750 Grammes
750 Grammes
  • il y a 6 mois
Aujourd'hui nous vous proposons une compilation irrésistible de tartes sucrées et salées. Que vous soyez à la recherche d'idées pour un brunch, un pique-nique ou un dessert rafraîchissant, vous trouverez ici des recettes variées et délicieuses qui raviront vos papilles.

00:00 Tartelettes aux fraises à la crème de cheesecake
03:11 Tarte au citron
08:26 Tarte aux asperges et fromage frais
12:21 Tartelettes fraises et pistaches
13:56 Tarte tatin aux oignons

Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com


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Transcription
00:00 Aujourd'hui je vous propose des tartelettes aux fraises avec une crème
00:02 vraiment facile à faire. On va avoir quelque chose de très frais.
00:06 On commence par la pâte sucrée. Je commence par bien assouplir le beurre,
00:10 c'est important pour la recette. Vous pouvez mettre du sucre en poudre,
00:13 moi je préfère le sucre glace comme ça il y a moins de grains dans la pâte.
00:17 Une fois qu'elle commence à s'amalgamer, je rajoute de l'eau bien froide.
00:27 J'étale entre deux feuilles de papier, c'est bien plus facile à étaler.
00:37 Ma pâte est étalée sur 3 mm environ et je vais la mettre au frais pendant 30 à 40 minutes.
00:45 La pâte est en train de refroidir, on va préparer une crème façon cheesecake mais sans oeufs.
00:50 Ma crème liquide était bien froide tout comme le mascarpone et le fromage frais,
01:07 comme ça j'aurai une crème qui monte mieux.
01:08 Ma crème est prête, il suffit de la fouetter quelques minutes et je vais
01:17 la garder au frais en la recouvrant. La pâte a refroidi.
01:20 Avec la pâte qui reste, vous allez faire un boudin.
01:29 Comme je suis en train de faire là grossièrement.
01:31 Ça fait un peu...
01:32 C'est très phallique quoi !
01:37 Vous le laissez au frais et après tout simplement vous coupez des tranches que
01:43 vous faites cuire comme des sablés.
01:44 Aujourd'hui je vous montre une astuce que j'aime beaucoup quand on n'a pas de moule à tartelette.
01:48 On va faire cuire la pâte à l'envers sur un simple moule à muffins en silicone.
01:52 On va les faire cuire pendant une quinzaine de minutes à 170 degrés.
02:00 C'est important que la pâte soit bien dorée.
02:02 Pardon !
02:04 Nos fonds de tartelette sont prêts.
02:06 Donc vous avez vu il y a un côté rustique et on peut les faire sans moule à tartelette.
02:11 Je vais maintenant préparer la finition.
02:12 Une fois que vous avez servi les tartelettes sur les assiettes, juste au moment de servir
02:40 vous allez râper du zeste de citron et on le fait au dernier moment parce que les zestes
02:44 sont très volatiles.
02:45 J'aime beaucoup cette tartelette parce que la pâte est bien friable, la crème est super
02:52 facile à faire.
02:53 Je vous invite à les refaire à la maison et comme d'habitude racontez-moi dans les
02:57 commentaires, ça me fait plaisir d'avoir de vos nouvelles et je vous dis à bientôt.
03:00 Salut !
03:01 Aujourd'hui on va faire une tarte au citron.
03:13 La crème citron a été inventée au 18ème siècle au Royaume-Uni et c'est une pâtissière
03:18 de Philadelphie qui va avoir l'idée d'associer la pâte et la crème citron.
03:23 Et la tarte au citron est née.
03:24 La tarte au citron il y a deux éléments, il y a la pâte sucrée et l'appareil citron.
03:27 Pour la pâte sucrée il vous faudra de la farine, du sucre glace, du sel, du beurre,
03:33 des oeufs et de la poudre d'amandes.
03:34 Et pour l'appareil citron il vous faudra du jus de citron, de la fécule de maïs,
03:39 du zeste de citron, du sucre et des oeufs.
03:42 On commence la pâte sucrée.
03:44 On va commencer par mettre le beurre pommade dans le batteur.
