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00:00 On vous en parlait hier, ce fameux concours de l'œuf maillot de Nouvelle Aquitaine,
00:04 oil, baccalon et cerise sur le gâteau.
00:07 Ce matin, c'est un bordelais qui a décroché la première place de ce concours.
00:10 On en est très très fiers, Roman Vinnicki qui tient l'atelier des forts, restaurant
00:14 situé aux 15 rues des Frères Bonny à Bordeaux.
00:16 Bonjour Roman et merci d'être avec nous ce matin sur France Bleu Gironde.
00:19 Merci Ero.
00:20 Et bravo alors ! Hier on en rigolait sur France Bleu Gironde en disant "bon l'œuf maillot,
00:25 l'œuf maillot".
00:26 Mais non, non, non, c'est très sérieux.
00:27 Il y avait plein de candidats venus de la France entière hier au Hall baccalan.
00:31 Vous étiez parmi ces candidats et vous avez donc gagné haut la main ce concours.
00:36 On parle d'un œuf maillot mais on est quand même sur une recette un petit peu plus élaborée
00:40 qu'un simple œuf maillot.
00:41 Est-ce que vous pouvez nous redonner la recette qui vous a permis de gagner ce concours ?
00:45 Je ne sais pas si je l'ai gagné haut la main.
00:48 Je crois que c'était assez serré.
00:50 Il y avait de très beaux concurrents et je rends hommage à leur travail.
00:56 La recette que j'ai choisi de réaliser, il fallait réaliser un œuf mayonnaise traditionnel.
01:02 On pouvait donner notre petite touche tout en restant dans le classique tout de même.
01:08 C'était assez difficile de savoir où mettre le curseur justement.
01:12 Et j'ai choisi de...
01:17 Proposer quelque chose de très gourmand.
01:18 Pommes de terre confites, jus de volaille.
01:21 Jus de volaille parce que derrière chaque œuf il y a une poule.
01:24 C'est un beau clin d'œil.
01:26 Le jus de volaille, c'est quelque chose que j'affectionne particulièrement.
01:30 Et comme notre belle région nous offre plein de belles choses,
01:34 notamment du cognac, on l'oublie trop souvent.
01:37 Ou il nous fait oublier qu'on le connaît.
01:40 Cognac praliné, c'est ça ?
01:42 Il y avait effectivement une vinaigrette au cognac praliné.
01:47 C'était pour la gourmandise.
01:50 L'idée de l'œuf mayonnaise c'est quand même une gourmandise.
01:53 C'est de la simplicité mais c'est aussi de la gourmandise.
01:56 Coulis de cresson, échalotes au vin blanc, graines de moutarde,
02:00 une mâche assaisonnée, une mayonnaise à l'huile de tournesol torréfiée,
02:04 et une cuisson de l'œuf, c'est marrant parce que c'est quand même précisé,
02:07 à 8,22 secondes.
02:10 Oui, j'ai été le premier surpris.
02:13 C'est vous ou c'est... ?
02:15 Non c'est comme ça ? Vous avez arrêté la cuisson de l'œuf ?
02:18 J'ai essayé quand même.
02:20 On ne fait pas tout par hasard.
02:22 Parce que si on passe sur les neufs, c'était trop cuit ?
02:26 J'ai fait des essais.
02:28 Et en fait, quand on a les œufs à température ambiante,
02:31 en fonction de la pièce où on est,
02:33 je pense que la cuisson est différente du taux d'humidité.
02:36 Donc le mythe des 3, 6, 9, là ce matin il vient de s'écrouler.
02:39 Si on veut faire les choses correctement.
02:41 Je ne suis pas là pour casser les mythes.
02:44 Roman, comment ça s'est passé pour vous ?
02:46 Vous vous êtes préparé sur place ?
02:48 C'était quoi l'ambiance ? C'était festif ?
02:50 Dans les coulisses, comment ça s'est passé la soirée ?
02:52 Très très bien, extrêmement festif.
02:54 Je tiens à remercier particulièrement les organisateurs.
02:57 Bertrand, Aurélien, Fanny et Lucille.
03:01 Qui ont fait un travail formidable.
03:04 Et donc au Halle de Bacallan.
03:06 Extrêmement festif.
03:08 Monsieur Philippe Maurice, que vous connaissez peut-être,
03:10 a mis beaucoup de joie dans cette soirée.
03:13 Avec tous les gens présents.
03:16 Et comment ça s'est passé ?
03:18 On a pu faire une partie de la préparation dans nos établissements respectifs.
03:22 Pour ceux qui avaient la chance d'être à Bordeaux.
03:25 Et on a adressé pour le jury d'abord.
03:29 Et ensuite pour les invités aux banquets.
03:32 Double tour de travail.
03:34 Ça vous a pris combien de temps pour vous entraîner en amont vous ?
03:36 Je préfère garder cette information confidentielle.
03:40 Des mois et des mois, des jours, des heures ?
03:42 Des heures.
03:44 Des jours.
03:46 En tout cas ce concours est gagné.
03:48 Est-ce que nous maintenant on pourra goûter cet œuf au restaurant ?
03:51 Oui, je compte bien le mettre à la carte.
03:53 Je ne garantis pas qu'il sera tout le temps à la carte.
03:57 Mais je me ferai un plaisir de le faire.
03:59 Le meilleur œuf mayo de Nouvelle-Aquitaine.
04:02 Chez nous à Bordeaux.
04:03 Et pour le goûter ce sera aux 15 rues des Frères Bonny.
04:05 On pourra passer un petit coup de fil avant au restaurant.
04:07 Pour savoir s'il est à la carte ou non.
04:09 Mais on pourra aussi découvrir votre univers, votre cuisine.
04:11 Votre atelier des forts.
04:13 Merci beaucoup d'être venu nous en parler ce matin.
04:15 On s'est excité festif hier.
04:17 Merci d'être venu à 8h45 sur France Bleu Gironde en direct.
04:20 On vous souhaite une belle journée.
04:21 Reposez-vous bien.