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00:00 On parle d'un nouveau lieu pour bien manger qui est inauguré aujourd'hui à Grabel, Anne.
00:04 - Oui, c'est un lieu géré par l'association Anti Gaspi, La Cantina.
00:08 On est ce matin avec Andréïna Séveri, bonjour.
00:10 - Bonjour.
00:11 - Vous êtes la cofondatrice du lieu.
00:13 Et puis avec Nicolas Kurt, vous êtes vous chargé du projet.
00:17 - Bonjour.
00:18 - Chargé de coordination précisément.
00:20 Bonjour à vous deux.
00:21 Ce lieu, il est donc dans le quartier de la Valcière à Grabel.
00:25 C'est un lieu où on va se régaler.
00:26 Qu'est-ce que c'est ? Qui veut nous en dire un petit peu plus ?
00:29 - Je te laisse le plaisir Andréïna.
00:31 - Alors, c'est un lieu qui est basé autour de l'alimentation durable.
00:35 Donc avec plusieurs activités autour de l'alimentation.
00:38 Donc l'activité un petit peu phare, c'est le resto du midi
00:42 où nous on s'approvisionne des surplus des maraîchers locaux
00:46 dans des catégories 2 et 3.
00:48 On leur rachète leur production pour qu'ils puissent valoriser l'intégralité de la production.
00:51 - Ça veut dire des légumes par exemple qui seraient partis à la poubelle ?
00:55 - Les légumes déclassés, qui ne seront pas vendus en magasin.
00:58 Qui sont en fait écartés des normes des magasins.
01:02 Et on propose des menus tous les jours végétariens en triple tarification.
01:07 - Ça veut dire ?
01:08 - Alors qu'est-ce que veut dire la triple tarification ?
01:09 C'est le fait de pouvoir déjà aller au restaurant, quels que soient ses revenus.
01:14 Donc ça veut dire qu'il y a trois tarifs
01:15 et qu'en fonction de ces revenus, on va se positionner sur un des tarifs.
01:19 Donc un tarif social, un tarif médian et un tarif plutôt de soutien qui permet...
01:24 - Qui vont de combien pour un repas le midi ?
01:26 - Qui vont aller de 5 à 16 euros.
01:28 - Et donc il faut quoi ? Des justificatifs ?
01:30 - Alors pour le tarif social, c'est sur-orientation d'un travailleur social.
01:35 Et sur les deux autres tarifs, on va essayer de jouer à la confiance
01:38 et de laisser les personnes se positionner sur ce tarif-là.
01:41 - Ça veut dire on estime ses propres revenus et on se dit "oui je suis prêt à mettre 16 euros"
01:45 ou "je n'ai pas trop les moyens et pour me faire plaisir je mets un peu moins". C'est ça l'idée ?
01:49 - C'est ça, on donne quand même des fourchettes, on donne des indications,
01:52 on donne des idées dans quelle situation je me trouve.
01:54 Et dans ce cas-là, quel tarif je peux prétendre ?
01:57 - Ce sera un resto assez classique pour le reste ?
02:00 - Alors ce sera un resto végétarien, donc pas forcément très classique.
02:05 Et c'est un resto classique à part qu'on propose un plat unique, un menu unique.
02:11 On aimerait bien augmenter à deux, mais il n'y a pas une carte avec énormément de choix.
02:15 - Ça sera un très plat dessert ?
02:17 - Pour la semaine et ça change.
02:18 - Produits frais du coup ?
02:19 - Et de produits frais. Et tout fait maison, en bio et en local.
02:23 - Ce sera mardi je crois, le premier repas servi dans ce restaurant ?
02:27 - Alors l'inauguration est aujourd'hui, donc il y aura des repas dès aujourd'hui.
02:30 Mais l'ouverture officielle c'est jeudi prochain.
02:33 - Jeudi prochain ?
02:34 - De midi à 14h.
02:35 - Est-ce qu'on sait déjà ce qu'il va y avoir au menu ?
