L'ouverture est prévue pour l'été 2025 sur le domaine de Pailletrice, à Pérols. Les Cuves prendront place au sein d'un chai rénové mais dont l'âme et l'histoire seront préservées.
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00:00Est-ce que vous pouvez nous parler un petit peu de l'histoire du lieu et de ce que vous allez en faire ?
00:04Alors, l'histoire du lieu, en fait, c'est ici un vieux chez ancestral qui a servi à vinifier tout le vin qui était produit sur les vignes aux alentours.
00:14Puisqu'à l'époque, en fait, il n'y avait que le domaine de pailletrice et que des vignes.
00:19Après, au fur et à mesure, dans les années 1950, on a l'aéroport, qui était l'aérodrome à l'époque, et le mammouth qui est apparu.
00:25Et après, au fur et à mesure, en fait, la ville a gagné sur les vignes.
00:29Donc, aujourd'hui, il reste 2 hectares de vignes et ce chez, qui est plus qu'ancestral, mais qui ne sert plus du tout à rien depuis plus de 15 ans.
00:36Donc, le but a été, en fait, de lui redonner vie tout en gardant l'essence même du lieu qu'il a à la base.
00:42Donc, vous allez garder la plupart du bâtiment ? Vous allez garder les cuves ?
00:46On garde les cuves, on garde la totalité. En fait, on a adapté le projet par rapport au bâti pour ne pas le dénaturer,
00:52ne pas détruire de trop, en fait, ce qui était fait puisqu'on trouve que les personnes, à l'époque,
00:56savaient très bien faire et savaient très bien construire. Donc, le but, ça a été de s'insérer dans ce bâtiment
01:01et de ne pas tout casser pour y faire quelque chose.
01:04Combien ça va coûter et combien de temps ça va prendre, la construction des cuves de péroles ?
01:08Alors, le projet va coûter 2 millions d'euros, à peu près, et après, les travaux vont durer entre 8 et 9 mois.
01:15Donc, ouverture 2025 ?
01:17Ouverture été 2025.
01:18Il y a plusieurs communes, en ce moment, qui font leurs halles. On a à Saint-Jean-de-Vedas qui les construisent,
01:22il y en a à Jacoux, on a tout près les Halles du Laise. Est-ce que l'idée, c'est de faire concurrence aux autres halles ?
01:27Alors, on fait toujours concurrence, de toute façon. Après, le but, non, c'est plutôt de travailler en harmonie.
01:33J'ai des bons rapports avec ceux qui font les halles à Saint-Jean-de-Vedas et donc qui ont les Halles 610, la famille Romagnoli.
01:38Je dois voir aussi Alexandre Tessier par rapport aux Halles du Laise. Par exemple, le but, c'est vraiment de travailler en osmose.
01:43Aujourd'hui, on a un changement de consommation de la part des gens. Avant, on était sur du fast-food.
01:49Aujourd'hui, on est plutôt sur du fast-good. Et le fast-good, en fait, ça se fait dans des halles. C'est vrai.
01:54Donc, ça correspond, en fait, à une demande. Après, nous, c'est plus des halles vraiment gourmandes.
01:58On ne va pas avoir un étalier qui vendra que des fruits et légumes ou ce style de marchandises.
02:05On est vraiment sur la partie restauration. Après, on a aussi toute l'activité, donc livraison qu'on va développer, que n'ont pas forcément les autres.
02:14Et le vin restera présent ?
02:16Le vin va regarder une part importante du projet, puisqu'il y a eu les cuves. Et chaque cuve, chaque stand aura un domaine de vin attitré qui changera au fur et à mesure.
02:27On va essayer de faire tourner tous les vignerons de la région. Et après, l'ancien caveau va redevenir une cave à vin.
02:33Donc, il y aura aussi la part belle faite aux vins de la région.