Son nom est méconnu du grand public, pourtant Eric Abihssira est une personnalité qui compte. Particulièrement dans la Métropole Nice-Côte d’Azur : l’invité de L’Interview à la une préside la section locale (récemment réintitulée Nice Azur Alpes) de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie. Une Umih dont le restaurateur niçois est aussi le vice-président national, juste derrière Thierry Marx. Autrement dit, l’invité de notre grand entretien hebdomadaire représente, avec le célébrissime chef, les hôteliers, restaurateurs et cafetiers de France. Une voix qui compte d’autant qu’Eric Abihssira est d’un naturel plutôt discret. Alors que retenir de ses propos ?
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00:00 Bonjour à tous, bienvenue dans l'interview à la une, l'émission de la rédaction de Nice Matin,
00:15 une émission que j'ai le plaisir de présenter avec Frédéric Maurice, le chef de l'édition de
00:20 Nice de Nice Matin. Notre invité aujourd'hui, Eric Abyssira. Bonjour Eric Abyssira. Bonjour
00:26 messieurs. Vous êtes le président de l'UMI Nice Azur Alpes et vice-président de l'UMI
00:32 Nationale. Alors l'UMI c'est l'union des métiers et des industries de l'hôtellerie. Eric Abyssira,
00:37 on est au milieu des vacances de Pâques, comment ces vacances se passent-elles pour les
00:42 professionnels de l'hôtellerie et de la restauration sur la côte d'Azur ? Écoutez, elles sont bonnes
00:47 puisque aujourd'hui, les parisiens sont en vacances depuis vendredi dernier, à tour de rôle puisque
00:52 les différentes zones vont être en vacances les unes après les autres sur des vacances de 14 jours.
00:57 Cette semaine a été une bonne semaine de fréquentation avec des indicateurs qui sont au vert
01:00 et on peut imaginer que la météo qui nous paraît très clairement dans les 14 prochains jours laisse
01:05 présager un mois d'avril de très bon cru. Absolument. D'où viennent principalement les
01:09 touristes qui nous fréquentent là actuellement ? Alors historiquement, sur le mois de mars et le
01:13 mois d'avril, notre clientèle est essentiellement francophone, française et européenne. La
01:17 clientèle moyen et long courrier arrive un petit peu plus tard dans la saisonnalité à partir du
01:21 mois de mai. On entend déjà beaucoup d'accent anglais, de personnes qui s'expriment en anglais.
01:25 Les Europe par contre, le Brexit, ils étaient européens donc les Anglais ont pour habitude de
01:28 venir sur la côte d'Azur donc en effet, oui, il y a une clientèle anglo-saxonne qui vient plutôt
01:33 de la partie du Royaume-Uni, de l'Angleterre. D'une manière générale, il y a un changement
01:37 parmi les nationalités qui nous fréquentent, qui fréquentent la côte d'Azur ? À partir du mois de
01:42 mai. Sur l'année en entier ? Oui, sur l'année, bon déjà on a une très forte poussée depuis
01:46 maintenant plus de deux ans sur la clientèle nord-américaine. Grâce aux vols quotidiens
01:51 maintenant ? Qui sont maintenant au nombre de, si je ne me souviens pas de l'habitude,
01:53 au nombre de cinq, parce que vous avez trois vols sur New York, un vol sur Atlanta et un vol sur
01:57 Philadelphie. Bientôt Philadelphie. Bientôt Philadelphie qui va arriver cette année donc
02:01 c'est quand même des éléments marquants et une clientèle nord-américaine qui est de retour sur
02:05 la côte d'Azur et c'est de bons présages pour l'hôtellerie et la restauration azuréenne.
02:08 Est-ce qu'il y a encore des Russes sur la côte d'Azur ? Des Russes, il en vient par d'autres
02:12 biais parce que vous savez aujourd'hui que les vols aéroflot pour des raisons politiques sont
02:16 interdits sur le sol français mais par contre en effet ils utilisent d'autres moyens, ils sont
02:21 beaucoup moins nombreux que par le passé. On entend parler russe, alors on entend parler russe aussi
02:26 par d'autres nationalités et notamment des Ukrainiens qui fréquentent encore notre destination mais bon
02:32 la clientèle russe est quand même moins importante qu'elle était avant le début de la guerre.
02:35 Ça a provoqué des problèmes d'ailleurs la disparition de la clientèle russe ou elle a
02:39 été compensée par d'autres ? Elle a été compensée notamment par la clientèle nord-américaine qui
02:43 est une clientèle touristique qui consomme aussi bien en termes d'hôtellerie, de restauration,
02:48 en termes de shopping et qui est aussi intéressée par la richesse culturelle de notre destination.
02:53 Pour les Américains, en France il y a Paris et la côte d'Azur. Qu'est-ce qui attire les
02:59 touristes sur la côte d'Azur ? Qu'est-ce qui marche encore aujourd'hui en 2024 ? Ce qui
03:02 marchait au siècle dernier, la beauté de nos territoires, la beauté de notre bonde littoral,
03:08 la beauté de notre arrière pays, la richesse de notre culture et notre gastronomie en compte
03:12 sur la métropole de la côte d'Azur par moins de 14 chefs étoilés. C'est quand même quelque
03:16 chose de significatif. Et puis une offre culturelle avec des très très beaux musées, de très belles
03:21 expositions et tout ça fait qu'on cumule, on a une attractivité qui est incontestable sur la
03:27 destination. Et quelles sont les faiblesses de la côte d'Azur ? Je n'en connais pas. Vraiment ?