02:37 - Et non, parce qu'en fait cet approvisionnement un peu en flux tendu avec des surplus,
02:43 ça fait qu'on a des surprises et donc on ne peut jamais trop prévoir à l'avance.
02:47 Donc généralement on ne peut pas donner le menu,
02:49 on peut le donner trois jours à l'avance, mais des fois ça change le jour même.
02:51 - En fonction de ce que vous trouvez évidemment.
02:54 Vous allez proposer aussi des ateliers pour apprendre à cuisiner sainement, à manger correctement ?
02:59 - Alors c'est ça, c'est ce qu'on fait déjà en fait avec la situation à la cantina.
03:02 On fait des ateliers dans les centres sociaux,
03:04 basés sur le bio à petit budget ou l'équilibre alimentaire,
03:08 ou des ateliers plus spécifiques diététiques sur des pathologies liées à l'alimentation,
03:12 comme le diabète ou l'obésité.
03:14 Et après on fait aussi des ateliers un peu plus tout public,
03:18 sur la conserverie maison, l'anti-gaspi, des petites recettes,
03:23 ou même des fois juste des animations pour partager un repas ensemble et passer un bon moment.
03:26 - Parce que manger sain, manger bio, c'est possible même quand on n'a pas beaucoup de revenus ?
03:30 - Bah oui !
03:32 Oui oui c'est possible, après c'est juste qu'il faut orienter un peu ses choix de consommation.
03:36 Des fois le bio en supermarché c'est très très cher,
03:39 parce qu'il y a énormément de margé.
03:41 Il suffit d'aller voir son maraîcher du coin et ça ne sera pas forcément les mêmes prix.
03:45 Donc oui, on essaye en tout cas d'assumer que ce soit possible pour tout le monde.
03:50 - Pourquoi c'est important cette question de l'alimentation ?
03:52 Pourquoi est-ce que tous les deux vous êtes engagés avec une association ?
03:56 Il y a plein de manières de s'engager, et pourquoi ce thème de l'alimentation ?
04:01 - Alors je dirais pour plusieurs aspects.
04:04 Comme vous l'avez dit avant avec ces ateliers,
04:06 l'idée c'est aussi de recréer du lien social à travers l'alimentation.
04:09 On mange ensemble, on cuisine ensemble, on échange.
04:13 Il y a des jeunes bénévoles, il y a des personnes plus âgées.
04:16 Il y a aussi le fait d'avoir une alimentation respectueuse de l'environnement.
04:20 Et comme vous l'avez dit, ça a certains coûts.
04:22 Tout le monde ne peut pas avoir accès à cette alimentation facilement.
04:25 Donc il y a aussi un aspect social derrière, pas que écologique.
04:28 Et je ne sais pas si tu veux compléter ?
04:32 - Moi j'étais passionnée de cuisine, c'est ce qui me saillait.
04:35 - Passionnée de cuisiner et de bien manger en général.
04:38 - Et de repas aussi.
04:39 Assez passionnée de restos et c'est vrai que j'avais envie que tout le monde puisse y avoir accès.
04:43 Il y a ce côté-là de pouvoir s'offrir un resto,
04:46 même quand on n'a pas forcément les moyens d'aller dans un resto plus classique.
04:51 - C'est ça.
04:52 Moi j'étais travailleuse sociale pendant une dizaine d'années.
04:54 Et j'avais toujours cette phrase qui revenait,
04:56 qui était quand je faisais du travail sur le budget.
04:59 Pas facile, régler des dettes, gérer les dépenses.
05:02 Et on me disait "mais nous on n'a droit à rien, on n'a même pas le droit à un resto".
05:05 Ça m'a beaucoup marquée, je me suis dit "mais moi j'ai envie que tout le monde ait le droit à un resto".
05:09 - Et qui va cuisiner dans cette histoire ?
05:11 Vous dites que vous êtes passionnée de cuisine.
05:13 Est-ce qu'il y a un chef en particulier ?
05:15 Est-ce que ça va changer tous les jours pour celui qui prépare les repas ?
05:18 - Ça c'est justement une des spécificités du restaurant.
