Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 17 mai 2024
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00:00 Magnum à la minute.
00:02 C'est quoi la recette du Magnum ?
00:04 Alors c'est vraiment un processus industriel de grande ampleur
00:08 puisque pour produire une quantité pareille
00:10 vous avez donc des ingrédients, c'est classique,
00:12 du lait, de la crème, du beurre et des arômes,
00:15 puis le chocolat pour l'enrobage.
00:17 Niveau quantité, puisqu'on était dans les chiffres assez impressionnants,
00:20 vous avez 25 tonnes de chocolat,
00:22 50 000 litres de lait
00:24 et 25 tonnes de crème par jour.
00:26 Donc quand on lance la fabrication du Magnum à Mande,
00:29 par exemple,
00:31 donc là c'est sans la moustache parce que j'avais vu qu'il y avait le générique de Magnum tout à l'heure,
00:35 on en fabrique 10 tonnes d'un coup.
00:37 Et quelles sont les étapes de la fabrication ?
00:39 Alors vous avez d'abord la partie mélange,
00:41 donc on prend tous ces ingrédients, on les cuit ensemble dans une cuve géante,
00:43 donc c'est un peu comme un gros robot cuiseur.
00:46 Et puis là vous avez une étape stratégique qui s'appelle l'homogénéisation.
00:50 Alors ça c'est un réglage très précis,
00:52 c'est même assez tenu secret pour bien répartir les molécules des ingrédients
00:55 parce que si c'est mal fait, vous allez avoir le sentiment de manger des morceaux de beurre.
00:58 Donc il faut vraiment que la crème soit bien onctueuse.
01:01 Et puis ensuite c'est la pasteurisation qui est indispensable bien sûr pour tuer toutes les bactéries.
01:05 Et ça se passe comment ?
01:06 Alors là on monte la crème à 95 degrés d'un seul coup en quelques minutes,
01:09 ça tue les microbes, puis on redescend très vite la température
01:12 pour éviter que de nouvelles bactéries se développent.
01:14 Et puis on envoie le tout en cuve de maturation.
01:17 En cuve de maturation ?
01:18 Et oui, c'est un peu comme la viande, on connaît la viande maturée.
01:20 Et bien on laisse la crème se reposer 4 à 6 heures pour que les ingrédients s'agglomèrent
01:24 et prennent le goût qu'on adore dans un Magnum.
01:27 Alors on va parler parfums maintenant,
01:29 parce que bien sûr vous avez l'indétrônable chocolat blanc, amandes,
01:33 mais vous avez 15% du budget annuel de la marque qui est consacré à la recherche et développement.
01:39 Donc là par exemple dans les glaces que peuvent découvrir ceux qui sont avec nous dans les nouveautés,
01:44 on a le Magnum Euphoria qui propose une glace citron assorbée framboise
01:49 au milieu d'un enrobage chocolat blanc.
01:51 Vous avez le Magnum Wonder.
01:53 C'est celui que j'ai mangé.
01:54 Ah ben voilà, c'est du caramel.
01:55 C'est riche mais c'est bon.
01:56 Oui c'est ça, on sent qu'il y a quand même du beurre.
01:58 Elle est très très caramel.
01:59 Et puis le Magnum Chill avec les parfums vanille et myrtille.
02:03 Bon et quand est-ce que ça devient la glace qu'on connaît ?
02:05 Alors après la maturation, on va passer à la double surgélation.
02:08 Bon ben c'est là qu'on met le bâtonnet et puis la glace qui prend forme.
02:11 Quand vous avez votre bloc congelé, vous plongez le cône dans une baignoire de chocolat.
02:16 C'est gourmand.
02:17 Et en 6 secondes en fait, le chocolat qui est liquide, il va se figer en se posant sur la partie congelée.
02:24 Mais c'est chimique.
02:25 Ben voilà, c'est mathématique presque même.
02:27 Et alors ensuite ça part en packaging.
02:30 Vous avez un immense congélateur pour conserver le stock juste derrière à la sortie de l'usine.
02:35 Et puis l'entreprise après de transport, Steph, qui elle est spécialisée pour les camions réfrigérés qui vont donc livrer toute la France.
02:41 Et Saint-Dizier c'est la seule usine de Magnum en France ?
02:43 Oui, Saint-Dizier c'est l'usine pour la France.
02:46 Vous en avez 12 des usines en Europe.
02:48 Les mini Magnum par exemple, ben eux ils viennent d'Allemagne.
02:50 Le marché de la glace c'est quand même un tiers en restauration avec beaucoup de glace à l'italienne.
02:55 Notamment parce que vous avez un acteur qui s'appelle McDo qui propose ça.
02:58 Donc c'est pour ça que ça fait un tiers du marché.
03:00 Puis sinon les deux tiers, c'est l'achat en grande surface pour les particuliers.
03:03 Bon, et ben merci beaucoup, merci à vous.
03:05 On les a déjà pas mal goûtés.
03:07 Lionel, Colonel Thomas, vous êtes resté avec nous.
03:10 Votre parfum préféré c'est quoi ?
03:12 J'aime beaucoup le caramel.
03:13 Ah, il est bon le caramel.
03:15 Monsieur le maire ?
03:16 Moi je reste quand même un aficionado du bon classique Magnum chocolat vanille.
03:19 - Voilà, une valeur assurée.