03:31 Vraiment. Le monde, la circulation, tout ça c'est des choses qui sont surmontables ? Vous
03:36 avez parlé de surtourisme. Le surtourisme, c'est un pic d'activité qui a toujours été un pic
03:41 d'activité entre le 15 juillet et le 15 août. Mais aujourd'hui, en se rendant à Nice au mois de
03:45 mai ou au mois de juin, en mettant septembre ou en mois d'octobre, très sincèrement, on ne vit pas
03:48 de problèmes, de difficultés pour circuler sur notre département. Il n'y a pas de Venise sur la
03:53 côte d'Azur ? Il n'y a pas des villes qui vont devoir réguler le flux de touristes qu'elles
03:57 peuvent accueillir ? Non, je ne pense pas qu'on s'inscrive à Venise. Vous donnez l'exemple de
04:00 Venise qui à un moment donné était l'assaut des bateaux de croisière, où on déchargeait des
04:04 milliers de passagers en provenance de 50 ou 60 bateaux qui mouillent au large de Venise. Mais
04:09 nous, on n'est pas du tout, on ne s'inscrit pas du tout dans ce tourisme. Je pense qu'il y a une
04:12 volonté aujourd'hui dans l'ensemble des collectivités, que ce soit à Cannes, Nice, d'être
04:15 plutôt sur un tourisme de qualité, mais aussi bien sûr ouvert à toutes les bourses. Mon propos,
04:20 c'est de ne pas dire que la destination est réservée uniquement à des gens qui ont des moyens,
04:24 mais vraiment un tourisme qui permet à tout le monde de pouvoir trouver son compte. Alors,
04:28 Eric Abyssira, avant qu'on entre dans le fond des sujets, est-ce que vous pouvez nous préciser
04:31 le rôle et la mission de l'UMI ? Alors, l'UMI Nice-Azur et Alpes, je vais parler déjà pour ma paroisse.
04:37 En fait, on parle du territoire de la métropole Nice-Côte d'Azur en ce qui vous concerne.
04:40 On est bien d'accord. Les 51 communes qui la composent.
04:42 Alors déjà, vous avez peut-être remarqué, ça ne vous a pas échappé, qu'on avait emporté le nom de
04:47 Fédération de l'hôtellerie-restauration-tourisme Nice-Côte d'Azur, qui avait été une volonté de
04:50 mon prédécesseur, que vous aviez d'ailleurs accueilli sur le plateau, Denis Cipollini, mon ami. Et j'ai
04:56 souhaité remettre le mot UMI au sein du village, de l'UMI Nice et Azur et Alpes. Et pourquoi UMI Nice-Azur
05:03 et Alpes ? Bien évidemment, parce qu'avant tout, nos adhérents sont sur la métropole Nice-Côte d'Azur.
05:07 Mais bien évidemment, on est là aussi pour défendre non seulement la bande littorale, mais aussi le
05:10 haut et le moyen pays. Et je pense qu'on a une richesse sur ces territoires indéniables qu'il
05:17 faut mettre en valeur et puis aller à la demande de ces adhérents qui ont une typologie différente
05:21 de la nôtre sur la bande littorale et d'être là pour répondre à leurs problématiques.
05:24 Vous êtes aussi rapproché de l'UMI Riviera française. Dans quel objectif ?
05:29 L'objectif, c'est un petit peu justement dans cette perspective de proposer à la fois des
05:34 services aux adhérents de notre branche sur la bande littorale, mais d'étendre de l'Est du Var à
05:41 la frontière italienne, mais au niveau des vallées et notamment la Riviera française, quand une
05:45 vallée qui n'est pas négligeable et qui a été sûrement touchée par la tempête Alex et la dernière
05:49 tempête en date, c'est-à-dire la vallée de la Roya, auxquelles je fais allusion. Et mon homologue
05:54 montonné Thomas Laurenti et moi-même avons souhaité associer nos forces et nos moyens pour
05:59 avoir à la rencontre de ces adhérents et pouvoir proposer nos services dans le cadre d'un mariage
06:06 intelligent. Il n'y a pas de rapprochement envisagé avec l'Ouest du département ? Là c'est chacun dans
06:11 son coin. Je le souhaite, je le souhaite. Vous savez, on est une curiosité départementale, moi qui
06:16 ai des fonctions nationales. Le département 08 compte 6 syndicats patronaux sur le 06, alors que
06:22 dans d'autres départements, je citerai mes confrères du 33 ou d'autres départements, du 27, j'étais avant
06:27 hier dans l'Oise, dans un seul UMI. Après on sait qu'on est dans le deuxième pôle touristique français
06:33 avec des villes fortement marquées, Nice, Cannes, Montécarne. Il y a une forme de concurrence ?
