Lisa Hadef sur BFM (07/05/2024)
Transcript
00:00Ou peut-être vous donnez faim, vous allez voir la recette d'un plat appelé la garbure, donc des haricots secs trempés dans l'eau.
00:08Non, c'est pas un plat. C'est le plat des Hautes-Pyrénées.
00:12Autant pour moi. Des légumes épluchés, choux, poireaux, navets, carottes. J'aurais dû te demander à toi Adeline de nous faire la recette.
00:17Des pommes de terre, un morceau de l'arraché, de l'ail. Une heure et demie de cuisson et le plat est prêt. Jusqu'ici, rien de bien fou.
00:23Mais regardez attentivement le titre menu du 30 octobre 1934. Cette recette, c'est celle d'une arrière-grand-mère, Jeanne,
00:33qui a noté ses secrets de cuisine dans un cahier retrouvé au grenier par son arrière-petit-fils, Bastien.
00:39Je suis allé dans la maison familiale, j'étais chez ma mère. Dans un carton, en faisant le tri, ce simple livre d'épauliers.
00:44Tout zone, tout abîmé, mais qui reste quand même conforme. L'écriture, le typo est impressionnant.
00:50Les lettres à l'époque, les majuscules, c'est bien écrit sans rature.
00:53Objet intriguant et fascinant à la fois. Bastien poste donc l'une des recettes de son arrière-grand-mère sur ses réseaux sociaux
01:00et les commentaires sont unanimes. Merci, relique inestimable. Quelle émotion.
01:04La décoction d'avant-guerre plongée dans le monde contemporain prend bien.
01:08J'ai demandé à Bastien pourquoi avoir partagé cette recette plutôt qu'une autre.
01:12La garbure, c'était un peu le plat du pauvre. Maintenant, si vous voulez, c'est un plat qui est devenu populaire.
01:17On y rajoute du confit de canard, de la saucisse, une soupe bien garnie qui tient bien au corps.
01:22Moi, j'ai grand appétit, donc je vais prendre un entrée. J'ai vu qu'eux mettaient très peu de choses à l'intérieur,
01:27donc j'ai trouvé ça rigolo et atypique.
01:30Peut-être que grâce à cette trouvaille, Bastien va redonner à la garbure sa vraie recette originale.
01:35Il est formé à la cuisine et maintenant, Bastien se décrit comme un influenceur culinaire.
01:39Et ce qui l'a motivé, c'est un constat très simple. Pendant le confinement dû au Covid,
01:44la France entière ou presque reprend goût aux choses rassurantes et authentiques, dont la cuisine.
01:48Vous vous souvenez des gâteaux et des pains faits maison.
01:51Et la pandémie terminée, le soufflé retombe et Bastien, lui, veut continuer sur cette lancée
01:56en mettant en plus en avant les produits du terroir à la sauce de son arrière-grand-mère.
02:01Et il songe même à se lancer dans un projet encore plus grand.
02:04Ce savoir-faire et cette authenticité, les gens aiment beaucoup.
02:08Donc je pense qu'un concept dans ce restaurant marcherait bien évidemment.
02:13Écoutez, c'est à réfléchir.
02:15En attendant, il ouvre son site d'internet avec d'autres recettes de Jeanne son arrière-grand-mère.
02:20On espère que dans les recettes du grenier, il a trouvé la recette du succès.
02:23Je ne sais pas si la garbure est bonne, mais moi, ce qui me frappe, c'est l'écriture de la grand-mère.
02:27C'est plein et c'est délié. On savait bien l'écrire.
02:31C'est comme ça qu'on écrivait à l'époque, bien sûr.
02:32La garbure, c'est le plat qui sera servi tout à l'heure à Xi Jinping.
02:36Au Tourmalet avec Emmanuel Macron.
02:38Donc s'il nous regarde ce matin, le président chinois, il va rassembler son repas.
02:42Restez avec nous dans un instant Histoire en France.