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00:00Fueron las clases de cocina donde cocinamos los chinitos,
00:06eran un huevito duro que se le cortaba la puntita,
00:09le ponías una aceituna, ojitos, botones y su sombrero de huevo,
00:14como todo, como ondadiente.
00:16Y he acobardado a mi familia todos los fines de semana
00:20comiendo entrada de chinitos.
00:22Y con mi papá igual, él llega con un libro de Le Cordon Bleu.
00:29Me fui a comprar este libro de cocina,
00:33donde tiene recetas que tardas tres días en hacerlas.
00:37Entonces la Camilita, ahí sí, ya un poquito mayor,
00:40ya participaba haciendo los fondos, batiendo,
00:43como pasábamos tres días cocinando.
00:45Nos quedamos hasta tarde en la noche y la Camilita la sentaba
00:49en el mesón de la cocina, con sus piernites colgando.
00:55Los veíamos durante días, durante días de días,
00:58hacíamos fondos, hacíamos salsas, hacíamos tartas,
01:00hacíamos salchichas de salmón, hemos hecho fondos clarificados,
01:06gelatinas, sopas de tomate, cosas que había que colar 50
01:12veces.
01:13Siempre ha habido una conexión muy cercana con la comida y la
01:19familia.
01:21Y ahí empiezas a ver, ya no la niña que quiere estar con sus
01:25papás solamente, sino empiezas a ver la presencia de una chispa
01:33esencial.
01:56No, joder, ya lo sé, sí que se revienta.
02:02Medio que ya tenía yo ahí la tendencia del abuelo,
02:06mi papá estaba metido en todo el tema de lo que eran ensayos
02:09políticos.
02:11Ya estudiaré ciencias políticas y relaciones internacionales.
02:14Mi mamá trabajaba en las filosofías.
02:16O sea, había una relación ahí en el inconsciente diciéndome,
02:21deberías estudiar eso, digamos, ¿no?
02:23Pero obviamente yo le he echado la culo a mi papá,
02:25que tú me has obligado.
02:26Yo nunca le dije lo que tenía que estudiar,
02:28ni su mamá le dijo lo que tenía que estudiar.
02:31Es que solamente le dimos la opción de estudiar ciencias
02:34políticas cuando lo mencionó.
02:35Que dijimos, ah, bueno, ciencias políticas está bien, digamos.
02:38Fue a ciencias políticas, estudió cuatro años y medio,
02:43odió ciencias políticas.
02:45Durante todo el proceso que he estudiado ciencias políticas,
02:49todos los semestres, yo quería renunciar.
02:52Era una crisis existencial cada semestre.
02:58Y ha llegado el momento de la catarsis,
03:00que no he terminado finales, y me dicen, papá,
03:03te queremos llevar a cenar para que nos cuentes qué tienes,
03:06porque estás rara, no sé qué.
03:08Y ahí, no quiero estudiar esto.
03:11Y entre gritos, lágrimas, perrinche,
03:15les he dicho que yo no iba a volver a la universidad.
03:19No quiero estudiar más ciencias políticas, no sé qué,
03:23no sé cuándo.
03:25Y es en el momento en que tiene ella una epifanía y dice,
03:30quiero estudiar cocina.
03:32Y llegué directo a estudiar cocina y no lo dejé más.
03:38Y de un día al otro cambió totalmente.
03:41Estar así como cargando el peso del mundo en sus espaldas,
03:46incluso un poco enojada, amargada,
03:48al día siguiente era una luz.
04:04Mi primera experiencia en una cocina profesional ha sido
04:09cuando estaba entre primer y segundo año de cocina.
04:11Y ahí me fui a Colombia.
04:13Eleonora Espinosa es una chef bastante importante.
04:17Tiene un magnífico restaurante en Bogotá.
04:21Pero con el tiempo se volvió una de las mejores cocineras del
04:25mundo.
04:25Yo veo la manera de mandar un mail,
04:28conseguir el correo de ella y preguntarle si yo podía ir a
04:33hacer pasantías para allá.