03:47 Bien évidemment c'est une recette que vous pouvez faire à la main.
03:50 Pourquoi le beurre pommade ? Parce que vous allez avoir une texture plus sableuse de la
03:53 pâte sucrée.
03:54 Avec la feuille du batteur on va crémer le beurre, c'est-à-dire qu'on va le ramollir
03:58 pour le rendre homogène.
03:59 C'est parti.
04:00 Le beurre est bien pommade, maintenant on va rajouter le sucre glace.
04:03 Alors pourquoi je choisis du sucre glace ? Parce que vous aurez une pâte sucrée plus
04:06 homogène et plus lisse.
04:08 Le sucre glace est très bien mélangé, on a une texture très très crémeuse, très
04:14 pommade.
04:15 Là c'est parfait.
04:16 Et maintenant je rajoute les oeufs.
04:17 Alors pour avoir la pesée exacte, vous prenez l'oeuf, vous le battez en omelette et comme
04:21 ça ça sera parfait.
04:22 Il y aura le même équilibre entre les blancs et les jaunes.
04:24 Alors on met les oeufs.
04:26 Je mets le sel à ce moment-là.
04:27 On mélange à nouveau pour homogénéiser la pâte.
04:30 Le mélange beurre, sucre et oeuf est bien homogène.
04:37 Et maintenant on va incorporer la farine et la poudre d'amande.
04:40 On va le faire à la main parce que l'idée c'est de ne pas trop travailler la pâte,
04:45 sinon vous allez avoir une pâte un petit peu élastique qui va se rétracter à la cuisson.
04:48 Et moi je mets un tout petit peu de poudre d'amande, ça va apporter ce petit goût
04:51 amande qui est très agréable.
04:53 On remue doucement et on doit rendre la pâte sucrée homogène.
04:57 Là je fais une pâte sucrée classique et bien évidemment vous pouvez la parfumer.
05:03 Vous pouvez rajouter des petits zestes d'agrumes pour une tarte au citron ou alors des grains
05:06 de vanille, ça marche très bien.
05:07 La pâte sucrée est bien homogène, il ne faut pas trop la travailler, surtout sinon
05:11 vous allez sortir le gluten et vous allez avoir une pâte élastique.
05:14 On va la débarrasser, regardez, sur un papier film et là vous la platissez légèrement.
05:21 La pâte est prête, moi je vais la mettre 2 heures au réfrigérateur et si vous êtes
05:24 très pressé vous la mettez 30 minutes au congélateur.
05:26 La pâte sucrée est en train de reposer et maintenant on va faire l'appareil de tarte
05:29 au citron.
05:30 Alors j'ai volontairement choisi un appareil sucré léger, vous allez voir, peu de sucre
05:35 et peu de matière grasse.
05:36 On va commencer par les œufs, on va rajouter le sucre, le jus de citron fraîchement pressé,
05:44 on va rajouter un tout petit peu de beurre, de la fécule de maïs, un zeste de citron.
05:52 Alors quand vous zestez des citrons, il vaut mieux que le citron soit bio ou pas traité,
05:57 après récolte.
05:58 Tous les ingrédients sont dans la casserole et maintenant on va fouetter pour homogénéiser
06:03 le mélange et on va porter à ébullition.
06:06 Si vous voulez vous faire plaisir et consommer local, vous faites votre appareil tarte au
06:10 citron avec du citron de menton, et d'ailleurs il y a une fête du citron de menton au mois
06:13 de février, je peux vous dire que ça vaut le déplacement.
06:15 On est à ébullition et vous allez cuire la crème citron pendant 3-4 minutes tranquillement
06:21 à feu doux, histoire qu'elle cuise bien, qu'elle prenne du goût.
06:25 La crème est translucide après 3-4 minutes d'ébullition et vous allez la débarrasser
06:30 dans une petite assiette creuse.
06:31 Vous filmez au contact pour éviter d'avoir une croûte en surface et on va la mettre 2
06:36 heures au réfrigérateur pour avoir une crème bien froide.
06:39 Alors souvent vous me dites "ma crème citron n'est pas assez épaissée", tout simplement
06:42 parce que soit vous ne l'avez pas assez cuite, vous ne l'avez pas assez portée à ébullition,
06:46 ou alors tout simplement parce que vous n'avez pas mis assez de fécule de maïs.
