Pépite : le Goéland d'Aligre
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00:00 T'imagines si la meilleure crêperie de Paris était en fait une crêperie libanaise ?
00:03 Mais je kiffe cette adresse !
00:06 Les Bretons vont tomber de leur chaise.
00:07 Salut Julien !
00:10 Salut, comment vas-tu ?
00:11 Mon papa est d'origine libanaise et Marie est maître crêpière.
00:14 On a décidé d'ouvrir une crêperie ensemble et on a décidé de mixer les deux.
00:18 La Bretagne et le Liban.
00:19 Qu'est-ce que ça donne comme style de recette ?
00:21 Au Liban, on a des saucisses très spéciales, les makanek, avec un mélange d'épices.
00:25 Et donc je fais la galette de saucisses libanaise.
00:27 Il y a une boucherie dans la rue d'Aligre, chez Rabat, c'est des Libanais super sympas.
00:31 C'est eux qui me font les makanek, le poulet, mes épices.
00:33 Je vais chez Saba, qui est au bout de la rue d'Aligre.
00:36 C'est laquelle ta galette préférée ?
00:37 La libanaise, parce qu'elle me rappelle mon papa.
00:39 Qui m'avait dit à la fin de sa vie que si tout était à refaire, il aurait ouvert un resto avec ses enfants.
00:43 Qu'est-ce qui te faisait à manger ton père ?
00:44 Le matin, quand je me réveillais, il me prenait du pain libanais,
00:46 et il me mettait du labneh, des petits concombres, riad, de la menthe fraîche,
00:50 des olives noires grecques et du zaatar.
00:52 J'ai grandi avec ça, et moi je me suis dit, je vais le mettre dans une galette.
00:54 Qu'est-ce que tu vas manger ?
00:55 La crêpe de ton papa, c'est un peu un must-eat.
00:58 La libanaise, c'est un banger.
00:59 Elles sont vivantes vos crêpes ou quoi ?
01:01 C'est une tuerie, Juju !
01:05 Le labneh maison, petite préparation au zaatar,
01:07 et le petit kiff, c'est la mélasse de grenade,
01:10 parce que ça renvoie, tu sais, au petit combo sucré-salé oriental.
01:13 Elle est canon, cette crêpe.
01:14 Qui aurait cru ce match d'amour entre ces deux pateries ?
01:17 Je crois que je vais me faire la galette sousse.
01:19 Mais je ne peux pas résister, Agathe.
01:22 J'aimerais avoir cette force de caractère,
01:24 mais la résistance en nourriture ne fait pas partie de mon mode de vie.
01:27 Et la galette saucisse.
01:30 C'est trop marrant, quoi.
01:31 Cornichons et saucisses libanaises dans la galette.
01:33 C'est trop bon.
01:36 Ces recettes, elles vont devenir cultes.
01:37 Troisième crêpe.
01:38 En fait, on utilise le caramel de Marie.
01:40 Ça fait 15 ans qu'elle fait son propre caramel.
01:43 Ah ouais.
01:45 Ah ouais, ouais, ouais.
01:47 Le caramel est ultra fondant.
01:49 On se régale, Agathe.
01:50 Il n'a pas pu s'empêcher de twister la caramel beurre salé avec un peu de liban.
01:54 Tu vois, il a rajouté sa chantilly à la fleur d'oranger.
01:58 Tu viens de faire voyager.
01:59 Moi, je traverse Paris pour ça, Juju.
02:01 J'espère.
02:02 Julien ?
02:02 Oui ?
02:03 Promets-moi que je vais pouvoir emmener mes enfants et mes petits-enfants ici.
02:06 Inch'Allah.
02:07 Tu les vois, les goélands ?
02:10 *Bruit de pas*