04:35Y me aceptó.
04:37Nunca había entrado a una cocina profesional antes de ese día.
04:42Podría ser el determinante de que siga o lo deje, ¿no?
04:49Porque una cosa es cocinar en tu casa y otra muy distinta es
04:53cocinar en un restaurante.
04:54Y me marca, me marca un montón.
04:57Porque me asegura de que tomé la decisión correcta.
05:02O sea, me da esa seguridad que llevaba años sin sentir.
05:07En la receta de Wari se puede descubrir el aire,
05:10las montañas, la cultura y lo que nos rodea.
05:14Porque cada una de sus variedades está elaborada con
05:18ingredientes de origen, combinando la esencia de cada
05:22región con la pureza de nuestro altiplano,
05:25ofreciendo sabores que resaltan y complementan los ingredientes
05:30de nuestra gastronomía.
05:32Haciendo de Wari la cerveza premium que mejor acompaña
05:35nuestras comidas.
05:37Wari, lo que nos hace es nuestro origen.
05:52La jima glaseada.
05:54Sí, van las alfas encima.
05:56Y farofa, brotes, la cebolla.
06:00¡Salud!
06:08Le he cambiado el montaño.
06:11Es con acelguitas, hechas acelguitas.
06:14Después de graduarme, uno de los consejos de nuestros chefs
06:21del Cordon era tratemos de empaparnos de la mayor
06:26experiencia que podamos.
06:28Entonces me lo tomo literal.
06:30Digo ya, OK, vamos a aprender de distintos lugares.
06:33En ese momento empieza todo el proyecto de Melting Pot y Gusto
06:39en la Paz.
06:39Entonces tengo el gusto de ir y conocer a Klaus Mayer.
06:44Y digo, quiero irme a Dinamarca a hacer unas pasantillas.
06:48Y era unos niveles de cocina bien intensos.
06:54Era un restaurante nuevo que tenía el chef.
06:59Acababa de salir del equipo creativo de Noma.
07:05Tenía un plan y tenía una misión y un peso en su espalda,
07:13que era al primer año de abrir tenía que ganar su primera
07:16estrella Michelin.
07:21Entonces con esa presión encima, yo llegué de pasante a los 2,
07:263 meses que abrió y no aguanté.
07:33O he estado viviendo un sueño gastronómico y en realidad esta
07:36es la realidad.
07:38Y ahora, ¿qué voy a hacer?
07:39Si no soy capaz de aguantar físicamente esta cantidad de
07:42horas, es porque no soy capaz de ser excelente.
07:45Ese fue mi cuestionamiento en ese momento.
07:51Y dije, no.
07:53En realidad he estado en otros restaurantes.
07:56Y en realidad no, ese no es mi camino.
07:59O sea, entender que trabajar en un restaurante donde te exigen
08:06estar de 9 de la mañana, 2 de la mañana,
08:08no era algo que yo iba a hacer.
08:13Obviamente uno cree como, ah, mi amiga se ha ido a Dinamarca y
08:16todos, qué bien, felicidades.
08:18Pero hay también este otro lado de la vida durísima que tienen
08:22todas las personas que se dedican al rubro de gastronomía,
08:25que mucho no se habla, que es estar en climas hostiles,
08:29estar en solitario, en otros lugares muy lejanos a tu país,
08:34sin amigos, sin familia, ¿no?
08:36Yo sabía que físicamente no era sostenible.
08:38Entonces yo sabía que tenía que lograr una carrera en la que yo
08:42podía ser estable.
08:46Haber conocido tantos diferentes restaurantes me ha ayudado a
08:52definir qué es lo que no quiero y cuál es el camino hacia el
08:56cual quisiera más o menos ir.
08:59Ya volvemos con Bolivia Sensorial.
09:05Llegamos a la palma de tus manos.
09:08Escanea el código QR.
09:10Y síguenos en nuestro canal de WhatsApp.
09:13Red 1 de Bolivia.
09:14El aire, las montañas, la cultura y todo lo que nos rodea.