06:49 La pâte sucrée est bien refroidie, vous mettez la pâte entre deux feuilles de pavé
06:53 sulfurisé, vous abaissez en tournant pour garder la forme bien ronde, il faut aller
06:57 relativement vite, il ne faut pas trop réchauffer la pâte parce qu'elle est assez fragile,
07:00 parce qu'elle est riche en beurre.
07:01 On enlève la première feuille de pavé sulfurisé, on l'a abaissée sur à peu près 4-5 mm,
07:09 on la retourne sur le moule, bien au milieu.
07:12 La pâte est posée, on marque bien les angles droits, vous prenez un petit couteau et là
07:16 on va enlever l'excédent.
07:18 Vous prenez soit des pois, soit des petits légumes secs qui vous servent à chaque fois
07:22 à faire vos tartes.
07:23 On prend un petit papier sulfurisé et hop, on garnit la tarte de légumineuse et on va
07:28 surtout bien bien lever le papier sulfurisé pour être bien sur les bords parce que ce
07:33 qu'on cherche c'est que les bords restent bien nets et bien francs.
07:36 On tasse bien et en fait ces pois vont éviter que le bord de la tarte s'effondre.
07:40 On va le cuire 20 à 25 minutes dans un four à 180° mais moi j'ai une petite astuce,
07:46 je préfère la congeler pendant une heure et après je la cuis congelée et là j'ai
07:50 un résultat encore plus net.
07:51 La tarte est cuite, maintenant on va garnir la tarte citron.
07:55 Je rajoute mon appareil citron au fond de la tarte, je lisse.
07:59 Petit conseil, je vous ai rajouté un tout petit peu de zeste de citron vert.
08:03 Je vous ai montré comment réaliser une tarte au citron classique, on est resté sur la
08:08 pâte sucrée, sur l'appareil citron et bien évidemment si vous êtes très gourmand
08:11 vous pouvez rajouter une meringue italienne.
08:12 Moi j'adore l'accompagner d'une petite salade d'orange, d'une petite salade d'agrumes
08:16 et pourquoi pas d'un sorbet fromage blanc, c'est super bon.
08:18 Alors maintenant c'est à vous !
08:19 Salut tout le monde, premières asperges vertes, moi j'aime beaucoup préparer une
08:29 tarte vraiment la plus basique possible.
08:32 Pâte feuilletée, un mélange de fromage de chèvre et de parmesan, les asperges posées
08:37 dessus, cuisson, vraiment quelque chose de très très simple.
08:41 Pour un côté esthétique, on va juste enlever les écailles, alors vous n'avez pas besoin
08:45 de peler les asperges vertes.
08:46 Si vous n'avez pas de petit couteau comme j'ai, vous prenez un petit couteau d'office
08:50 et vous le tenez au niveau de la lame et pas au niveau du manche pour être au plus près
08:54 de l'asperge.
08:55 Donc ça va assez vite, on enlève les écailles comme ça, pas celle de l'extrémité et
09:00 on va jusqu'en bas.
09:01 Alors comme pour les asperges blanches, il y a une partie fibreuse dans les asperges
09:05 blanches, alors on pourrait couper avec un couteau mais en fait on ne sait pas exactement
09:10 où commence la partie la plus fibreuse donc en fait on va décider l'asperge, on prend
09:14 l'asperge comme ça et clac, donc on sait que la partie fibreuse est là et la partie
09:18 la plus souple ici.
09:19 J'ai certaines asperges qui sont un peu plus grosses que les autres donc ce que je vais
09:21 faire c'est que je vais les fendre en deux.
09:24 Si vos asperges sont assez fines, vous n'êtes pas obligés de le faire et on va préparer
09:27 maintenant la base de notre tarte.
09:29 On va s'attaquer à la base de la tarte, tout simplement du fromage de chèvre frais.
09:34 Je rajoute un tout petit peu de crème liquide, j'écrase à la fourchette.
09:38 Je veux avoir un mélange bien crémeux.