06:41 Il n'y a pas de concurrence. Moi j'ai beaucoup voyagé au long de ma carrière. Je fais ce métier depuis
06:47 maintenant 36 ans. J'ai eu la particularité d'être aussi agent de voyage réceptif pour votre
06:50 information et donc j'ai voyagé un peu partout dans le monde, notamment dans les périodes de
06:54 obelesse. Je n'ai jamais vendu Nice au sens étroit, mais vraiment la destination. Je pense
07:01 qu'aujourd'hui quand on part en mission, quand un hôtelier 4 étoiles part en mission, qu'il soit
07:08 à Cannes ou à Nice, avant tout ils vont vendre la destination au code d'Azur. Les politiques qui font
07:13 mieux que vous en la matière, ils travaillent plus ensemble vous avez le sentiment ou c'est pareil
07:16 chacun dans sa chapelle ? Écoutez moi je suis un chef d'entreprise et je n'ai pas à prendre position
07:20 sur... On parle à tout le monde. D'accord. On va parler de Nice si vous voulez bien. Est-ce que vous regrettez
07:24 Acropolis, le palais des congrès de Nice dont la démolition est en train d'être
07:30 achevée ? On est arrivé au terme. La coulée verte, est-ce que vous le regrettez ? On est arrivé au terme. L'absence
07:35 d'un palais des congrès à date peut-être pour certains de mes confrères un handicap. Très
07:41 sincèrement sur les trois centres d'hôtels que je représente, les derniers gros congrès en date
07:45 comme CardioSim qui sont malheureusement qui ont disparu de notre univers il y a maintenant quelques
07:50 années, sur des congrès de moyenne taille, touchaient quelques établissements, quelques gros porteurs
07:54 d'apprentissage des anglais. Donc ça ne touchait pas l'intégralité du tissu hôtelier et restaurateur. Bien
07:59 évidemment qu'on sera favorable à ce que ce nouveau palais des congrès sorte dans les plus brefs
08:03 délais. On sait qu'aujourd'hui une solution transitoire en vue de l'Océan Summit en juin 2025.
08:08 Donc on parle de cette salle de congrès dont les travaux vont bientôt démarrer au port de Nice.
08:13 Qui sera à mon avis une solution à court et moyen terme et puis après en espérant qu'un jour sorte
08:19 le palais des expositions. Qui est à mon avis un véritable enjeu parce que vous savez en termes
08:23 de congrès, on a à la fois la partie congrès mais aussi la partie exposition et ce qui attire aussi
08:28 beaucoup de monde bien évidemment si on devait le comparer à d'autres palais des expositions comme
08:32 ne serait-ce que Paris. Je veux dire aujourd'hui c'est quand on a la porte de Versailles, Paris
08:35 ville peinte, c'est là où on attire des grosses délégations qui nourrissent l'ensemble du tissu
08:40 local. Bien sûr. Est-ce que la disparition de l'Acropolis a entraîné une diminution du tourisme
08:46 d'affaires ? Est-ce que ça c'est clair ? Est-ce qu'il y a un impact ou pas ? Non non non non parce que
08:50 le tourisme d'affaires c'est aussi des lancements de produits, c'est aussi des séminaires et
08:54 aujourd'hui on a une offre pléthorique d'établissements de renom sur la métropole. Je
08:58 parle notamment au niveau du Grand Arénas avec des hôtels comme le Sheraton, le Kronplaza qui ont
09:02 ouvert leurs portes qui font qu'on a des offres séminaires de qualité qui permettent de palier
09:07 sur des séminaires de 300-400 personnes et des structures qui aujourd'hui sont capables d'atteindre
09:11 ce type de clientèle. Un patron d'une dizaine d'hôtels à Nice récemment me disait "moi quand
09:15 Christian Astrozy me fait des coulées vertes, me fait de la végétation, c'est plus important pour
09:19 moi, pour mes touristes, c'est ça qui attire davantage les touristes aujourd'hui qu'un palais
09:22 comme Acropolis". Vous parlez de l'un des adhérents là ? Certainement, probablement. Il est marginal ou
09:28 c'est la vie ? Si c'est Laurent dont il s'agit, c'est un monsieur qui est à la tête d'un groupe
09:32 hôtelier privé qui avait un seul hôtel il y a maintenant une quinzaine d'années, qui en possède
09:36 maintenant sept sur la destination et qui estime aujourd'hui qu'en effet une ville qui est de plus
09:41 en plus verte, qui s'inscrit dans cette volonté d'avoir des métropoles qui s'inscrivent dans
09:48 l'écologie, c'est aussi un point positif et qui sensibilise beaucoup de publics internationaux
09:52 et divers et variés. Est-ce que vous applaudissez la politique de grands événements impulsés par
09:58 Christian Estrosi entre la Coupe du monde de rugby, les JO de Paris, on aura des matchs de foot à
10:04 Nice, l'arrivée historique du Tour de France au mois de juillet, l'Ironman, la conférence des
10:10 Nations Unies en 2025, est-ce que c'est un vrai plus, un vrai atout ? C'est un vrai atout pour
10:17 nos hôteliers restaurateurs en termes de fréquentation, des fois des périodes où de
10:20 toute façon on a des remplissages déjà très respectables mais je vois plus loin que le bout
10:24 de mon nez, j'imagine simplement que des manifestations de cette ampleur donnent une lumière
10:28 sur la destination de Nice-Côte d'Azur quand on n'aurait pas ces événements n'existaient pas.
10:31 Le Tour de France notamment, avec les superbes images qu'on peut imaginer, vue du ciel.
