Faire une brunoise de pomme de terre

CuisineAZ
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  • il y a 5 mois
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00:00 [Musique]
00:03 Pendant que les pommes de terre cuisent au four, je vais préparer ma brunoise de pommes de terre que je vais faire sauter après au beurre.
00:14 Alors j'ai besoin d'un économe, une petite poubelle de table.
00:20 Toujours mettre ses déchets dans une poubelle, jamais directement sur la planche pour éviter d'encombrer la planche.
00:26 Alors on prend une pomme de terre, parce qu'il y a beaucoup de variétés de pommes de terre, on peut prendre de la binch, de la gria, de la bf15 aussi.
00:37 Je vais la laver vite fait.
00:40 Et ensuite je vais la tailler, alors on peut tailler avec une mandoline ou on peut la faire au couteau.
00:47 Je vais tailler ma pomme de terre en cubes.
00:49 Je vais faire des ramelles, je fais des tranches d'à peu près 3 ou 4 mm d'épaisseur environ.
00:57 Alors là je fais avec ma pomme de terre entière, vous si vous avez des difficultés, la petite astuce pour tenir la pomme de terre, coupez-la de moitié,
01:07 comme ça, ça vous fait une base plate pour qu'elle soit bien tenue sur la planche et ça évite parfois de se couper les doigts.
01:13 Ensuite on va tailler les cubes, les petits cubes.
01:16 Cette pomme de terre, elle est bien cette variété parce qu'elle colore bien, elle colore bien, elle supporte bien la cuisson poêlée.
01:22 Voilà, ça fait comme ça, vous voyez ce que ça donne.
01:26 Voilà, tac, tac.
01:32 Alors là il y a trois tranches qui sont superposées, si pour vous c'est plus facile de le faire tranche par tranche, n'hésitez pas.
01:41 C'est toujours avec l'habitude qu'on arrive à aller plus vite bien sûr, mais au départ il vaut mieux assurer.
01:48 Voilà, donc là ma brunoise est taillée.
01:51 Alors je vais rincer les pommes de terre et je vais les essuyer, bien sûr, enlever la vidange.
01:58 [Musique]