09:40 Il ne faut pas que le mélange soit trop souple parce qu'en fait il n'y a pas d'oeuf.
09:44 Je rajoute du parmesan râpé, je vais rajouter un petit peu de zeste de citron, on ne le
09:49 sait pas toujours mais le citron se marie super bien avec l'asperge.
09:53 J'utilise ma microplane comme ça je suis sûre de ne pas avoir la partie blanche du
09:57 zeste qu'on appelle le ziz et qui est un petit peu amère.
09:59 Donc là je ne prends que la meilleure partie du zeste.
10:03 Je rajoute un tout petit peu de sel, pas trop parce qu'on a déjà le parmesan dans
10:07 le mélange et ce que je vous invite à faire c'est à tout simplement goûter.
10:10 On rajoute un petit peu de poivre et là je vais mélanger.
10:13 J'ai découpé un rectangle dans de la pâte feuilletée.
10:18 Alors je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi-même, j'avoue que c'est une des rares
10:21 pâtes que je ne fais pas à la maison mais vous pouvez la faire vous-même.
10:24 Il y a plein de vidéos sur le site qui sont très bien.
10:27 Je vais marquer un tout petit peu le tour de la pâte, tout simplement pour avoir un
10:30 repère parce qu'en fait je ne veux pas que la crème aille jusqu'au bord.
10:33 Donc je ne coupe pas la pâte, je fais juste un trait.
10:36 Je le fais environ à 1 cm, 1,5 cm de la bordure et je ne coupe pas, je fends juste, je donne
10:43 juste un coup de couteau et ça permet aussi à la pâte de lever sur les côtés de manière
10:49 plus uniforme.
10:50 Je badigeonne tout simplement le pourtour avec le jaune d'œuf.
10:53 Alors ce n'est pas à peine de badigeonner l'ensemble parce que ça va être recouvert.
10:56 Je vais recouvrir la pâte feuilletée de mon mélange au fromage de chèvre frais.
11:00 J'ai pratiquement terminé, il suffit maintenant de poser les asperges.
11:03 Ce n'est pas grave si vos asperges n'ont pas toutes la même taille, de toute façon
11:05 après la cuisson ça ne se verra pas.
11:07 Ce qui est bien c'est de les serrer le plus possible et maintenant on les met dans l'autre
11:12 sens.
11:13 Alors vous avez vu, ce n'est pas grave si elles se chevauchent un petit peu, c'est
11:15 comme on les a coupées en deux, ça va se fondre à la cuisson.
11:18 Je rajoute un tout petit peu d'huile d'olive, ça permet de bien dorer les asperges à la
11:23 cuisson.
11:24 Je rajoute du parmesan râpé, donc pour le côté gratiné et vous verrez en fin de cuisson
11:28 on rajoutera des copeaux de parmesan pour la texture.
11:31 On va faire cuire notre tarte 20 minutes à 185 degrés.
11:34 Alors pour savoir si elle est cuite, la pâte doit être bien bien dorée autour et le
11:39 dessus de la tarte doit être gratiné.
11:40 Notre tarte est cuite, comme d'habitude vous la posez sur une grille, c'est super important,
11:45 ça permet à la vapeur de s'échapper par en dessous et c'est le meilleur moyen d'avoir
11:49 une pâte qui reste croustillante.
11:50 J'ai ajouté du parmesan avant la cuisson mais j'aime bien ajouter des copeaux après,
11:55 je trouve que ça apporte encore plus de goût pour avoir une tarte encore plus savoureuse.
11:59 J'espère que ça vous a donné envie de la refaire, moi c'est une de mes tartes préférées,
12:03 j'adore la pâte croustille, le moelleux du fromage de chèvre, les asperges, elles gardent
12:08 bien leur saveur et leur texture.
12:10 Je vous invite vraiment à la refaire à la maison et puis je vous dis à la semaine
12:13 prochaine.
12:14 Salut !
12:15 Moi je connaissais les tartes fines, les tartes plates, mais les tartes à trous, franchement
12:27 je ne connaissais pas.
12:28 C'est une tarte avec un aspect savarin.
12:31 D'accord, c'est cuit dans un moule à savarin ?
