Il est ouvert depuis quelques mois mais a été officiellement inauguré ce matin à Port de Bouc. L'ASCUA est le nouveau restaurant de la Chrysalide de Martigues et du Golfe de Fos au sein des nouveaux locaux de l'ESAT. Un restaurant qui fait une confiance totale dans les capacités mentales, techniques et relationnelles d'une douzaine de jeunes employés au statut de travailleur handicapé, tant aux fourneaux que dans le service aux clients..
Retrouvez en vidéo le reportage de Michel Montagne. ...
Vidéo publiée le : 08/02/2024 à 10:59:00
Lien vers l'article de Maritima.info :
https://www.maritima.info/depeches/societe/port-de-bouc/91273/la-chrysalide-a-inaugure-son-restaurant-l-ascua-a-port-de-bouc.html
Retrouvez en vidéo le reportage de Michel Montagne. ...
Vidéo publiée le : 08/02/2024 à 10:59:00
Lien vers l'article de Maritima.info :
https://www.maritima.info/depeches/societe/port-de-bouc/91273/la-chrysalide-a-inaugure-son-restaurant-l-ascua-a-port-de-bouc.html
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00:00 - Bonjour ! - Et du coup, voilà.
00:02 - Monsieur, bonjour. Allez-y, rentrez.
00:04 - Bonjour. - Avez-vous fait une petite réservation ?
00:06 - Oui, je suis content. On va qu'à te recevoir.
00:08 - Moi, j'arrive. Je l'appelle grâce au prénom, monsieur Cattelot.
00:12 - On peut pas demander le nom, on a moins de deux mots.
00:14 - Oui.
00:15 - Il a la bouzotte.
00:17 - Ah, ok. - Il a la bouzotte.
00:19 - Côte de Toro à suivre. Donc voilà, on assaisonne un petit peu avant la cuisson.
00:24 C'est du bio, c'est du local. C'est notre priorité.
00:28 - Le chef Nicolas Ivanès est un homme heureux.
00:30 Ce fossé indorigine dispose d'une cuisine dernier cri,
00:33 avec un four à braise quasiment unique dans la région.
00:36 Ses produits sont locaux et ses plats sont servis dans un cadre plutôt chic.
00:40 Et surtout, il est très fier de son équipe composée de jeunes en situation de handicap.
00:45 - Alors, c'est des gens très, très motivés.
00:47 Il faut prendre son temps, des bonnes explications.
00:50 On travaille pas de la même façon qu'avec des cuisiniers lambda,
00:52 mais ils ont une force et une volonté d'avancer la même que moi.
00:58 Ils sont fiers aussi de travailler dans ce restaurant.
01:00 Et selon lui, c'est des travaux qui ont pris un an.
01:03 On en parlait avec eux au quotidien.
01:05 Et le jour où on a ouvert, ça a été une explosion de bonheur pour eux.
01:09 - Sébastien et Damien font justement partie de l'équipe des cuistots de la SCUA.
01:13 - On voudrait montrer qu'il y a des travailleurs handicapés
01:16 qui sont capables eux aussi d'ouvrir un restaurant,
01:20 de faire des belles assiettes.
01:22 Et que, voilà, parce qu'on est handicapé,
01:24 qu'on n'est pas capable de faire les choses.
01:26 Et comme ça, on n'est pas à la part des autres.
01:29 - Et vous, Damien, comment vous le trouvez, ce restaurant ?
01:31 - Magnifique. C'est un défi d'affronter ça.
01:34 Et franchement, je me rigole.
01:35 On fait des jolies assiettes, on fait pas mal de choses.
01:38 - Mais à la fin, seul compte le jugement des clients.
01:41 - Alors, le cadre, il est super joli.
01:43 Et les plats sont délicieux.
01:45 - C'est raffiné, c'est bien présenté, surtout.
01:48 - Il faut valoriser ces jeunes et leur faire confiance.
01:52 Je pense qu'il y a du potentiel.
01:54 - C'était trop bon. Avec les petits légumes, c'était délicieux, vraiment.
01:58 C'est pas partout qu'on mange comme ça.
02:00 - À recommander.
02:01 - Alors que les restaurants se plaignent de plus en plus
02:03 du manque de personnel, voire de sa fiabilité,
02:06 la SCUA, lui, n'est vraiment pas confrontée au problème.