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00:00 Nous sommes à France Bleu Alsace avec Etienne Löw, un biodynamiste viennant de Westhofen.
00:05 Et nous sommes en face d'une énorme, magnifique tronche d'acier.
00:10 Etienne, nous savons que votre vin est bon.
00:15 Comment est-ce que ça se fait que votre vin est bon ?
00:18 Il semble que ça vient du bois.
00:20 Qu'est-ce qui a en commun avec ça ?
00:22 J'ai fait mon étudiant en Bourgogne,
00:25 comme j'ai toujours fait dans les bois.
00:30 Et en étudiant, j'ai eu la chance de rencontrer l'ONF de France,
00:37 qui nous a expliqué la qualité du bois,
00:42 la grandeur des graines,
00:45 la vitesse de récupération du bois,
00:47 et le meilleur bois que je n'ai jamais vu dans Westhofen.
00:52 J'étais très fier de ce travail.
00:55 J'ai aussi travaillé avec des chercheurs à Westhofen
00:59 pour savoir si c'était le bon bois,
01:01 si c'était la bonne histoire du bois,
01:03 de la propre tronche de bois.
01:05 Et j'ai vérifié et j'ai dit que, effectivement,
01:08 la propre tronche de bois de Westhofen en bois
01:12 est très connue,
01:14 elle a grandit lentement,
01:16 elle a dansé,
01:19 et on a vu comment l'eau évolue optimalement,
01:24 et qu'elle ne s'excise pas souvent.
01:28 Et on voit ça aussi dans notre eau,
01:31 on voit que l'eau s'écasse lentement,
01:35 qu'elle s'écasse lentement,
01:38 et qu'elle devient eau pour le remplissage.
01:42 J'ai aussi vu que pour la tronche de bois,
01:46 on peut enlever la tronche de bois.
01:49 Les tronches de bois sont de 250 à 300 ans.
01:53 Elles sont depuis un an sur ce bois.
01:59 Ces ans, elles ont été plongées ou scellées.
02:04 Et notre souhait est de remplir la tronche de bois
02:09 de notre eau et de notre bois,
02:12 comme on peut.
02:14 Et comment l'eau se fait,
02:17 on va pouvoir le savoir plus tard.
02:20 Vaisselle.
02:21 [SILENCE]