Aujourd'hui, je t’emmène à la découverte des produits avec les producteurs eux-mêmes ! ✨
Aujourd'hui, je pars dans le monde savoureux de la pizza Margherita avec nul autre que @alealebeerba, triple champion de pizza et fier propriétaire de @mozzarun basé à l’île de la réunion mon île de coeur.
Dans ce troisième épisode, tu pars avec nous dans l'univers passionnant de la pizza Margherita.
De l'histoire fascinante aux secrets de fabrication, @alealebeerba nous dévoile tout ce qu'il y a à savoir pour créer une Margherita authentique et délicieuse.
Ne manques pas cette expérience gourmande et enrichissante ! ️
C’est partis pour cette aventure gourmande, où passion et savoir-faire se rencontrent.
Bon appétit!
Aujourd'hui, je pars dans le monde savoureux de la pizza Margherita avec nul autre que @alealebeerba, triple champion de pizza et fier propriétaire de @mozzarun basé à l’île de la réunion mon île de coeur.
Dans ce troisième épisode, tu pars avec nous dans l'univers passionnant de la pizza Margherita.
De l'histoire fascinante aux secrets de fabrication, @alealebeerba nous dévoile tout ce qu'il y a à savoir pour créer une Margherita authentique et délicieuse.
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00:00Bon allez Sandro, on a récupéré tout ce qu'il fallait.
00:02Mon pote, on a fait la pâte, on s'est fait la mozza.
00:06On a cherché exactement.
00:08Maintenant, il nous manque juste 2-3 ingrédients et après on continue l'aventure.
00:11Allez, c'est parti.
00:12On va faire une margarita, la recette la plus basique, la plus simple, mais la plus efficace qu'on puisse avoir.
00:17En Italie, on est un petit peu des talibans, la gastronomie, c'est 3 ingrédients et on va jouer uniquement sur la qualité des produits.
00:24Ça vient de la Vesuve et c'est la tomate del Pienolo.
00:28Petite tomate qui a la forme un petit peu légèrement pointue.
00:30On va la mettre à sécher dans la cave et ça va durer toute l'année.
00:34Parce qu'il y a un pot très épais et on donne un touch de couleur, parce que l'Italie c'est la couleur quand même.
00:39Pour changer un petit peu de l'habitude, on peut faire une margarita jaune.
00:42On a les classiques San Marzano, on peut dire un petit peu emblématique vraiment dans le monde de la pizza.
00:48Il y a un très bon équilibre entre l'acidité et la doceur.
00:51Donc, comme nous on fait en Italie, je te disais tout à l'heure, je te redemande de te salir les mains.
00:54On écrase tout ça à la main.
00:56Oui, parce que les basiliques coupés au couteau, ça oxyde, ça devient noir.
00:59Et c'est un petit peu, tu sais, les petits gestes de grand-mère.
01:02Casser à la main pour garder toute la fragrance.
01:06Ça c'est, comme tu vois, exactement.
01:08Je te jure, c'est trop marrant.
01:10Contre l'odeur là, l'odeur elle est incroyable, vraiment.
01:14L'odeur, je te jure, t'as vraiment l'impression de manger la pizza alors que tu travailles juste à la sauce tomate.
01:19Utiliser un bon produit d'un petit producteur artisanal.
01:22Donc la tomate en conserve, si c'est de très bonne qualité, c'est voilà.
01:26Maintenant, je me concentre sur la découpe de la mozzarella.
01:29Ça c'est aussi la fior di latte.
01:31Ça c'est un typologie de mozzarella qu'on fait exprès pour la pizza.
01:34On va la découper au couteau.
01:36On fait un découpe anti, comme on dit les Napolitains, un découpe Napoli.
01:39Un petit peu grossier.
01:40Voilà, on ne va pas couper un pain comme ça sec, ça fait industriel.
01:43Je veux pas assurer qu'il y a beaucoup de producteurs qui lui feront de la mozzarella fior di latte.
01:48C'est une pêche artisanale, avec beaucoup moins d'humidité, et c'est des produits spécial pizza.
01:52Ce qu'on va faire, c'est qu'on va la retourner, et la coller tout seul.
01:58Maintenant, c'est l'étalage.