09:28Más allá de los ingredientes, en nuestra receta encontrarás la
09:33pureza de nuestra esencia.
09:35Warii.
09:36Lo que nos hace es nuestro origen.
09:44Si eres mayor de edad, inscribe a tu equipo, ya sea familia o grupo de
09:52amigos y alístate para participar en el game show más importante a nivel
09:57mundial.
09:58Inscribe a tu equipo vía WhatsApp al número 785-00902 o ingresa a
10:05formulario.red1.com.bo porque los bolivianos siempre tendremos respuesta
10:11para todo.
10:12Es hora de sumergirte en compañía de Baby Shark y toda su familia en sus
10:21alocadas aventuras.
10:23Baby Shark's Big Show.
10:26Encontramos el tesoro.
10:28Sí.
10:29Únete a emocionantes misiones de rescate.
10:31Yo me encargo, Trager.
10:33Llenos de acción, risas y heroísmo con Chase, Marshall y Skye en Paw Patrol.
10:40Paw Patrol, entra en acción.
10:43Prepárate para una dosis de energía y diversión al volante.
10:47Acelera a fondo con Blaze and the Monster Machine.
10:50¡El super equipo!
10:53Otro día, otra moneda.
10:56Su risa es inigualable.
11:00Vive en una piña debajo del mar y prepara las mejores Kangre Burgers.
11:06Bob Esponja.
11:07¿En serio?
11:10Conoce a la caótica y divertida familia Loud.
11:13¡Oh, qué original!
11:16Con diez hermanas y un hermano, la vida en la casa nunca es aburrida.
11:22The Loud House.
11:24Entra en un mundo de magia y aventura junto a Ann y sus amigos,
11:29Avatar y la leyenda de Ann.
11:31Prepárate todos los domingos para vivir un sinfín de aventuras
11:36con tus personajes favoritos.
11:38Mundo Nick, por Red Uno.
12:06Los diplomáticos suizos han de dar parecidos.
12:09El cartel de los sapos.
12:11Sábado veintidós y domingo veintitrés horas.
12:14La señal que integra Bolivia.
12:17Red Uno para todos.
12:21Esta empresa está regulada y fiscalizada por la ATT.
12:25Ojo ciudadano.
12:28Setenta y siete setenta y tres trece trece.
12:31Denuncia toda irregularidad.
12:35Reclama lo que ocurra en tu zona o barrio.
12:37Forma parte de la noticia.
12:39Ojo ciudadano.
12:41Setenta y siete setenta y tres trece trece.
12:45Continuamos con...
12:48Bolivia Sensorial.
12:52Y la creta nueva de reforzante.
12:57Este es que era German.
13:00Y a ver, vamos.
13:03Traes el tingán igual, dame las chirimoyas.
13:07Igual vamos a necesitar más demi, ¿no? ¿Tienes?
13:19¿Ya?
13:22¿Ya?
13:27Era retraída cuando no hablaba.
13:31Me ponían roja de solo abrir la boca.
13:34Yo era un ser muy tímido.
13:37Muy tímido.
13:40Me costaba mucho.
13:44Incluso entre mis más amigos cuando había mucho guachinche
13:48yo siempre estaba más muda.
13:52Siempre me ha costado, siempre me ha costado.
13:55Yo hice una amiga en el Córdoba.
13:57Una amiga peruana, se llama María José.
13:59Nos hemos hecho amigas entrañables.
14:02Ella me escribió y me dijo
14:06te cuento que estoy en el VU Foundation
14:09y se han abierto la posibilidad de aplicar a voluntariados.
14:15Tienes que aplicar, tienes que venir.
14:18Y yo, pero no creo, ¿cómo me van a aceptar?
14:20Está loca.
14:21No, tienes que aceptar, aquí te mando el link, no sé qué.
14:24Me manda un link, había que llenar un pequeño formulario
14:27y había que mandar un video.
14:28¿Para mandar videos? Pues así ahorita me cuesta.
