00:34 des coriandres fraîches,
00:40 et puis juste pour un peu de saison, un peu de sel et de poivre.
00:45 Ça va là-dedans et nous avons notre...
00:52 C'est notre maïs de tigre et notre maïs de tigre est fait avec du jus de lime, du gingembre, du poivre,
01:02 du coriandre, du parsley, et c'est tout mélangé.
01:08 Et puis on laisse cuisiner au feu, et puis on le ralentit pour obtenir ce vrai goût typique du ceviche, le classique ceviche.
01:14 Donc on laisse mélanger juste un peu dans la casserole, on a notre casserole prête.
01:18 Vous voulez vraiment le couper un peu comme ça,
01:21 mettre votre couteau dedans et laisser les jus se mariner à l'intérieur du poisson,
01:26 pour qu'il s'imprigne à l'intérieur de ce goût et qu'il se ralentisse à l'intérieur.
01:29 C'est citronné, frais, et c'est vraiment épicé avec tous les pommes rouges.
01:34 Donc je vais mettre la casserole ici, juste pour que nous puissions voir.
01:37 On prend notre ceviche et on la coupe de la couteau de l'un côté du plat,
01:43 avec les oignons, les pommes rouges.
01:47 On met tout ça là.
01:49 Et une bonne cuillère de ce goût délicieux.
01:55 Épicé.
01:59 Ensuite on a notre poivron, c'est le cancha.
02:03 On a des pommes sucrées, c'est le goût typique du Pérou, les pommes sucrées.
02:11 On a le madouro. Les madouros sont les plantains, les sucrés, bien sucrés, et on les garnit ici.
02:18 Un peu de plantain.
02:21 On termine avec un peu plus de sel, juste au-dessus des pommes sucrées.
02:26 Un peu de coriandre extra.
02:30 Et voilà, c'est notre ceviche à Cantina Valentina.
02:34 Merci d'avoir regardé cette vidéo !