10:35 Le tour de France, les superbes images qu'on va avoir et là on s'inscrit de nouveau dans une
10:38 vision et dans une présentation non seulement de Nice mais de la Côte d'Azur dans sa globalité
10:42 parce que le Tour de France, vous l'avez dit, c'est l'un des événements les plus médiatiques au
10:45 monde et on va avoir des images qui vont être spectaculaires et qui créent cette attractivité
10:50 globale de la destination. Ça c'est super important à dire parce que les gens se disent
10:53 bon bah c'est beaucoup de problèmes sur le moment etc. On n'imagine pas, le plus grand public ne
10:57 perçoit pas toujours l'impact d'une manifestation comme celle-ci, comme le Tour de France. C'est
11:01 énorme les répercussions en termes d'images dans le monde entier, c'est-à-dire qu'à l'autre bout
11:05 du monde il y a des gens qui se diront "les images sont magnifiques sur la Côte d'Azur,
11:07 j'ai envie d'y aller". Tout à fait, je partage totalement ce point de vue, c'est cette lumière
11:11 qui expose notre territoire à un candidat international qui va se dire "on ne connaît pas
11:16 Nice mais il faut à tout prix aller visiter cette charmante ville". On a vu l'ouverture
11:21 concomitante de plusieurs 4 et 5 étoiles, il y avait un vrai déficit en termes d'hôtellerie
11:27 haut de gamme. Aujourd'hui est-ce que ce n'est pas un petit peu l'inverse ? Est-ce qu'il n'y a
11:31 pas une offre trop importante ? Pas sur l'hôtellerie haut de gamme, c'est quelque chose qui nous manquait
11:35 sur la destination. Aujourd'hui vous aviez le Palais de la Méditerranée qui est à Yad.
11:38 Même si ce sont des concurrents pour vous, vous êtes content d'aller voir venir.
11:41 Il n'y a pas de concurrence, au contraire, l'installation de 5 étoiles équipée avec
11:45 des très belles enseignes comme l'Alhambra qui est du groupe NH Hotel, je pense à Victoria
11:51 Bay Maison, le bar qui va bientôt ouvrir ses portes. C'est au contraire, c'est du moyen pour
11:55 notre hôtellerie d'être tirée vers le haut. Je ne vois pas ça comme quelque chose de concurrent
12:00 parce que les politiques commerciales de ces établissements vont tirer nos petites établissements,
12:04 cette hôtellerie 4 étoiles et 3 étoiles de notre destination vers le haut. Je vois ça comme
12:08 quelque chose de très positif. A contrario, il y a plein de gens dans le coin qui disent "mais il
12:11 n'y a plus d'endroits pour danser quand on a 40-50 ans, il y a de moins en moins de lieux,
12:18 ambiances, comme ça on peut danser". Est-ce qu'aujourd'hui c'est la demande de la clientèle ? Je
12:21 ne suis pas certain. Je pense qu'on est aujourd'hui beaucoup plus dans une logique d'inscription de
12:24 lieux de divertissement, pas forcément cloisonnés comme des boîtes de nuit. Bien sûr que les boîtes
12:30 de nuit ont tout leur intérêt. On a énormément de discothèques, au sein même de Lumie, au niveau
12:34 national. Mais pour répondre à votre question, il y a une tendance aujourd'hui où les gens veulent
12:38 se divertir, écouter de la musique autour d'un verre après avoir fait un bon repas sans avoir
12:41 à quitter les lieux. Il faut des produits pour tout type de clientèle et je pense que
12:47 de pouvoir divertir notre clientèle sur des établissements dans un lieu où on n'a que
12:53 quelques jours de pluie dans l'année, c'est important. Comment vous jugez les premiers pas
12:57 de Jean-Sébastien Martinez, nouveau directeur général de l'Office de Tourisme Métropolitain ?
13:01 Écoutez, Jean-Sébastien Martinez a pris ses fonctions récemment. Moi je ne suis pas DRH de
13:06 la métropole scandinavique, donc je n'ai pas de portée de jugement sur ses capacités ou pas
13:10 d'avoir à tenir le navire Office de Tourisme Métropolitain. Je dirais simplement que c'est
13:15 un personnage qui connaît bien la destination, qui connaît bien les professionnels du tourisme,
13:19 qui va apporter peut-être une certaine jeunesse et aujourd'hui, en tout cas, les premiers signes
13:23 qu'il nous envoie notamment, vous l'aviez remarqué ces dernières 48 heures avec un nouveau logo de
13:26 l'Office de Tourisme Métropolitain, fait que je ne suis pas rassuré puisque c'est trop tôt pour
13:32 tirer un bilan de son action. Mais en tout cas, les premiers échanges laissent penser qu'on a
13:36 un interlocuteur de qualité. Les parlementaires et le maire de Nice se mobilisent pour qu'Air
13:42 France renonce à n'exploiter qu'en low cost la ligne Early Nice à partir de 2026. Est-ce que
13:48 c'est pour leur seul confort personnel ou est-ce qu'il y a vraiment un enjeu d'intérêt général ?
