FEMME ACTUELLE - Le Scan cuisine du chef Phillipe Conticini
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00:00 J'entends beaucoup, beaucoup, beaucoup sur les réseaux sociaux
00:02 le fat c'est la vie, le gras c'est la vie, s'il n'y a pas de gras c'est pas bon
00:06 c'est absolument pas vrai
00:09 Mon outil indispensable
00:13 c'est la petite cuillère pour pouvoir tout goûter, enfin des petites cuillères bien sûr
00:17 parce que je goûte tout
00:18 tout tout tout, c'est pour ça que je me suis construit une gustatothèque depuis
00:21 plus de 40 ans maintenant
00:23 où je vais piocher souvent
00:25 Si je veux savoir
00:27 ce que vous allez ressentir
00:29 avant même que vous le goûtiez
00:31 il faut que moi
00:33 j'ai pu tout ressentir, tout tout tout
00:35 d'essayer de provoquer une émotion c'est important
00:38 c'est difficile de provoquer une émotion
00:40 je vais donner du plaisir à quelqu'un qui va manger ce que je vais faire
00:42 j'ai pas de doute
00:44 pour l'émotion
00:46 c'est plus compliqué
00:46 cuisinier, cuisinière, charcutier, charcutière
00:49 en fait dès qu'il y a de la cuisine, mais pour tout
00:51 dans la vie pour moi c'est pour tout, mettre ce qu'on est dans ce qu'on fait
00:53 ça veut dire d'avoir pris le temps d'apprendre
00:56 d'apprendre
00:58 d'apprendre
00:58 vous savez, 100 fois sur le métier
01:01 remettez votre ouvrage, polissez le sans cesse et le repolissez
01:03 la brouillard, c'est ça qu'il faut faire
01:05 c'est apprendre sans arrêt
01:06 ça c'est le plus beau cadeau qu'on puisse se faire mais en parallèle
01:09 il faut avoir
01:10 l'envie et surtout le courage
01:12 de découvrir qui on est
01:14 de façon à pouvoir mettre ce que l'on est dans ce que l'on fait
01:17 un jour
01:18 peut-être pas au début mais un jour
01:19 quand on maîtrise techniquement et quand on a réussi à savoir qui on est vraiment
01:23 j'entends beaucoup, beaucoup, beaucoup sur les réseaux sociaux
01:26 le fat c'est la vie, le gras c'est la vie, s'il n'y a pas de gras c'est pas bon
01:30 c'est absolument pas vrai
01:31 nous on cuisine quasiment sans matière grasse
01:33 quand on fait des boulettes où je vous dis il y a 60% de légumes
01:36 il n'y a pratiquement pas de gras
01:38 ah non mais vous allez mourir, c'est ma femme qui fait ça
01:40 ah mais tellement c'est bon
01:42 c'est même plus que bon
01:43 ça provoque une émotion et il n'y a
01:45 pratiquement pas un pète de gras
01:47 sauf le gras qui est dans la viande évidemment
01:49 d'abord et avant tout parce que moi après tout ce qui m'est arrivé
01:51 plein d'opérations, je ne supporte plus le gras
01:53 ou le sucre
01:54 pas que ce soit trop sucré non plus
01:55 je prends du jus de pomme par exemple, je fais réduire le jus de pomme
01:58 je vais avoir un élément incroyable pour sucrer légèrement
02:01 tous mes desserts
02:03 c'est le full toast en fait
02:04 le sucre c'est un élément important mais
02:06 c'est un assaisonnement donc il faut s'en servir
02:09 avec parcimonie
02:10 le conseil que je peux donner surtout à la maison
02:13 c'est d'essayer de bien s'organiser quand on fait à manger
02:16 surtout si on fait à manger pour 4, 6, 8, 10 personnes
02:19 de prendre son temps
02:20 de ne pas hésiter à faire des choses qu'on n'a jamais fait
02:22 et puis surtout pas de contraintes
02:25 allez-y quoi, vous aimez les épices, mettez-en, vous aimez ça
02:29 le meilleur chocolat du monde c'est celui qu'on aime
02:30 j'arrête pas de le dire mais c'est vrai
02:32 c'est valable pour tout
02:33 quand je fais à manger, je pourrais vous dire
02:35 il faut absolument que j'aie des bons produits
02:36 parce que pas de bons produits c'est pas bon
02:38 oui, évidemment je vais me payer si je peux des bons produits
02:41 mais imaginez que je n'ai pas les moyens de me payer des bons produits
02:43 je fais quoi ?
02:44 je fais pas à manger
02:45 je fais pas bon
02:45 non
02:46 c'est de pouvoir avec un produit correct
02:51 faire en sorte que quand vous allez manger
02:53 vous allez vous éclater
02:54 donner des produits magnifiques à quelqu'un
02:56 qui n'a aucune idée de ce qu'est la cuisine et la pâtisserie
02:59 ça va pas être terrible
03:00 j'entends beaucoup
03:02 80% le produit
03:04 10 ou 20% le talent
03:07 moi je dirais
03:09 le produit est très important
03:10 mais 80%
03:11 l'expression de sa sensibilité
03:13 et son propre talent