Le Guide Michelin a révisé ce soir son classement annuel des restaurants étoilés, annonçant la rétrogradation d'un établissement trois étoiles, celui de René et Maxime Meilleur en Savoie (La Bouitte), a annoncé le directeur du guide rouge à l'AFP. «C'est un moment délicat. Pour certains restaurants, je tiens à m'y rendre en personne, c'est ce que j'ai fait» chez la famille Meilleur, a déclaré Gwendal Poullenec, directeur international des guides gastronomiques Michelin à l'AFP.
Au total, 29 établissements étoilés ont été révisés à la baisse lundi, un trois étoiles, un deux étoiles (l'Auberge du Cheval Blanc du chef Pascal Bastian, en Alsace) et 26 ayant perdu leur unique étoile, dont 12 en raison d'un changement de chef ou d'un mouvement d'équipe.
En 2023, les 34 rétrogradations du Michelin avait provoqué un séisme, avec la perte de la troisième étoile pour les stars Guy Savoy à Paris et Christopher Coutanceau à La Rochelle. Cette année, le directeur du Michelin note même une «baisse nette et sensible des établissements avec révisions à la baisse, avec pourtant un contexte remarquable en raison de difficulté de recrutement et surtout d'une année de grave inflation».
À noter, enfin, le restaurant doublement étoilé Sur Mesure à Paris est retiré de la sélection, après le départ de son chef, Thierry Marx et la mise en place d'un nouveau projet avec une nouvelle équipe.
Au total, 29 établissements étoilés ont été révisés à la baisse lundi, un trois étoiles, un deux étoiles (l'Auberge du Cheval Blanc du chef Pascal Bastian, en Alsace) et 26 ayant perdu leur unique étoile, dont 12 en raison d'un changement de chef ou d'un mouvement d'équipe.
En 2023, les 34 rétrogradations du Michelin avait provoqué un séisme, avec la perte de la troisième étoile pour les stars Guy Savoy à Paris et Christopher Coutanceau à La Rochelle. Cette année, le directeur du Michelin note même une «baisse nette et sensible des établissements avec révisions à la baisse, avec pourtant un contexte remarquable en raison de difficulté de recrutement et surtout d'une année de grave inflation».
À noter, enfin, le restaurant doublement étoilé Sur Mesure à Paris est retiré de la sélection, après le départ de son chef, Thierry Marx et la mise en place d'un nouveau projet avec une nouvelle équipe.
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00:40 Quand vous êtes compétiteur, la médaille ultime c'est champion olympique. Ça m'en met des frissons quand j'en parle.
00:51 La première c'est le bonheur. Je pense pour tout le monde mais nous un peu plus peut-être parce qu'on n'est pas cuisinier.
00:56 Tant qu'on arrive à une étoile, moi je vais à Mouthier, le jour qu'on prend la première étoile, les gens sont tous dans la rue en train de m'applaudir.
01:04 Ça vous fait des frissons pas possibles. La première étoile pour nous, on commençait à skier. On se tenait droit sur les jambes et on arrivait à skier.
01:13 De peur de tomber, on a travaillé beaucoup, on a commencé à faire beaucoup de virages, on a commencé à s'amuser un peu plus rapidement.
01:20 On ne tombait plus et là on a eu la chance d'avoir deux étoiles. La première passée, on la digère, on se dit il faut aller à la deuxième.
01:29 La deuxième, elle arrive à peu près normalement. On l'attendait, on pensait qu'on pouvait l'avoir.
01:37 Et après on s'est dit pourquoi on ne va pas à la troisième, pourquoi on ne va pas au sommet ?
01:40 Quand on veut décrocher un titre olympique, il faut s'entraîner, il faut s'entourer, il faut analyser.
01:50 Il faut qu'il y ait une espèce de facilité qui ne se voit pas. Je ne sais pas si on skie très bien mais on devait skier très vite.
01:58 Dans la finalité de toutes ces récompenses, la conséquence de nos deux travails ensemble, avec mon père et toutes les équipes qu'on a eues,
02:09 on a perdu du monde. A chaque fois qu'on avait des étoiles, les équipes ont changé. On a souvent comme si on changeait d'entraîneur.
02:15 À un moment, il y a l'entraîneur régional qui vous entraîne au ski-club des Menhirs.
02:19 Derrière, vous allez être en comité de Savoie où là vous allez avoir des entraîneurs régionaux qui vont essayer de vous pousser,
02:24 de vous amener à autre chose dans leur conquête. Et après, quand vous rentrez en équipe de France, là vous tombez sur un système international.
02:31 Et là, on n'est plus sur la même planète. Pour moi, ce titre olympique que j'ai eu avec mon père, c'était juste magique.
02:38 Toute ma vie, je vais m'en rappeler.
02:40 Aujourd'hui, on n'a plus qu'à dire est-ce que ça va plaire aux clients, est-ce que ça leur plaît.
02:44 Donc aujourd'hui, c'est une vraie tranquillité. Pour moi, c'est une tranquillité d'esprit énorme.
02:48 Parce qu'on est arrivé au sommet. Vous savez, quand vous grimpez, la montagne, elle est dure.
02:51 Les dernières marches, quand c'est un peu raide, on souffre un peu. Donc on a eu cette souffrance avant la troisième.
02:57 Une fois que vous êtes sur le plateau, au sommet de la montagne, c'est la libération totale. Et moi, ça m'a libéré complètement.
03:03 En fait, vous êtes au sommet du Mont-Blanc et vous vous rendez compte que par contre, au-dessus du Mont-Blanc,
03:09 il y a encore des montagnes qui sont bien plus grandes, même si elles sont très loin, mais elles sont encore à gravir.
03:13 [Musique]
03:18 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]