13:51 Non, il y a un enjeu d'intérêt général. La difficulté aujourd'hui, c'est qu'on a deux
13:56 compagnies qui desservent le Paris Early et notamment Paris-Boissy, Issy-Gyère-France,
14:01 que notre destination est une destination qui est donc de plus en plus prisée,
14:05 qui a besoin quand même de pouvoir répondre à une demande sur des vols et sur des navettes
14:09 entre Nice et Paris Early. Vous croyez que ça dissuade des gens de venir à Nice parce qu'ils
14:15 vont se dire "moi j'ai envie de venir en low cost" ? Sur le tourisme d'affaires peut-être. Vous me
14:18 posiez la question tout à l'heure sur le tourisme d'affaires. Je pense qu'il peut y avoir des
14:21 répercussions ou du moins nous réduire le nombre de séjours sur Nice et la rotation de leurs
14:25 équipes parce que le service qu'on a sur Air France ne sera pas le même service qu'on a sur
14:29 Transavia. Après, il y a une difficulté aussi. Aujourd'hui, nous dans l'hôtellerie, on est très
14:33 sensible à la fidélisation de notre clientèle. Et le groupe Air France, depuis des années,
14:36 a un programme d'affilité qui est le programme Faying Blue. Qu'a devenir de ces gens avec qui
14:42 ils ont entretenu la meilleure des relations avec le meilleur service ? Je m'interroge,
14:46 je me questionne. Et la deuxième difficulté, c'est d'être certain qu'un minima,
14:50 quand bien même Air France maintiendrait sa position, qu'on ait autant de rotations que
14:53 l'on avait dans le passé. Et restera sur Charles de Gaulle Air France. Air France devrait donc être
14:58 sur Charles de Gaulle ou monter au dire du subrétardé à Air France le nombre de rotations
15:02 sur Charles de Gaulle et Transavia, on ne connaît pas aujourd'hui la position du directeur général
15:06 Transavia, savoir est-ce qu'il va compenser le nombre de rotations qui vont être annulées,
15:10 on ne sait pas. En tout cas, ce qui est certain, c'est qu'aujourd'hui, on souhaite une concertation
15:14 au niveau du groupe Air France, qui est quand même l'actionnaire majoritaire Transavia,
15:17 pour qu'on ait un service, certes, on a bien à l'esprit que c'est une compagnie locale,
15:21 ce n'est pas un petit qui s'y jette, mais qui assure pour les passagers de la clientèle à
15:25 faire et ceux qui utilisent cette compagnie depuis maintenant une quinzaine d'années,
15:28 en étant fidèle au groupe Air France par rapport à la qualité au service qui est rendu,
15:32 qu'il soit quand même un minima autour de leurs attentes. Donc vous êtes un client d'Air France ?
15:35 Oui, je suis un client d'Air France.
15:37 Eric Abyssira, comment vont les hôteliers et les restaurateurs en ce moment ?
15:42 Alors, les hôteliers et restaurateurs de notre métropole se portent bien. On a fait une très
15:48 très belle année 2023. Les indicateurs sur 2024 sont en vert. On parlait donc des vacances de Pâques.
15:55 Le mois de mai, on a le pont du 1er mai. On ne va peut-être pas passer à un pont, mais maintenant
15:59 avec les RTT, on peut estimer que certaines personnes passeront au congé pour faire un
16:04 viaduc, vous l'avez dit. On a quand même après le 8 et le 9 mai, avec la curiosité d'avoir un 9 mai
16:08 qui succède au 8 mai, donc sur l'ascension. Le lundi de Pont de Côte, le 20 mai. Les événements
16:14 majeurs de la destination, Festival du Film aux Grandes Prises de Monaco à la fin du mois. Donc
16:18 déjà un bon mois d'avril, un mois de mai qui s'annonce très bon. Puis après la saison, il n'y a
16:22 pas de raison avec tous les événements que vous avez cités tout à l'heure, Tour de France, l'Ironman
16:26 féminin en mois de septembre, des compétitions, des Jeux olympiques sur des matchs de football,
16:31 l'Alliance Raviera. Je suis en tant que président du ministère Azuralpe assez optimiste sur une bonne
16:37 saison. Ça répond sur la partie, si je puis dire, si je devais faire une image haute d'un
16:42 compte d'exploitation d'un chef d'entreprise. Après, il y a tout ce qui descend en dessous de
16:47 la première ligne qui est le chiffre d'affaires qu'on réalise, c'est nos charges d'exploitation.
16:51 Et là par contre, ce n'est pas propre à la destination. Il y a un réel sujet à ce niveau-là
16:55 avec des entreprises qui ont perdu en marge et qui sont pour certains d'entre elles en
16:59 grande difficulté. C'est quoi l'explosion du prix de l'énergie, notamment c'est le prix de la
17:05 transition écologique ? Les charges de personnel ? Les charges de personnel, parce qu'aujourd'hui,
17:11 on se doit de nous dans la branche, on a fait de énormes efforts à ce niveau-là,
17:15 parce que vous savez qu'en 2022, notre branche a augmenté moyennement les salaires de 16,5%.
17:20 Je porte la présidence de la commission des affaires sociales de l'UMI en tant que vice
17:24 président confédéral de l'UMI. Et donc je suis bien évidemment attaché au dialogue social et aux
17:29 organisations syndicales de salariés. Et on a en 2023 aussi une augmentation de 5,4%. Mais c'est
17:35 surtout donc bien évidemment être à la hauteur des attentes de nos salariés et les payer de
17:40 façon à ce qu'ils aient un certain pouvoir d'achat. Et je pense que notre branche n'a pas à rougir sur
17:44 le sujet. Il y a eu une vraie évolution et notamment après la crise. Une révolution,
17:48 et on est souvent très sincèrement, ce n'est pas une critique que je fais ni à la presse ni aux
17:51 médias, mais on est souvent stigmatisés. Et c'est quelque chose qui des fois hérisse un petit peu
17:57 nos chefs d'entreprise, qu'on n'a pas le sentiment aujourd'hui de mal payer nos salariés. Ça c'est
18:00 la première des choses. La deuxième des choses, bien évidemment vous l'avez dit monsieur Carreau,
18:03 c'est l'énergie. Et là par contre, je vais employer un mot fort, on est dans un scandale d'Etat.
18:09 Où notre gouvernement n'est pas capable de prendre les bains de six ans et surtout de contraindre les
18:14 énergéticiens à sortir de ces contrats qui font qu'aujourd'hui des entreprises payent trois ou
18:19 quatre fois leur facture d'énergie en comparaison des années précédentes de 2019-2020. Et c'est
18:24 là où on met beaucoup de difficultés. On a des entreprises aujourd'hui, des restaurants qui
18:28 accumulent des factures d'électricité, de gaz, payent trois fois le montant de leur loyer. J'ai
18:34 ici, et je peux vous remettre le document parce que je suis autorisé à le faire, j'ai l'un de mes
18:38 confrères qui est l'hôtel Basse-Ouest-Saint-De-Provence-Marseille, qui a souhaité sortir
18:43 son contrat chez ENGIE et qui a reçu deux courriers, l'un pour l'énergie, donc pour l'électricité,
18:48 l'autre pour le gaz. On lui propose en effet de sortir son contrat à moyennant une annuité
18:52 d'un million d'euros. De qui ce moque-t-on ? Donc j'appelle à la responsabilité du gouvernement.