14:31Estaba una noche así, una de la mañana no podía dormir.
14:35Me he filmado, Blackberry creo que tenía,
14:37ni me acuerdo qué había en ese momento.
14:40La cosa es que me he filmado así, creo mi papá, ¿verdad?
14:44Y he hecho un video de presentación, ¿qué te llamas?
14:47Y tenía que durar exactamente,
14:49y tú me dices tiene que durar 30 segundos,
14:51o sea, tiene que durar 30 segundos, no me voy a pasar.
14:54Entonces lo hice una y otra vez hasta que duraba 30 segundos.
14:59A los meses me contestan y me dicen que me han aceptado.
15:04Me fui a Perú a hacer unas pasantías astrigas,
15:08me volví a La Paz a dar clases de cocina,
15:12vendí mi auto, vendí todo para ir.
15:15Antes de irme al Bully yo hago como que un análisis de mi personalidad.
15:21No soy la más graciosa de entrada,
15:24yo sé que no soy una de esas personas
15:29que te cautivas con la primera impresión, yo lo sabía.
15:34Entonces yo tenía que trabajar en una herramienta
15:39que me permita llamar su atención.
15:43Esa era mi meta.
15:45Empiezo a buscar Google como buscar en Cosmopolitan más o menos.
15:51¿Qué hacer para impresionar a tu jefe el primer día?
15:56Y encuentro, obvio, en una revista tipo Cosmopolitan,
16:02pero me da 5 o 10 tips, no sé qué.
16:06Va a haber en algún momento en las primeras semanas de tu trabajo nuevo
16:12en el que vas a estar en una reunión de staff.
16:14Normalmente te asignan tareas,
16:16pero va a haber en algún momento donde se va a presentar la oportunidad
16:19donde va a decir quién quiere hacer cierta actividad
16:22y vos tienes que estar preparada para levantar tu mano.
16:25¿Cómo se me habrá quedado tan marcado?
16:28Que los primeros días yo no hablaba, yo solo hacía mi trabajo.
16:33Yo veía pasar a mi ídolo, a Ferran Adriago,
16:36y yo, digamos, ¿no?
16:39Y llega un momento en que él nos hace como una pequeña reunión
16:44y nos empieza a contar,
16:47y de la metodología SAP piensa que estaba ordenando su biblioteca
16:52y que a quién quería ordenar la biblioteca.
16:55Y, ¡pum!, levanto mi mano.
16:57Entonces tengo la oportunidad de trabajar uno a uno con él
17:00durante 10 días ordenando la biblioteca.
17:05Entonces fue un momento en que entendí mucho mejor
17:08la metodología que él trataba de explicarnos.
17:11Hicimos un orden de la biblioteca
17:14y él venía y me guiaba y me charlaba todos los días.
17:17Y luego de terminar la biblioteca,
17:20él personalmente me asigna una nueva tarea
17:23que era la evolución de las herramientas
17:26del paleolítico a la actualidad.
17:29Había unos plataformos en el piso
17:31y yo tenía que ir buscando herramientas de cocina
17:34entendiendo cómo evolucionaba.
17:36Ya estaba bastante armada,
17:38yo tenía que ir complementando
17:40con las cosas que podía entender que faltaban.
17:43Entonces ahí entiendes que hay un periodo de la historia
17:46donde hasta en un punto se crean todas las herramientas,
17:51simplemente que se vuelven automatizadas.
17:54No se inventan nuevas herramientas.
17:57Era la misma herramienta que era manual automática
18:03hasta que más o menos empieza el bulli.
18:06Me lleva a entender desde la primera piedra para machacar
18:11hasta el rotaval.
18:14Entonces me marca mucho
18:17y él repetía mucho que el conocimiento es creatividad.
18:20Entonces para mí verlo,
18:23a este gran cocinero ir a entender
18:26desde dónde empiezan las herramientas de la cocina,
18:30ir a un asentamiento neolítico para entender
18:33las acciones que te llevan luego
18:36a crear nuevas herramientas que crean nuevas texturas,
18:39nuevas cocciones, nuevas elaboraciones,
18:42te lleva a un lugar a decir
18:45hay que reflexionar sobre todo lo que haces,
18:48hay que entender no solamente sobre la receta
18:51sino sobre el origen de diferentes cosas.
