Pourquoi préfère-t-on le goût salé ou sucré ?
Chacun ses goûts. Quand vient la faim, vous avez plutôt envie d’un paquet de chips que d’une sucrerie ? Votre palais préfère sûrement la saveur salée à la saveur sucrée. Mais d’où vient cette inclination ? Le HuffPost a cherché quelques explications pour comprendre ce qui influence nos préférences alimentaires.
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00:00En matière de goût, on dit souvent que deux camps s'opposent,
00:02la team salée et la team sucrée.
00:04Mais qu'est-ce qui influence nos préférences alimentaires ?
00:07Le goût, c'est d'abord une question d'anatomie.
00:09Lorsqu'un aliment se pose sur notre langue,
00:11les milliers de papilles gustatives qui la recouvrent
00:14identifient les saveurs et transmettent des signaux à notre cerveau.
00:18Ils déterminent ensuite s'ils aiment ou pas l'aliment.
00:21Ça, ça peut dépendre de plusieurs facteurs,
00:23comme notre âge, puisque nos papilles gustatives évoluent avec le temps.
00:26Celles des enfants sont plus nombreuses et donc plus sensibles à certaines saveurs.
00:30Les aliments amers, par exemple, sont trop agressifs pour eux,
00:33ils préfèrent le sucre.
00:35Ensuite, notre éducation alimentaire joue aussi un rôle sur nos goûts.
00:38Plus on est habitué à certaines saveurs, plus on les aime.
00:40Dès notre naissance, nous sommes éduqués à manger certaines saveurs.
00:44Si on est habitué au sucrerie, on préférera sûrement le sucré.
00:47Vous préférez le beurre de micel au beurre doux ?
00:49Vous êtes peut-être bretons.
00:51Et oui, notre palais peut aussi être éduqué par la région où nous vivons.
00:55Dans certains pays du monde, les gens consomment beaucoup de piment, par exemple, et l'apprécient.
00:59Là où, en France, on a moins l'habitude.
01:03Les goûts peuvent aussi changer en fonction de l'équilibre de notre microbiote,
01:07l'ensemble des micro-organismes qui vivent en nous.
01:10Par exemple, si on consomme trop de sucre,
01:12certaines familles de bactéries vont se multiplier
01:15et en réclamer encore plus à notre corps, ce qui renforce notre envie de sucrer.
01:18On peut d'ailleurs être accro au sucre.
01:20Entre autres parce qu'en manger libère de la dopamine, l'hormone du bonheur.
01:24Les pulsions salées, elles, peuvent traduire un manque de sodium.
01:28En tout cas, d'après un sondage Ipsos de 2016, les Français préfèrent le sucré.
01:31Et vous, vous êtes team sucré, salé ou les deux ?