18:57 Nous avons écrit à Bruno Le Maire pour être reçu par son cabinet et par lui-même pour avoir à
19:02 travailler sur le sujet, mais il est insupportable que des entreprises qui en 2022, je parle d'ENGIE,
19:07 a déclaré trois milliards de bénéfices et en 2023 cinq milliards de bénéfices, nous croit sensible
19:13 aux difficultés de ces petits restaurateurs qui aujourd'hui sont au bord du dépôt de bilan.
19:19 Qu'est-ce que vous demandez à Éric Abyssira ? Que les règles changent ou que le gouvernement,
19:23 l'État, prenne en charge une partie, comme ça a été le cas pendant une période ?
19:27 On ne demande pas à être aidé, on dit simplement que les règles changent. On demande simplement à
19:30 permettre aux entreprises qui ont ces contrats qui sont devenus insupportables, puissent sortir
19:35 de ces contrats sans indemnité et payer l'électricité et le gaz au juste prix. Aujourd'hui,
19:39 on sait factuellement que le gaz et le prix de l'électricité a profondément baissé. On demande
19:44 à payer le gaz et l'électricité au juste prix. Et il est insupportable de voir que des
19:48 multinationales qui déclarent 65% de bénéfices de plus en 2023 puissent écrire à l'un de mes
19:53 grands frères pour lui demander un million d'euros d'indemnité pour sortir de son contrat énergétique.
19:56 Aujourd'hui, certaines entreprises de la filière hôtellerie et restauration sont
20:01 en difficulté et pourraient disparaître. Oui bien sûr, le taux de défaillance des
20:06 entreprises au premier trimestre 2024 est supérieur au taux de défaillance des entreprises du quatrième
20:11 trimestre 2019. C'est lié au PGE ou au remboursement de prêts garantis par l'État ?
20:15 Ça nous touche, le PGE. Les entreprises du secteur, sur la période Covid, on a été les
20:21 entreprises en Europe les plus aidées par le gouvernement. Donc ça, il n'y a pas de sujet
20:24 là-dessus, aussi bien au niveau de l'activité partielle que du fonds de solidarité. Et on est
20:28 totalement reconnaissant des mesures qui ont été prises par le gouvernement. Simplement, il y a une
20:32 erreur d'appréciation. C'est qu'aujourd'hui, imaginez demander à une entreprise de rembourser
20:37 un crédit sur quatre ans, puisque la majorité des sociétés qui ont dépensé les fonds du PGE
20:45 aujourd'hui remboursent ce PGE sur quatre ans. Parce qu'elles ont tous obtenu un premier morateur
20:48 de douze mois et un deuxième morateur de douze mois. Donc on est en difficulté parce qu'on
20:51 rembourse une dette abyssale sur une durée qui est trop courte et qui, bien évidemment, a deux
20:57 effets pervers. Une, elle agit sur notre trésorerie. Et le deuxième effet, c'est d'agir sur la capacité
21:03 d'investissement de nos entreprises. C'est-à-dire qu'aujourd'hui, quand on va voir un partenaire
21:07 bancaire et qu'on lui propose notre bilan, ils ont des algorithmes et des ratios qui démontrent
21:13 aujourd'hui que notre entreprise n'a plus la capacité à investir. Et ça, il y a un danger
21:17 parce qu'on est dans une sphère concurrentielle internationale où on se doit de rester à un
21:20 niveau aussi bien dans l'hôtellerie que dans la restauration. Et aujourd'hui, on a appuyé sur le
21:25 bouton "stop aux investissements" parce qu'on ne peut plus. Alors vous nous l'avez dit, les hôteliers
21:30 et les restaurateurs ont fait un effort sur les salaires, ils ont fait un effort sur les conditions
21:34 de travail. Pour autant, est-ce que le recrutement est toujours un problème ? Alors le recrutement,
21:39 sur le recrutement de nos salariés hors saisonniers, on reçoit une nette amélioration par rapport aux
21:46 années 2021 et 2022. Sur le recrutement de nos collaborateurs saisonniers, on a en effet encore
21:54 beaucoup de difficultés. C'est lié à quoi ? Mais pas forcément lié à l'attractivité métier. Je pense
21:58 que le facteur prédominant aujourd'hui, c'est quand un salarié saisonnier se présente à vous pour
22:03 faire une saison chez vous, il vous demande d'avoir une solution d'hébergement. Ça fait 30 ans moi
22:09 que je fais ce métier, ça fait 30 ans que j'entends dire ça. Il n'y a pas des solutions pour arriver
22:13 à loger les saisonniers ? Il y a des maisons qui sont développées à certains endroits ? Avant de parler
22:17 des solutions, on va parler des causes. Il y a un phénomène qui s'appelle Airbnb et qui a, en fin
22:22 de compte, qui a tari le nombre de logements destinés à ce type de salariés. Parce qu'aujourd'hui,
22:27 les propriétaires ont beaucoup plus intérêt à louer leurs logements sur des locations de courte
22:32 durée type Airbnb que de les proposer à des actifs. Parce qu'aujourd'hui, en tout cas en ce qui
22:37 concerne notre métropole, on est plutôt, et d'ailleurs on s'inscrit quand on parle aujourd'hui
22:40 de surtourisme, nous en tout cas, notre destination s'inscrit plutôt dans une logique 4 saisons,
22:45 à savoir que nos saisonniers démarrent leur saison fin mars début avril pour la finir fin octobre
