Peut-on se fier à la couleur du rosé pour évaluer sa qualité?
Avec la sécheresse et le changement climatique, les grains de raisin sont de plus en plus concentrés, et leur peau de plus en plus foncée. Les viticulteurs s'adaptent pour continuer à produire du vin rosé à la couleur emblématique. A l’approche de l’été la bataille du rosé va commencer avec les adeptes des rosés traditionnels et ceux qui préfèrent les rosés gris.
Transcript
00:00 "C'est la fin de floraison."
00:02 Ces grains de raisin arriveront à maturité à la mi-août environ.
00:06 "C'est un raisin qui va grossir, qui va commencer à changer de couleur au mois de juillet."
00:10 Mais en attendant, il faut veiller car la coloration et la concentration du fruit
00:14 est de plus en plus précoce avec le réchauffement climatique.
00:17 C'est pourquoi les viticulteurs doivent adapter leurs vignifications
00:21 pour continuer à produire un rosé le plus clair possible.
00:24 "On a mis en place des techniques d'analyse pour venir à maturité
00:31 et récolter le raisin au bon moment.
00:33 Et après on fait bien évidemment des assemblages avec tout type de raisin
00:37 parce qu'on a des raisins qui sont naturellement plus ou moins colorés."
00:40 Car la couleur n'est pas anodine, elle a une réelle influence sur les consommateurs,
00:44 souvent considérés à tort comme un indice de qualité.
00:47 "On associe très souvent la couleur à l'alcool et aussi la couleur à synonyme d'élégance."
00:55 Qualité non, mais goût et manière de le consommer oui.
00:58 Chaque couleur de rosé, sa particularité.
01:01 "Là vous avez un vin rosé qui est plus tout terrain, apéritif, festif.
01:08 Ici vous avez un vin qui est plus charnu, qui va être un rosé qui est très agréable à l'apéritif
01:13 mais il faut quand même grignoter et qui sera très à l'aise à table."
01:17 La clarté du rosé n'en reste pas moins une des grandes spécificités des vins de notre région,
01:22 particulièrement pour l'appellation AOC Côte de Provence.
01:25 C'est pourquoi pour les professionnels, il s'agit d'un véritable enjeu.