Kikleo : la solution contre le gaspillage alimentaire en restauration collective
Chaque matin, Jean Zeid livre ce qu’il se fait de mieux en matière d'innovation. Ce lundi, il s'intéresse à la startup Kikleo qui a mis au point un système permettant de connaître la quantité exacte de gaspillage alimentaire en restauration collective.
Retrouvez "Les initiatives positives" sur : http://www.europe1.fr/emissions/initiative-a-impact
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00:00Vous écoutez Europe 1, bonjour, avec les Initiatives Positives.
00:04Et dans un instant, la Revue de Presse Internationale, vous que l'on aura vu beaucoup de problèmes en commun finalement avec l'Europe, au Brésil, en Turquie également, en Irlande.
00:15On sera avec nos correspondants sur place dans ces trois pays.
00:19Oui, des innovations au quotidien d'abord avant la Revue de Presse Internationale avec les Initiatives Positives et avec vous Jean Z, bonjour.
00:26Des innovations au quotidien, bonjour Jean Z.
00:29Et ce matin, on combat le gaspillage alimentaire.
00:32Oui, exactement, avec une start-up baptisée Kikléo qui a effectivement fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
00:37Son mantra et son secteur, c'est le restaurant collectif, des restaurants qui font entre 500 et 1000 couvertes.
00:41Tout débute à Lyon à l'INSA avec deux étudiants, Vincent Garcia et Martin Dagé, qui remarquent les quantités de nourriture astronomique jetées par jour dans leurs rues, leurs restaurants universitaires.
00:52Alors, ils décident de lancer d'abord un premier projet, leur projet à eux.
00:55Et puis, leur première étape, c'est d'établir un diagnostic de ce gaspillage.
00:59Ils vont passer un mois à trier tous les restes de repas de plusieurs restaurants en réalisant des pesées à la main, avec pas mal de gaspillage à la clé quand même.
01:05Et en 2019, ils lancent Kikléo, une solution dopée à l'intelligence artificielle.
01:10Alors, expliquez-nous cette solution.
01:11Le principe est simple, à la fin de son repas, il suffit de placer son plateau sous une bande munie d'une caméra et d'une solution logicielle nourrie Alia pour qu'elle analyse les restes de nourriture dans vos assiettes.
01:20Alors, que fait la caméra ? Elle prend en photo l'assiette, les assiettes, transmet à une intelligence artificielle les informations de tout ce qui reste.
01:26Alors, est-ce que c'est de la viande, de la purée, des haricots verts ? L'algorithme analyse tout ça.
01:30Il va analyser également leur poids, leur coût financier ou encore leur empreinte carbone et il va établir le gaspillage moyen de chaque plateau.
01:37Alors, où vont ces données, Jean ?
01:39Ni chez Google, ni chez Facebook, mais c'est le responsable du restaurant, tout simplement, qui va pouvoir précisément connaître le bilan gaspillage de son établissement en temps réel.
01:46C'est ça qui est un peu fou. Le logiciel est précis, il peut établir un diagnostic afin d'évaluer combien de kilos de chaque ingrédient ont été jetés par les clients, par exemple.
01:54Bon, logiquement, il devrait y avoir plus de brocolis que de frites, mais c'est une logique.
01:58Bien sûr, ce gaspillage a un impact environnemental fort, mais il est aussi coûteux pour le restaurateur qui va chercher à mettre en place des actions.
02:05Bon, que peut-il faire concrètement, le restaurateur ?
02:07Il a plusieurs leviers. Bon, il peut informer, sensibiliser le public, mais bon, à midi, on a faim, on n'a pas beaucoup le temps de lire des panneaux.
02:14Mais il peut quand même retravailler les recettes, ça c'est mieux, en ajustant les quantités. Il peut aussi améliorer la qualité des plats.
02:20Le logiciel, certes, analyse, mais il donne aussi des recommandations précises.
02:24Bon, c'est un succès, alors ?
02:25C'est un succès. Il faut préciser que la solution a été commercialisée seulement en 2021, septembre.
02:30Et pourtant, des établissements ont déjà pris leur amènement Kikléo avec des résultats concrets.
02:3420% de gaspillage en moins et jusqu'à 10 000 euros d'économie par an.
02:38Les initiatives positives, merci Jean Z, et à demain sur Europe 1.
02:42Europe 1 bonjour, 5h, 7h, Stéphanie Demuru, on Bline Roche.
02:476h52, soyez les bienvenus.