22:50 mi-novembre. C'est à dire qu'en fin de compte, on peut tout à fait envisager de proposer une
22:55 solution d'hébergement sur l'année. Et pour répondre à votre question des solutions, donc on
22:58 s'est rapproché d'Action Logement qui est un bailleur social qui propose des solutions avec
23:03 lequel on est en train d'identifier un certain nombre de pistes. On a aussi aujourd'hui des
23:07 bailleurs sociaux qui nous proposent éventuellement, mais ça c'est sur des projets à moyen long terme,
23:12 de création de nouvelles entités destinées aux actifs. Je pense notamment aux résidences pour
23:17 jeunes actifs, les RIA, et pour lesquelles on est sur trois pistes, une sur Cannes-sur-Mer,
23:22 une sur Montaigne, une sur Nice. On travaille d'arrache-pied avec ces bailleurs sociaux pour
23:26 essayer de sortir des projets, avec nos adhérents qui vont se porter en quelque sorte conscience
23:31 sur des locations de parcs locatifs pour permettre à ces gens-là d'être en phase avec le business
23:39 product qui est le leur. Pour en finir, Kirby NB, est-ce que vous souscrivez aux mesures qui
23:43 ont été prises par la ville de Nice, qui est l'une des plus coercitives en la matière en France
23:47 aujourd'hui, pour tenter de réguler un peu le marché ? Mais vous savez qu'elle a été attaquée
23:51 dans le tribunal administratif. Absolument. Donc qu'elle a perdue. Donc je pense que c'est un
23:57 mauvais signal qui a été envoyé. Elle a perdu sur la partie demande d'autorisation de la copropriété
24:02 pour pouvoir exploiter. Oui, c'était une des pistes qu'on avait pour limiter l'évolution
24:07 exponentielle du parc locatif type Airbnb. Pour votre information, au pic de la saisonnalité sur
24:11 Nice, vous avez 12 600 logements Airbnb. Je vous dis 24 000 parce qu'on oublie souvent de prendre
24:20 en compte c'est qu'un logement type Airbnb moyen, c'est un logement qui accueille quatre personnes,
24:25 c'est-à-dire deux chambres d'hôtel. Donc ça veut dire qu'au pic de la saisonnalité, on a une offre
24:29 de 24 600 chambres d'hôtel type Airbnb contre 12 000 chambres d'hôtel traditionnelles. Donc
24:35 90 000 personnes. Voilà. Et ça, c'est un premier facteur. Mais le deuxième facteur, c'est qu'en
24:40 plus de ça, on a des logements pour nos actifs qui n'existent plus. On ne sait plus où loger
24:44 nos actifs. C'est un vrai problème. Il y a aussi les restaurateurs qui abusent. On dit souvent que
24:49 les restaurateurs, notamment les hôteliers aussi d'ailleurs, sont de plus en plus chers,
24:53 qu'il y a des pratiques un peu abusives. Est-ce que vous considérez qu'effectivement,
24:59 il y a quelques mesures à prendre ? On a une restauration, on a tout type de restauration
25:03 sur la métropole des Côtes d'Azur. Tout type de restauration. Je pense qu'un touriste landat,
25:08 qu'il soit fortuné ou pas fortuné, trouve son compte et peut trouver tout type de restauration
25:12 qui peut le satisfaire. Bien évidemment, l'inflation est l'une des causes qui a fait
25:18 que nos cartes et nos tarifs ont augmenté. Mais très sincèrement, je ne pense pas que nos
25:21 restaurateurs aient augmenté leur plat au niveau de l'inflation, parce qu'on aurait nos terrasses
25:26 et nos restaurants qui seraient déserts aujourd'hui. Est-ce que vous intégrerez aujourd'hui la lutte
25:31 contre le dérèglement climatique ? Est-ce que c'est vraiment un effort que tout le monde a pris
25:34 en compte dans la profession ? Je serais intéressé à ce que vous me posiez cette question. Oui,
25:39 je pense. On pourra même citer ces propos que vous avez fait polémiques en avril 2023,
25:44 il y a un an. Parce que je pense qu'ils ont été mal interprétés. Il ne s'agit pas d'opposer
25:48 touristes et habitants du territoire azuréen. La préservation de notre planète est l'affaire
25:52 de tous. Sur ce sujet, il n'y a aucun doute. En gros, vous aviez dit que nos clients ne
25:56 peuvent pas leur demander de faire des économies d'eau, d'appliquer les restrictions d'eau,
26:00 parce que sinon, on ne sera plus compétitif. Notre premier défi concernant le profession,
26:04 c'est d'améliorer notre impact sur l'environnement, mais de garder à l'esprit qu'en concernant la
26:08 qualité de service et de confort de la clientèle, elle est en droit d'attendre. En tout cas, au
26:14 niveau de l'humidité, sachez qu'on a toujours été proactif et on n'a pas tendu d'attendre la crise
26:18 de l'eau pour avoir à sensibiliser nos clientèles. Pour votre information, mon établissement était le
26:22 premier hôtel écolable européen il y a 14 ans de ça. Il y a 14 ans, on n'avait pas d'attraité
26:27 sécheresse, on ne parlait pas de pénurie d'eau. Donc l'hôtellerie française a toujours été très
26:32 sensible à ce sujet de l'écologie et à la transition écologique. Donc c'est les restrictions
26:35 d'eau, demain, là c'est moins le cas cette année, mais c'est les restrictions d'eau, vous les
26:38 appliquerez de la même manière que les habitants du territoire ? On n'a jamais été hors la loi.
