Fait rarissime, le chef de 35 ans Fabien Ferré a décroché trois étoiles d'un seul coup à "La Table du Castellet" dans le Var. Au lendemain de cet exploit, notre reporter Cédric Faiche est allé à sa rencontre.
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00:00 Les nouveaux étoilés du Michelin. Cédric Fech, le reporter de première édition, est auprès des lauréats, j'allais dire, ce matin, à Tours.
00:07 Tous ont très peu dormi. Adeline, il est vraiment avec la fine fleur de la gastronomie française parce que là, on a un chef exceptionnel.
00:15 C'est top chef, c'est Fabien Ferré. Bon, il boit un petit jus d'orange ce matin, Fabien, parce que hier soir, il faut qu'il se remette de ses émotions quand même, Cédric.
00:23 Fabien, il est le premier à décrocher d'un coup d'un seul trois étoiles pour son restaurant du Castelet dans le Var. Comment c'est possible ?
00:32 Oui, parce qu'il y a eu 62 récompensés hier, mais lui, c'est quand même la star pour effectivement deux raisons au moins.
00:37 La première, c'est qu'il est passé... Alors non, c'est le plus jeune chef, 35 ans seulement, avec trois étoiles de l'histoire du guide Michelin.
00:45 Et en plus, il est passé de zéro à trois. Donc c'est pour ça que ce matin, vous êtes en une de la Nouvelle République du journaux de tous les médias.
00:53 Franchement, vous vous y attendiez ou pas ? Non, pas du tout. Ça vous a fait quoi ?
00:58 Bah, je veux pas parler de choc, mais c'est sûr qu'il y a beaucoup d'émotions, beaucoup d'émotions, beaucoup d'euphorie hier,
01:06 qui... Voilà, il y a eu un sentiment un peu incontrôlable comme ça. On a l'impression que tout nous tombe sur la tête.
01:17 Mais on a su savourer hier. On a su profiter avec les équipes. C'est important. C'est pour ça qu'ils sont là avec moi aujourd'hui.
01:22 Mais quand vous êtes venus, parce que vous avez fait 9 heures de route, vous veniez du Var, vous saviez que vous veniez pour une étoile potentiellement ?
01:28 Enfin, quand on vous appelle, vous savez que vous repartirez pas sans rien. C'est ça. On est pour une étoile, peut-être deux,
01:34 mais est-ce qu'on aurait pu imaginer qu'il y en aurait trois d'un coup ? Je sais pas. En tout cas... Alors restons déjà sur la veste.
01:39 Il faut quand même que... Montrez-moi les étoiles. Ils vous l'ont donnée hier, la veste, quoi ? Exactement.
01:44 Bon, elle est à votre taille, ça va ? Parce que ça a été prévu. Elle est parfaite. Elle est parfaite.
01:47 Le problème alors, le problème de riche de celui qui a trois étoiles, c'est que maintenant, c'est vous qui avez le plus de pression, vous pouvez tout perdre.
01:53 Vous gérez ça comment ? Moi, je pense à Bernard Loiseau qui s'est suicidé il y a déjà plusieurs dizaines d'années.
01:57 Il y avait trop de pression. Il y a beaucoup de chefs qui ont arrêté aussi. Vous gérez ça comment ? Plus simplement, vous ?
02:02 Je pense qu'il y a beaucoup de pression autour de ça, mais on va continuer à faire ce qu'on sait faire. En tout cas, c'est une certitude.
02:11 Je vous imaginez que si aujourd'hui, on a trois étoiles, c'est qu'on les mérite et qu'on a travaillé pour ça, que les équipes ont œuvré pour ça.
02:20 On va continuer à faire ce qu'on sait faire de la meilleure des manières pour fabriquer ces trois étoiles et faire plaisir à nos clients,
02:26 faire plaisir à nos équipes, se faire plaisir et envoyer des émotions à nos clients, des messages forts.
02:33 Et garder les trois parce qu'il n'y en a pas quatre. Alors regardez, pour terminer, le chef pâtissier aussi, lui, il a eu une récompense.
02:39 Ce n'est pas une étoile, mais c'est un prix. Passion dessert. Ils ne sont pas venus pour rien.
02:43 Voilà, il s'appelle Fabien Ferret. Il est installé au Castelet d'Ancdelevard. Trois étoiles d'un coup.
02:48 Et je crois qu'il va retourner se coucher avant de repartir évidemment vers le département du Varvraie.