01:59Notre but, c'est de pousser tous les gaz qui sont formés dans la fermentation.
02:05Il faut le pousser tout sur les bords, de manière à avoir cette cornicione, comme on dit en italien.
02:10Il faut pousser tous les arbres vers les bords, et on va faire la même chose de l'autre côté.
02:16Et tu vois que tout simplement, on commence déjà à avoir notre forme.
02:19Très délicatement, on n'a pas besoin d'aller trop fort.
02:22Tous les gaz vers les bords, on n'a pas besoin d'aller…
02:25Après, les petits gestes qu'on fait les Napolitains, c'est effectivement étaler la pâte avec ses claques.
02:30Ah, tu la tires un peu avec ta main gauche.
02:33Après, on peut l'étaler aussi un petit peu plus classiquement.
02:36On peut la mettre aussi sous le dos et la tirer un petit peu comme ça.
02:39Donc, il y a plusieurs solutions.
02:42Un petit ajustement, voilà, hop.
02:49Et après, on y va directement.
02:53Voilà, une centaine de grammes de tomates amazon écrasées à la main.
02:56S'il y a quelques petits morceaux, ce n'est pas grave.
02:59Pour créer des dons, pour notre bonheur.
03:00C'est à peu près 80 grammes de mozzarellas fioriolattées.
03:05On met les basilics, parce que dans les vraies marguerites, on met toujours aussi du fromage râpé.
03:11On met la courte bavoire.
03:14On travaille à 450 degrés.
03:16On ne va pas rigoler là.
03:17Là, je te demande de maintenir la pelle.
03:19C'est pas la pelle qui va à la pizza, c'est la pizza qui va à la pelle.
03:23On allonge la pelle et après, on la rajuste.
03:27On peut rattraper, s'il y a des petites pigeonnes, on peut mettre encore un morceau de fromage.
03:34On va voir si on en a une vérité.
03:36Oh là là !
03:38On a toujours de la marguerita, mais avec de la tomate, jeune.
03:42On peut mettre la couleur aussi, par le morceau de la marguerita, tout simplement.
03:47Donc là, tu as mis à peu près 100 grammes de sauce, c'est ça ?
03:49Une astuce, les basilics toujours avant la mozzarella,
03:53puisque lui c'est un produit très délicat,
03:55mais il est protégé par la mozzarella dessus.
03:57C'est vrai que les pommes sont très belles.
03:59C'est un produit très délicat, mais il est protégé par la mozzarella dessus.
04:03Voilà, on met notre mozzarella.
04:05Non, il ne faut pas trop d'ingrédients, justement.
04:07Il faut que la pizza s'équilibre.
04:09En Italie, nous, on va jouer vraiment sur la qualité des produits.
04:11Et là, on va prendre toujours...
04:13Voilà.
04:17On la rajuste.
04:19Sur la pelle.
04:25C'est cuit.
04:27On a besoin que la pizza sèche vraiment.
04:31Donc on l'amène à l'entrée du four.
04:33Et là, on cherche la coloration.
04:35Sur l'eau du four.
04:37En même temps, on veut que toute l'humidité présente dans la pâte
04:41puisse cuire plus doucement
04:43sous la bouche du four.
04:45Voilà.
04:49La cornicione s'est bien développée.
04:51Pour la finir, on fait des basilics.
04:53Une autre fois.
04:55On met de l'huile d'olive.
04:57Et là, très simple,
04:59une petite pâte au beurre.
05:01Donc qu'est-ce qu'on va faire?
05:03On va contrôler un petit peu.
05:05C'est petit.
05:09Ça nous permet de constater
05:11qu'elle est bien cuite.
05:13Et là, qu'est-ce qu'on va faire?
05:15Voilà.
05:17Vous voyez.
05:21On a vu?
05:24Un bon produit, un bon cuisson.
05:26On a tous les goûts.
05:28On a la douceur à la tomate,
05:30le lacté, l'onctuosité de la tomate.
05:32C'est le parmesan qui arrive légèrement derrière
05:35pour donner un petit peu de complexité au goût.
05:38Tu vois? Des ingrédients tout à fait simples.
05:41Mais la simplicité, ce n'est pas facile.