26:42 C'était l'intention qui avait été interprétée comme tel. On n'a jamais été hors la loi, je me répète.
26:45 Vous avez, on l'a dit, des responsabilités nationales. Vous êtes vice-président de l'UMI.
26:51 En quoi consistent ces responsabilités et comment s'articule le binôme que vous formez avec le
26:57 président de l'UMI, le chef Thierry Marx ? Entre Thierry et moi-même, on a une très bonne
27:03 entente. On échange énormément sur tous les sujets. Donc vous savez qu'il est chef étoilé,
27:07 renommé. Je suis moi-même restaurateur, mais aussi hôtelier pour avoir fait ce métier depuis
27:11 maintenant 36 ans. Donc on est complémentaires sur un tas de sujets. Je suis aussi beaucoup dans
27:15 l'opérationnel. Statutairement, mes fonctions me conduisent à défendre la profession devant les
27:22 organisations syndicales de salariés, puisque je suis président de la commission des acteurs
27:25 sociaux de l'UMI. Je me félicite en 2023 d'avoir, après un travail de longue haleine avec les
27:30 partenaires sociaux, signé un accord sur le financement du dialogue social, ce qui est un
27:34 fait marquant pour votre information. Seules 7 branches de l'interprofessionnel sont signataires
27:39 de ce type d'accord. Ça va permettre aux organisations syndicales de salariés et aux
27:42 organisations patronales de pouvoir enfin mener des enquêtes et créer un observatoire qui nous
27:46 permettra d'être plus fin, d'être plus précis dans les actions que nous devrons engager au service
27:51 de nos salariés et dans le futur. Vous auriez aimé que la loi immigration intègre, régularise
27:58 certains des collaborateurs de l'industrie hôtelière ? Thierry Marx et moi-même avions
28:02 rencontré l'Unité du Travail et on a toujours demandé est-ce que nos métiers sont considérés
28:06 comme des métiers entensiens, ce qui est pour l'instant qui n'est pas le cas. Est-ce que le
28:10 projet d'un booking à la française est toujours d'actualité ou est-ce que c'est trop tard ? Alors
28:16 là vous faites allusion à la déclaration de mon président confédéral au congrès d'Angers.
28:19 Thierry Marx en effet a clôturé nos débats en souhaitant ce qu'on puisse avoir une réflexion sur
28:26 un booking.com à la française. Je pense que l'idée est en train de faire son chemin. On est
28:32 toujours aux prémices des réflexions qui doivent être les nôtres et je serai ravi, je l'espère,
28:38 dans quelques mois vous en dire un peu plus sur le sujet sur votre plateau.
28:41 Le métier d'hôtelier a considérablement évolué ces dernières années. Le métier d'hôtelier
28:46 aujourd'hui c'est plus être derrière un écran à gérer les plateformes de réservation qu'être
28:51 dans l'accueil ou dans le service. C'est la résultance de la transformation de notre
28:55 économie en 2020. Avant 2000 on partait avec sa valise pour aller le tour de l'Europe et
29:00 rencontrer des tours opérateurs pour avoir des brochures papier. Aujourd'hui on travaille avec
29:03 des réunions managers, des chanel managers, des logiciels hôteliers pour être performant et
29:07 faire du e-management qui est une technique qui nous vient d'outre-Atlantique pour avoir le juste
29:12 prix qui nous permet aujourd'hui de vendre nos chambres d'hôtage au juste prix et qui reste de
29:16 toute façon la décision finale du client. Avant de terminer on va passer à la question perso.
29:21 Eric Abyssira, vous avez beaucoup travaillé avec l'Ukraine pendant votre carrière,
29:33 quel regard vous portez sur ce conflit en cours depuis deux ans ?
29:36 Vous êtes bien renseigné. Dans le cas de mon agence de voyages réceptives, j'ai en effet
29:44 beaucoup travaillé. J'étais à l'origine du premier vol charter en provenance de Kiev sur Nice avec un
29:48 tour opérateur à l'époque qui s'appelait Preland Travel, Yaroslav Vitkovski qui était mon partenaire.
29:53 C'est un pays pour lequel j'ai beaucoup d'affection. C'est un pays que j'ai toujours estimé être plus
29:58 proche de l'Europe que la Russie pour avoir voyagé énormément aussi en Russie puisque je travaillais
30:02 aussi avec des tours opérateurs russes. Donc je suis vraiment très affecté par ce qui se passe
30:06 dans ce pays qui est un pays à la frontière européenne, qui est un pays où la population
30:10 est une population qui se rapproche de notre culture et c'est quelque chose qui m'affecte.
30:15 Il mériterait d'intégrer l'Union Européenne ?
30:16 Il mériterait d'intégrer l'Union Européenne.
30:18 Merci beaucoup Eric Abyssyra, merci Frédéric, merci à tous de nous avoir suivis.
30:23 Merci à Sophie Dancé et Philippe Bertigny pour la réalisation de cette émission,
30:27 à Christelle Benjamin pour sa préparation. On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle édition de l'Interview la Une.
30:33 Bonne journée et bon week-end à tous.
30:35 Merci à vous.
30:37 [Musique]
30:42 [SILENCE]