12:32 C'est cuit dans un moule à savarin, tu vas voir.
12:34 D'où le trou au milieu.
12:35 Tout à fait.
12:36 D'accord.
12:37 Alors tu as fait une petite pâte toute simple.
12:39 On va la prendre et on va la mettre délicatement sur le moule.
12:45 Ah vas-y.
12:46 Là ça commence déjà à se couper.
12:47 J'adhère bien, je presse pour que la pâte soit bien collée au moule.
12:52 Quelques petits trous pour pas que ça souffle.
12:54 Je prends un papier sulfu parce qu'on va la faire cuire à blanc.
12:59 On a un vieux reste de riz.
13:00 On a préchauffé notre four à 170° et on va le cuire pendant 20 à 25 minutes.
13:05 C'est joli hein ?
13:06 Ouais, on l'a bien démoulé.
13:07 Vous pouvez aussi, si vous avez des difficultés à remplir à l'intérieur, c'est de retourner
13:10 votre moule à savarin et de le cuire à l'extérieur.
13:13 Alors je garnis crème chantilly, crème fraîche liquide entière.
13:19 Moi mes fraîches je les coupe en deux.
13:20 Je te les place harmonieusement ?
13:22 Harmonieusement, ça commence à prendre forme.
13:25 Myrtille.
13:26 Framboise.
13:27 Sauvage ou pas.
13:28 On peut aussi faire d'autres fruits que des fruits rouges.
13:31 Que des fruits de saison, vous avez des abricots, allez-y faites-vous plaisir.
13:34 Un petit peu de menthe.
13:35 Des fruits par-ci par-là.
13:36 Des éclats comme ça, tac.
13:37 Un petit peu de poudre de perlimpinpin.
13:39 Voilà j'ai un trou là.
13:40 Il est là le trou.
13:41 Ah oui, le trou est dans la tarte.
13:43 Et vous avez vu avec une petite garniture ici, on a fait une petite chantilly, des petits
13:46 fruits de saison.
13:47 C'est super bon.
13:48 Alors maintenant, c'est à vous.
13:49 Ciao.
13:49 Salut tout le monde.
13:57 Aujourd'hui, je vais vous faire une de mes recettes préférées, une tarte à thym à
14:01 l'oignon.
14:02 Je vais préparer une pâte maison parce que je trouve que c'est meilleur.
14:05 Donc farine, je rajoute du sumac.
14:07 C'est tout simplement un mélange de graines de sésame, de thym sauvage et d'épices.
14:11 Vous pouvez prendre du thym séché si vous n'avez pas.
14:14 Je vais rajouter du parmesan râpé.
14:17 Je mélange à la fourchette.
14:18 Je vais rajouter le beurre.
14:19 Il est mou, mais pas trop.
14:21 C'est-à-dire qu'il n'est pas pommade comme quand on fait une crème d'amandes.
14:24 J'incorpore le beurre du bout des doigts, tranquillement, comme ça on aura une pâte
14:28 un petit peu friable.
14:29 Donc là, j'ai pratiquement terminé.
14:31 Vous voyez, ça donne un mélange, ça ressemble à une chapelure.
14:34 S'il y a des petits morceaux de beurre, ce n'est pas grave du tout.
14:36 Je vais rajouter un petit peu d'eau froide, donc juste assez pour que je puisse former
14:40 une boule de pâte.
14:41 Là, j'ai mis environ 4 cl et je mélange.
14:43 Vous avez vu là, ça forme une boule.
14:45 Une fois que la pâte s'amalgame, ce n'est pas à peine de la pétrir, surtout pas.
14:49 On ne veut pas quelque chose d'élastique.
14:51 Je vais étaler la pâte de suite et je la ferai reposer après au réfrigérateur.
14:55 Et pour me simplifier la tâche, je vais le faire entre deux feuilles de papier cuisson.
14:59 Je commence juste par l'étaler grossièrement à la main.
15:02 Je recouvre avec la feuille et là maintenant, je vais étaler.
15:05 Voilà, la pâte est étalée sur environ 5 mm.
15:08 Je vais la mettre au réfrigérateur le temps de préparer les oignons.