18:54Todo lo que hago tengo que llevarlo siempre a un paso para atrás
18:58para poderle dar un valor luego al plato final.
19:03Para que ese plato que comas no sea mono sabor,
19:06sino tenga capas de sabor
19:09que has ido descubriendo a lo largo de los orígenes de cada cosa.
19:28La Revalorización
19:44Me parecía reinteresante
19:47que yo ya había visto
19:50todo el tema de la revalorización con Leo
19:53y yo ya había conocido el tema de la revalorización
19:56en el grupo Acurio
19:59con los restaurantes de Gastón en Lima
20:02y ahora estaba viendo la revalorización
20:05de los nórdicos en Dinamarca.
20:11Llegar y ver que
20:14La Paz estaba empezando con esto
20:17y el segundo que le sigue le toma tiempo.
20:20Augusto estuvo solo durante muchos años
20:23de revalorización.
20:26Hizo un extraordinario trabajo en eso
20:32pero acá no había un inicio todavía
20:37de revalorizar nada.
20:40Y aquí yo no veía todavía
20:43ni intenciones, digamos.
20:46Ya en Regreso a Bolivia hay otra transición
20:49que es una transición de dudas
20:52que de colores, más que de matices
20:55claro, oscuro, es una transición de dudas
20:58y ahora, ¿qué hago?
21:03Evidentemente el último mes estando en el Bulli
21:06mi cabeza estaba ilusionadísima
21:13de que con todo ese conocimiento
21:16transportarlo a una realidad
21:19todo lo que había aprendido
21:22a un restaurante en mi ciudad natal, La Paz.
21:49Llegar y ver que
21:52La Paz estaba empezando con esto
21:55y el segundo que le sigue le toma tiempo
21:58y el tercero que le sigue le toma tiempo
22:01de revalorizar nada.
22:04Y aquí yo no veía todavía
22:07ni intenciones, digamos
22:10de colores, más que de matices
22:13claro, oscuro, es una transición de dudas
22:16que de colores, más que de matices
22:19claro, oscuro, es una transición de dudas
22:22que de colores, más que de matices
22:25claro, oscuro, es una transición de dudas
22:28que de colores, más que de matices
22:31claro, oscuro, es una transición de dudas
22:34que de colores, más que de matices
22:37claro, oscuro, es una transición de dudas
22:40que de colores, más que de matices
22:43Yo me metí
22:46y mis excusas son como una
22:49tensa cerrañera
22:54Te presto
22:57una romera vieja
23:05Con el auspicio de Wari
23:08lo que nos hace es nuestro origen
23:14Estás en compañía de Red Uno
23:38¿Qué tal amigos? ¿Cómo están? Muy buenas noches
23:41Bienvenidos a este nuevo capítulo del show de copas
23:44señoras y señores, les tenemos todo el resumen
23:47de lo que ha pasado en la Copa América y también en la Eurocopa
23:50con un invitado especial, como usted ya sabe, como está acostumbrado
23:53como usted está acostumbrado, bienvenidos señoras y señores
23:56el show de copas comienza ahora
24:11Copa América
24:14Copa América
24:17Copa América
24:20Copa América
24:23Copa América
24:26Copa América
24:29Copa América
24:32Copa América
24:35Copa América
24:39Yo os digo, aunque perderás", ¿saberís al April?
24:41Así es totalmente el compañero
24:44Bueno, buenas noches, ¿cómo te va?
24:47El placer de estar acá y muy bien
24:50Ya menos de 21 horas y moneda
24:53Ya menudo de 22 para que arranque la presentación de la selección boliviana
24:56ante Estados Unidos en una Copa América
24:59se ha tenido hoy al menos un primer resultado que de pronto no está
25:02de león y lo vamos a conocer