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00:00 Je suis Anne-Emman Marmotan, je suis une ancienne skieuse haut niveau.
00:12 J'ai pratiqué les Coupes du Monde en ski alpin pendant à peu près 10 ans, j'étais
00:16 en équipe de France.
00:17 Il y a maintenant à peu près 5 ans que j'ai arrêté la compétition de ski de haut niveau
00:22 et je suis revenue sur la ferme familiale où nous produisons le persil de Tignes.
00:27 Nous sommes à la Savinaz, un petit village qui se situe juste en dessous du barrage de
00:32 Tignes.
00:33 Nous sommes à 1600 mètres d'altitude.
00:36 Le fromage de Tignes est un fromage très particulier, unique parce que justement il
00:41 n'entre pas vraiment dans des cases particulières.
00:44 On l'appelle persil mais ce n'est pas vraiment une pâte persil, ce n'est pas une pâte moche,
00:47 ce n'est pas une pâte cuite, vraiment c'est un fromage un petit peu hors piste.
00:50 Et il est fait à base d'édelets, d'où sa particularité aussi et le fait qu'il soit
00:56 unique.
00:57 On a du lait de chèvre et du lait de vache.
00:59 On le trouve nulle part ailleurs, nous sommes les seuls et les derniers fabricants de ce
01:05 petit produit unique et pour lequel on est très fiers de continuer cette recette.
01:12 Notre persil de Tignes est fabriqué avec un joli troupeau d'à peu près 80 chèvres,
01:19 des alpines et des sannènes principalement.
01:21 Aussi quelques chèvres de Savoie.
01:23 Et ensuite pour les vaches, on a à peu près une trentaine de vaches en lait.
01:28 Ce sont des Montbéliardes qui crapahutent un petit peu dans les montagnes.
01:32 Donc ça fait beaucoup de monde à lequel on doit se préoccuper.
01:36 En fait c'est vraiment lié avec la topographie du terrain parce qu'on se retrouve sur des
01:40 zones très montagneuses, très abrutes.
01:42 Donc tout ce qui était plus doux, plus léger, les vaches ne pouvaient pas tuer et tout ce
01:45 qui était plus compliqué, plus raide, les chèvres étaient là.
01:48 Donc c'était naturellement par le terrain, on avait plusieurs bêtes et donc naturellement
01:53 mélanger les laits.
01:54 Pour la fabrication du persil de Tignes, on récupère les laits des deux troupeaux,
01:58 il y a deux traites par jour.
02:00 Donc on récupère le lait des vaches et des chèvres du soir qu'on va laisser refroidir
02:05 auquel on va mélanger les traites du matin.
02:06 Et là on aura les quatre traites, on va les monter en température, on va en préserver
02:13 et ensuite je vais travailler mon cahier qui s'est formé pour la transformation au fromage.
02:17 La première traite du matin se passe pour les vaches aux alentours de 5h30, on décolle
02:23 de la ferme.
02:24 Les chèvres ça va être plutôt 6h, 6h30.
02:27 Et ensuite le soir, les chèvres c'est au bon gré de l'heure où elles arrivent, de
02:31 la météo, où elles sont parties dans la montagne.
02:34 Et les vaches c'est aux alentours de 5h30 jusqu'à 6h30, 7h.
02:40 [Musique]
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