Avec le retour du soleil, c'est aussi le retour du rosé au frais. En France, il en est produit dans toutes les régions. Qu'il soit gris, rose ou presque rouge, il existe dans toutes les nuances.
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00:00 - Après le week-end au fourneau, au frigo, plutôt, avec le soleil qui a, c'est le moment où on sort le rosé, Philippe, qu'on boit évidemment avec modération.
00:08 - Toujours. - Et pas une bouteille.
00:09 - Et les millésimes 2023 sont partout dans les rayons. Le rosé et la France, c'est une belle histoire d'amour.
00:16 - Ah ben on est champion olympique, on peut le dire, de la catégorie.
00:20 - Alors c'est pas au JO, je le précise. - Non, non, mais on est sur la plus haute marge du monde.
00:24 - Production, consommation ? - En production et en consommation.
00:26 - La production est recetée par trois pays, c'est la France, l'Espagne et les Etats-Unis.
00:30 Et la consommation, c'est la France toujours en premier, l'Allemagne en deux et les Etats-Unis.
00:34 - Il n'y a pas une région viticole française qui n'échappe au rosé ?
00:37 - Globalement, non. Alors le leader, évidemment, vous le connaissez tous, c'est la Provence, dans sa globalité.
00:42 - Dans le Nord-Ouest, pas vraiment ? - Ben si, il y en a en Alsace.
00:44 - Il parle de Nord-Ouest. - Non, pardon, non, parce que les plantations de vignes dans le Nord-Ouest sont beaucoup plus récentes,
00:52 elles ont été autorisées il y a très peu de temps, donc il y aura du rosé peut-être dans quelques années.
00:55 - Avec le réchauffement qui mène. - Mais globalement, vous en avez partout, Savoie, je vous ai apporté du bergerac,
00:59 il y a toutes les régions de France, avec une particularité, si vous tombez sur une bouteille de vignes qui s'appelle du tavel,
01:05 c'est dans la vallée du Rhône, et le tavel a une particularité, c'est qu'ils ne font que du rosé.
01:09 Vous ne trouverez jamais un tavel blanc ni rouge.
01:11 - On va rappeler à tous ceux qui nous regardent que le rosé, ce n'est pas un mélange de blanc et de rouge.
01:14 - Non, alors ça peut craiter à sourire, mais en fait, ça a été un vrai combat,
01:18 parce que c'est tout au résidu dans certains pays, notamment en Australie, c'est ce qu'ils font.
01:22 Et en fait, en 2009, la Commission européenne a été...
01:25 Certains pays ont dit "on voudrait aussi nous faire pareil",
01:28 donc il y a eu une grosse phase de lobbying de la France, des Espagnols et d'Italiens en disant "bah non".
01:33 Donc en fait, effectivement, on ne coupe pas du vin blanc et du vin rouge en Europe,
01:37 mais ça existe quelque part dans le monde.
01:39 - À part le champagne rosé, comment on produit le vin rosé ?
01:42 - Alors, je vais essayer de schématiser, parce qu'il y a deux façons de le faire.
01:45 Le principe, c'est que le raisin est rouge, la peau est rouge, et la chair est blanche.
01:51 Donc en fait, vous allez presser les raisins,
01:54 vous allez obtenir ce qu'on appelle le pressurage, et après c'est la macération.
01:58 Et en fait, pendant la macération, la couleur de la pellicule du raisin va venir colorer le jus.
02:05 Donc plus la macération est courte, plus vous avez un rosé pâle.
02:09 Plus la macération est longue, plus vous avez un rosé foncé.
02:12 Ça, c'est le principe de ce qu'on appelle le rosé de pressurage.
02:15 L'autre rosé, c'est ce qu'on appelle le rosé de saignée.
02:17 C'est le même principe, sauf qu'en fait, le vigneron part sur l'idée de faire du rouge.
02:21 Donc il fait du rouge, pour que la macération dure plus longtemps.
02:25 Et à un moment, dans les fioux, dans les barriques,
02:28 il décide de retirer une première partie, et ce sera du rosé.
02:31 Ensuite, il referme, et ce qui reste là deviendra du rouge.
02:33 - Et c'est pour ça qu'on a 50 nuances de rosé ?
02:35 - Exactement. Ça va du gris, comme on dit, au rouge.
02:39 Donc vous voyez, là, je vous ai à peu près mis dans le bon ordre.
02:42 La Provence est plutôt dans ces tons clairs, là, ici,
02:44 et dans le Sud-Ouest, on est plutôt dans ces tons-là.
02:46 - Mais c'est pas un gage de qualité ?
02:48 Parce que moi, personnellement, je m'y connais pas forcément très bien en rosé,
02:51 et j'ai tendance à penser que plus le rosé est clair, meilleur il est.
02:54 Mais ce n'est pas forcément le cas.
02:56 - Non, parce qu'en fait, il y a le temps de macération qui a compté dans la fabrication,
02:59 mais il y a aussi le cépage.
03:00 Donc en fait, en Provence, c'est de la clairette qu'on utilise, la clairette rose.
03:04 Elle va forcément donner des rosés plutôt pâles.
03:07 En revanche, si vous allez dans la vallée du Rhône ou dans le Roussillon,
03:10 et que vous avez de la Syrah, du Cinçau,
03:12 vous allez avoir des rosés beaucoup plus foncés,
03:14 mais c'est pas la couleur qui va vous donner la qualité.
03:17 - Ça se conserve comme un Bordeaux, 20 ans, 30 ans ?
03:21 - Alors non. Oui et non.
03:23 Non, sur le principe des rosés, c'est 12 mois.
03:27 Parce que comme il n'y a pas de tannin,
03:29 parce qu'ils n'ont pas eu le temps de passer,
03:30 au bout de 12 mois, il n'y a plus d'arôme.
03:32 En revanche, dans des régions comme le Bandol,
03:34 où c'est un cépage qui s'appelle le Mourvèdre,
03:36 vous pouvez avoir des Bandols qui se conservent plus de 2 ans,
03:39 notamment si ce sont des rosés de saignée,
03:41 comme je vous ai expliqué,
03:42 et des grands, grands rosés qui existent,
03:44 on peut aller au-delà de 5 ans, parfois.
03:47 - Avec ou sans glaçons, ça ?
03:48 - Alors c'est le débat.