Category
📚
ÉducationTranscription
00:00 [Musique]
00:08 Bonjour, je m'appelle Julien Ledogard, je suis directeur de restaurant universitaire pour le CRUZ de Strasbourg.
00:14 Je m'occupe du restaurant universitaire Paul Appel ainsi que des cafétérias du CRUZ de Strasbourg qui se situent sur le campus central.
00:21 [Musique]
00:25 C'est un projet qui a débuté via une boîte à idées dans laquelle nous nous sommes rendus compte que
00:33 beaucoup d'étudiants nous faisaient la demande d'une offre végétale qui n'était pas encore en place dans nos restaurants universitaires à Strasbourg.
00:41 Donc on a écouté les demandes de nos étudiants et on s'est lancé dans ce projet.
00:48 Donc dans des proportions relativement petites à la base, on a commencé avec une cinquantaine de portions.
00:56 On a très vite vu que cette offre allait plaire, on est passé de 50 portions à 100 puis 150.
01:03 Et concrètement nous sommes arrivés actuellement à des proportions qui avoisinent le tiers des repas distribués quotidiennement dans notre restaurant.
01:12 [Musique]
01:16 Les résultats sont plus qu'encourageants.
01:20 Ces dispositions seront certainement mises en place, on travaille dessus, on développe de nouvelles fiches techniques avec nos équipes de cuisine
01:27 afin d'adapter aussi cette offre végétale dans d'autres établissements qui sont sous notre gestion.
01:34 En l'occurrence le restaurant L'Annexe qui sert actuellement de la... le concept est plutôt basé autour de la street food
01:41 et nous allons également développer cette offre végétale dans cette partie-là de notre restaurant.
01:46 [Musique]
01:50 Vu les résultats extrêmement positifs des étudiants, l'effet positif sur la planète, sur l'écologie,
01:57 nous souhaitons à terme atteindre les 50% des plats distribués.
02:02 Plus de 50% des plats distribués concernent une offre végétale d'ici 2025.
02:07 [Musique]