15:11 Je les ai pelées.
15:12 On va les couper dans la longueur comme quand vous ciselez un oignon.
15:15 Je retire juste le tout petit germe.
15:18 Dernière étape avant la cuisson, je vais juste retirer la base un peu dure des oignons.
15:22 On est vraiment dans la pâtisserie salée.
15:24 Je vais utiliser la même technique que pour la tartatin aux pommes.
15:27 Je vais commencer par faire caraméliser les oignons sur le feu.
15:30 Une fois que le beurre est fondu, je rajoute une cuillère à soupe de sucre.
15:34 Et maintenant, je vais pouvoir ajouter les oignons.
15:36 Je pose mes oignons face plate contre le moule
15:39 et j'essaye de mettre la face que j'ai coupée contre le bord du moule.
15:43 Là, j'ai rajouté tous mes demi-oignons.
15:45 Je complète avec des petits morceaux que j'ai coupés,
15:47 donc que je pose entre les oignons.
15:49 Je sale.
15:50 C'est important parce que mes oignons sont assez doux, les oignons rouges.
15:53 Et là, on va laisser une dizaine de minutes.
15:56 Et tant en temps, j'appuie un peu sur les oignons.
15:58 C'est bon, j'ai fait cuire une dizaine de minutes.
16:00 Je rajoute un petit peu de sucre et un petit peu de vinaigre balsamique.
16:04 Ça va faire caraméliser les oignons.
16:06 C'est divin !
16:07 On va faire caraméliser les oignons au four pendant une vingtaine de minutes à 180 degrés.
16:11 Pour accompagner ma tarte tatin, je vais faire des tuiles au parmesan.
16:14 Ça fait très année 2000, mais vous allez voir que ça marche très bien
16:17 parce que ça va apporter beaucoup de croquant.
16:19 Je râpe le parmesan.
16:21 Je mets le parmesan râpé dans un cercle.
16:23 Je mets une bonne cuillère à soupe.
16:25 Après, je déplace le cercle.
16:27 Je vais enfourner le parmesan.
16:28 Selon la râpe que vous avez utilisée pour le parmesan,
16:31 ça va prendre plus ou moins de temps.
16:33 Mettez votre four à 180 degrés
16:35 et commencez à vérifier la cuisson au bout de 4 minutes.
16:38 Les oignons sont restés 20 minutes dans le four.
16:41 Vous voyez, là, ils sont bien confits.
16:42 Je vais déposer la pâte.
16:44 J'ai découpé un cercle qui est un chouïa plus grand que le diamètre de mon moule.
16:49 Un centimètre précisément.
16:50 Je pose la pâte.
16:51 Et là, je vais la glisser entre le moule et les oignons
16:55 en me servant d'une petite cuillère.
16:56 Dernière étape, avant d'enfourner, je fais quelques entailles.
17:00 On va remettre la tartatine au four pendant 25 minutes.
17:04 Il faut que la pâte soit bien dorée et bien cuite.
17:08 Mes tuiles sont cuites.
17:09 Vous avez vu, ça se décolle facilement.
17:11 On dirait de la dentelle.
17:13 Puis, on va attendre gentiment que notre tartatine soit terminée
17:16 et on va émietter les tuiles dessus pour apporter du croquant.
17:19 Et voilà, notre tartatine est cuite.
17:21 Vous voyez que la pâte est bien dorée.
17:22 Alors, comme tous les gâteaux renversés, les tartatines,
17:26 parfois, ça ne se passe pas bien,
17:27 mais ce n'est pas grave parce que tout se répare.
17:29 Voilà !
17:30 Il y a quelques oignons qui sont restés dans le plat,
17:32 mais ce n'est pas grave du tout,
17:34 vous allez voir que je vais les remettre.
17:36 Voilà notre tartatine.
17:37 Vous avez vu, j'ai rajouté les tuiles de parmesan pour le croquant.
17:40 Je veux vraiment vous passer cette recette à la maison
17:42 parce que c'est très bon.
17:44 Dites-moi en commentaire si vous avez aimé cette tarte
17:46 et je vous dis à bientôt.
17:47 Salut !
17:48 ♪ ♪ ♪