Beau, pratique, évidemment bon, et dans un pain fait maison : les candidats au meilleur sandwich de France ont dû créer LE sandwich de leur vie. Nous avons suivi deux d'entre eux lors de la fête du pain sur le parvis de Notre-Dame à Paris.
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00:00 Je vous emmène au premier concours national du sandwich.
00:02 Ça a lieu à Paris pendant la fête du pain.
00:04 Et depuis 5h du matin, les candidats sont déjà au travail.
00:07 Les candidats vont devoir faire preuve de rigueur.
00:09 Le pain garni ne doit pas dépasser 220 grammes, sinon c'est pénalité.
00:13 C'est parti pour l'ordre d'assemblage, bon courage !
00:15 Ils vont aussi devoir se distinguer par leur créativité.
00:18 On s'est inspiré un peu du phénomène de mode, le pop-bol.
00:22 Avec du riz dedans, il y a du poisson cru, des légumes crus, des fruits crus.
00:27 C'est pour ça qu'il y a du radis cru, des mangues, du sashimi.
00:32 Un pop-bol asiatique.
00:33 Etienne Bordet vient de l'Aveyron pour tenter sa chance.
00:36 Comme les autres concurrents, il doit réaliser 3 sandwiches.
00:39 Un végétarien, un carné et un de la mer.
00:41 S'il est à l'aise avec le sandwich poisson, il l'est moins avec le végétarien.
00:45 Il n'y avait pas ce petit truc en plus qui s'appelle la viande.
00:50 C'est celui-ci que j'ai le plus travaillé.
00:52 J'ai essayé d'apporter du goût et aussi du fait maison.
00:57 Donc je me suis embêté à sécher moi-même mes petits tomates cerise
01:02 avec oignon, quelques épices.
01:05 Et puis on verra bien si ça apporte son truc.
01:09 Et il a un petit souci.
01:10 J'ai oublié mes emporte-pièces.
01:13 Emporte-pièces de fortune.
01:16 Un bouchon d'huile d'olive.
01:18 Sans compter l'épreuve surprise réservée par le jury.
01:21 Le sandwich carné doit être improvisé à partir d'un panier garni
01:25 au contenu étonnamment simple.
01:26 Jambon et condiments.
01:28 Un artisan boulanger a un panem de clientèle qui est très large.
01:31 On a la personne qui est célibataire, qui a ses deux enfants
01:35 et qui quand il passe devant la boulangerie peut s'acheter un sandwich.
01:38 On doit être capable de fournir un sandwich de qualité à ces personnes-là.
01:42 Etienne est décontenancé.
01:43 C'est plus qu'un panier surprise, c'est de l'escroquerie.
01:48 Nous quittons Etienne peu inspiré alors qu'en face de lui,
01:51 les concurrents sont très très costauds.
01:53 J'ai envie de saisir et d'avoir une coloration,
01:56 mais en gardant le légume croquant en fait.
01:59 C'est vraiment ce que je cherche en fait.
02:01 J'ai l'impression que vous êtes plus dans votre spécialité.
02:03 Oui, j'aime faire la cuisine aussi.
02:05 Je travaillais longtemps pour Alain Ducasse.
02:07 Abel, il fait du jétu brésilien.
02:10 Il était champion de France en 2019.
02:12 Il a un esprit très compétitif et il aime bien les challenges.
02:18 Et c'est pour ça qu'aujourd'hui on est là.
02:20 Ce premier concours national du sandwich,
02:21 il veut remettre le sandwich à l'honneur,
02:23 mais pas n'importe quel sandwich.
02:24 Un sandwich boulanger et de qualité.
02:26 Et ça, ça commence par faire son pain soi-même.
02:28 Nous représentons la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie.
02:31 C'est quand même notre cœur métier et ça nous ferait mal au cœur
02:34 que ce soit du pain qui a été fait la veille ou l'avant veille
02:38 ou que ce soit du pain précuit qui soit utilisé.
02:41 Mais ce n'est pas le fort d'Abel.
02:43 Moi, je suis pâtissier en plus, donc rien à voir.
02:45 Vous le sentez comment pour le pain ?
02:48 Pour le pain, je me sens moyen.
02:50 Maintenant, on va attendre quand je vais la découpe
02:53 pour voir si c'est bien assez aéré.
02:55 Pour Abel et Etienne, c'est le moment décisif, l'assemblage.
03:00 Le sandwich du Panigarni Surprise prend enfin forme.
03:04 Là, quand je l'ai découpé, je l'ai vraiment fait en impro.
03:06 J'avais du mal à le visionner, mais je suis content.
03:09 Franchement, je suis content de moi.
03:10 Il y a du volume et je l'ai coupé différemment.
03:13 Ça leur donne envie, mais moi, en tout cas, ça me donne envie.
03:16 Visuellement, ça va. Après, le goût, je ne sais pas.
03:20 Je ne peux pas le goûter.
03:22 Dernier effort pour les deux concurrents,
03:24 apporter leur création au jury qui note tout,
03:27 du packaging au pain à la practicité.
03:30 Presque 13 heures après le début de l'épreuve,
03:33 c'est le moment des résultats.
03:35 Et énorme surprise pour Etienne à l'annonce du coup de cœur végétarien.
03:39 Donc, on va aller chez Etienne Bordet, dans Clos d'Italie.
03:44 C'est quand même très drôle parce que c'est le sandwich
03:47 où je me suis fait un peu plus chier parce que je ne l'aimais pas.
03:50 Alors, d'avoir un coup de cœur là-dessus, c'est excellent.
03:53 Mais finalement, aucun d'eux ne monte sur le podium général.
03:57 Abel rentre à Cannes, redouille, mais contrevenir plus fort.
04:00 Je ne suis pas sur le podium, mais bon, je vais travailler
04:02 pour que la prochaine fois, je sois sur le podium.
04:04 Et je reviendrai, ouais.
04:05 Je vais rester sur un pain assez classique.
04:07 Je vais essayer de travailler le pain.
04:10 Rendez-vous l'année prochaine pour une deuxième édition.
04:12 [Musique]