05:20 On cuisine majoritairement avec des bénévoles.
05:22 On a plus ou moins trois chefs attitrés.
05:25 Andrina, Pauline qui est des tétitiennes, la co-fondatrice,
05:29 et Audrey qui est la directrice de l'association.
05:31 Mais on cuisine avec des bénévoles et on a aussi l'idée de faire une fois par mois
05:35 un habitant ou une habitante du quartier qui vient cuisiner et proposer une recette.
05:38 - Il y a une garantie que ce soit bon avec quelqu'un qui chapeau tout ça ?
05:41 Parce que vous pouvez me prendre comme bénévole très bien,
05:43 mais je ne suis pas le meilleur cuistot du monde.
05:45 Il faudra quand même que ce soit surveillé.
05:48 - On vous encadre, ne vous inquiétez pas, on vous accompagne.
05:50 C'est très facile, n'importe qui peut faire des miracles.
05:53 - Je suis rassuré pour les clients.
05:54 - Le lieu, c'est quatre containers que vous avez aménagés.
05:57 On est aussi là dans le recyclage.
05:59 - C'est ça, c'était l'idée de ne pas imperméabiliser.
06:03 En fait, la place Pablo Neruda, c'est une place qui a été reprise,
06:07 qui a été à intérim vague, qui a été réaménagée et revégétalisée.
06:10 L'idée, c'était de ne pas imperméabiliser le sol,
06:12 donc pas de chape de béton.
06:13 Donc on a trouvé la possibilité de faire ce local en container.
06:17 Donc déjà, ça permettait d'avoir quelque chose en réemploi.
06:19 Et en plus de poser sur des plots pour laisser l'eau circuler sur cette place.
06:24 - Et vous avez envie à terme que les habitants du quartier s'occupent aussi,
06:29 prennent en charge la gestion de ce nouveau lieu ?
06:32 - Tout à fait.
06:33 Alors ça a commencé avant même le début de l'ouverture du tiers-lieu.
06:36 On parlait tout à l'heure de triple tarification.
06:38 Les habitants ont réfléchi ensemble avec nous.
06:40 On a co-construit justement ces grilles tarifaires.
06:43 Ça a allé aussi jusqu'à la décoration du lieu, sur les choix de peinture,
06:47 sur même peindre aussi le bâtiment.
06:49 On a été beaucoup aidés par un collectif d'une dizaine d'habitants du quartier.
06:53 Et oui, l'idée, c'est vraiment que les habitants s'emparent du lieu,
06:58 que ce soit un lieu qui leur ressemble
06:59 et justement qu'ils s'emparent aussi de ces enjeux au jour de l'alimentation.
07:02 On n'en a pas parlé, mais il y a aussi une épicerie du réseau WRAC-Écosse-Inas.
07:06 - Tous les premiers lundis de chaque mois, je crois, c'est ça ?
07:08 - C'est ça. Exception pour le premier au mois de mai, qui sera je crois le mardi 22.
07:15 - Là aujourd'hui, c'est l'inauguration du lieu.
07:17 Qu'est-ce qui se passe ? À quelle heure tout le monde peut venir ? C'est gratuit ?
07:20 - Alors c'est d'abord l'inauguration de la place Pablo Neruda
07:23 et avec l'idée de faire une fête du quartier de la Valcière.
07:27 Il y a une fête de Grabel, mais il n'y a pas forcément une fête spécifique pour le quartier.
07:31 Et donc du coup, c'est de 17 à 22 heures.
07:35 Ça commence après la sortie d'école, donc avec des animations pour les enfants vers 17 heures.
07:40 La mairie fera l'inauguration de la place et du tiers-lieu.
07:45 Un discours et un apéro. Et ensuite un concert.
07:50 - Bon, très bien. Tout ça, c'est noté.
07:52 Sur la place Pablo Neruda, dans le quartier de la Valcière, à Grabel,
07:56 un lieu animé et géré par l'association Anti-Gaspi et la Cantina.
08:00 Merci beaucoup à tous les deux de venir nous parler de ce nouveau lieu.