À l'approche des beaux-jours, l'envie de faire des barbecues et des salades est grandissante. Sauf que le prix de l'huile d'olive a augmenté. Alors, quelles sont les autres huiles à utiliser dans vos salades qui accompagneront probablement vos barbecues?
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00:00 - Bon alors c'est la saison des barbecues mais c'est pas tellement le temps des barbecues, on va plutôt se faire une salade composée. Bonjour Philippe Toinard.
00:04 - Bonjour.
00:05 - Et c'est souvent l'huile d'olive qu'on sort pour la salade composée sauf que toi t'as plein d'autres idées. L'huile d'olive c'est... d'abord c'est cher.
00:11 - Alors c'est cher, ça a explosé puisque cette année c'est entre +20 et +40% pour certaines marques.
00:18 - Oh !
00:19 - Alors ce qu'il faut juste noter c'est que ça réduit le prix... enfin l'écart de prix.
00:23 Quand on dit +20 ou +40 ce sont des marques plutôt d'huile d'olive grand public et plutôt espagnoles.
00:28 Comme les espagnols ont souffert de la récolte la dernière, l'écart se resserre avec le prix des huiles d'olive françaises que les gens trouvaient un peu cher.
00:35 - Oui.
00:35 - En fait en réalité c'est le marché espagnol qui se rapproche le plus de vrai prix.
00:39 - Oui c'est ça mais ça se resserre pas vers le bas, ça se resserre vers le haut.
00:40 - Oui mais du coup on a un sentiment que les huiles d'olive des petits artisans oléicoles français sont pas si chères que ça quand on voit par rapport aux...
00:48 - Quand on voit la concurrence étrangère.
00:51 Alors il y a d'autres alternatives qui sont moins chères et notamment moi je découvre, écoute je ne connaissais pas l'huile de pistache.
00:57 - Oui parce qu'en fait je vous les ai sorties parce que c'est un peu à chaque fois que je viens je vous rappelle que vous avez toujours des trucs dans le placard dont on ne sait pas quoi faire.
01:03 Ça aussi c'est des souvenirs de vacances, on va en vacances, on le périgord dans l'un des Garonnes, on va du côté de Grenoble, on rapporte des huiles de noix, des huiles de noisettes, on est trop content, on l'utilise une fois et c'est fini.
01:13 - Et on ne sait plus quoi en faire.
01:14 - Donc on les ressort.
01:15 - Ça conserve bien d'ailleurs.
01:16 - Alors ça se conserve bien, vous avez des dates évidemment à prendre en compte mais globalement ça tient une petite année.
01:21 Vous voulez laquelle ?
01:22 - L'huile de pistache, je ne la connaissais pas celle-là.
01:24 - Alors l'huile de pistache, elle est plutôt douce, vous allez voir, vous ne la goûtez pas cette fois-ci mais un peu plus tard donc du coup je vous ai donné un indice.
01:31 Vous pouvez évidemment faire votre vinaigrette classique, vous remplacer votre huile d'olive par de l'huile de pistache ou alors vous allez faire ça avec des magrets de canard fumé et des pignons de pain avec une petite salade.
01:41 - Ah oui.
01:42 - Très simple.
01:43 - Alors vous ne surdosez jamais, c'est-à-dire que vous étalez vos petits magrets de canard tranquillement dans votre assiette avec un peu de laitue et puis vous mettez un filet, voilà c'est tout.
01:50 Ne partez pas sur des choses, n'inondez pas votre salade composée.
01:53 - Autre proposition, l'huile de noisette dont tu parlais quand on va à Grenoble.
01:56 - Voilà, alors celle-ci c'est l'Otégarone, alors ça vous verrez, c'est un côté assez toasté tout le temps, c'est un petit goût bien particulier, vous pouvez peut-être goûter si vous voulez.
02:05 Certains disent que ça a un goût de praliné.
02:08 - Ça a même une odeur de praliné.
02:10 - Voilà, quand vous pensez aux pralinés noisettes, vous y êtes donc là aussi vinaigrette, vous pouvez faire de la laitue avec une charcuterie genre type de la copa italienne par exemple ou alors pour changer, vous prenez de la feta.
02:19 - On dirait que Philippe il prend un petit coup de rhum.
02:21 - Et vous mettez de l'huile de noisette sur la feta.
02:24 - Ça c'est de la noisette.
02:25 - C'est celle-là, donc c'est la noisette.
02:27 - Et avec des carottes, c'est très bon.
02:29 - Avec des carottes.
02:29 - C'est simple mais vraiment c'est très bon.
02:31 - C'est un petit peu sucré.
02:33 - Mais à l'odeur, alors, pardon, devant la télé vous ne pouvez pas le voir, mais à l'odeur ça ne me trompe pas.
02:37 - Moi j'arrive, je vois que tout le monde prend l'apéro, c'est ça ?
02:39 - Oui c'est ça, c'est sans moi.
02:41 - C'est un peu grand comme apéro.
02:43 - L'huile de sésame.
02:45 - Alors sésame, c'est si vous avez aussi dans votre placard des choses que vous avez aussi acheté une fois et que vous ne reprenez jamais,
02:49 c'est tout ce qui est quinoa, boules de bourre, lentilles et que vous en faites des jolies salades composées,
02:54 plutôt que de mettre du riz ou des pâtes, et bien là dans ces cas-là vous optez pour l'huile de sésame,
02:57 elle va bien se mêler à ses ensembles de graines.
03:00 - Et l'huile de pépins de raisin, qu'est-ce qu'on peut en faire ?
03:03 - Moi c'est celle que j'utilise tous les jours.
03:05 - Ah oui ?
03:06 - L'huile de pépins de raisin est totalement neutre, elle n'a pas de goût.
03:10 Donc vous pouvez la cuire, la prendre en salade.
03:12 - Est-ce que toutes les autres on est d'accord qu'on ne les utilise pas pour la cuisson ?
03:15 - Alors certaines montent en température mais il faut s'y connaître un petit peu en physique chimie pour savoir jusqu'à quel niveau on peut monter.
03:20 Globalement ça se tient, mais c'est un peu gâcher le travail d'un garçon qui produit de l'huile de noisette que de la mettre dans une poêle.
03:27 Ça n'a pas beaucoup d'intérêt.
03:28 Pépins de raisin, vous pouvez la mettre avec tout ce que vous voulez, ça ne va pas venir perturber vos aliments.
03:32 - Et il paraît que c'est la meilleure pour la santé.
03:34 - C'est une des meilleures, avec l'huile d'olive quand même, il ne faut pas l'oublier.
03:36 Quand on a des problèmes de cholestérol, on arrête le beurre et on le remplace par l'huile d'olive.
03:39 - Philippe Toinard te dit que l'huile d'olive est aussi bonne.
03:41 - Moi je suis élevé au beurre et à l'huile d'olive.
03:43 - L'huile d'olive, tu disais première pression à froid, moi j'ai déjà lu ça sur des bouteilles.
03:48 - Alors souvent on voit ça sur les bouteilles d'huile d'olive mais pas que.
03:51 Alors c'est devenu obsolète en fait, n'allez pas imaginer que parce que c'est marqué première pression à froid c'est le top du top.
03:56 C'est juste logique, c'est-à-dire qu'on presse des olives ou un autre fruit sans changer la température, c'est la température ambiante.
04:05 Donc c'est ce qu'on appelle une première pression à froid.
04:08 - C'est parfait, voilà de quoi alimenter nos bonnes salades estivales.
04:12 On se retrouve dans une heure avec des fraises.
04:14 - Des fraises de partout en France.
04:16 - Magnifique, à tout à l'heure.