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Style de vieTranscription
00:00Réalisez un fumet de poisson.
00:02Pour cela, munissez-vous d'un verre de vin blanc,
00:05d'un bouquet garni, de poireaux, de champignons,
00:08d'oignons et d'échalotes, et enfin d'un rêve de poisson.
00:11Prenez garde à bien les rincer,
00:13afin qu'elles ne présentent aucune trace de sang.
00:15De même, si vous voulez laisser la tête du poisson,
00:18prenez bien le temps d'enlever les yeux,
00:20car ceux-ci troublent le fumet.
00:22Je commence par suer ma garniture aromatique.
00:26On y va sur un feu doux, pour ne pas colorer.
00:31Je poivre légèrement.
00:37Et pendant ce temps-là,
00:39je vais concasser mes arêtes,
00:41avant de les ajouter à la garniture aromatique.
00:53Je fais suer l'arête deux minutes également.
00:57Ensuite, je vais ajouter le vin blanc.
01:03Et de l'eau, pour arriver à hauteur.
01:11On ajoute le bouquet garni.
01:13Vous n'avez plus qu'à laisser à frémissement,
01:15pendant 20 minutes.
01:18Après 20 minutes de cuisson,
01:20le fumet est terminé.
01:22Il va nous rester à le passer au chinois,
01:24pour avoir un bouillon bien clair.
01:26Et voilà, le fumet de poisson est terminé.