Todo el sabor de la fiebre por la cocina peruana en la capital de la Madre Patria.
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00:00Nos vamos hasta Madrid, porque tenemos corresponsal, así es, usted que me está viendo, tenemos corresponsal internacional.
00:07Vamos a ver cuáles son los peruanos que han salido de nuestro Perú para emprender un negocio exitoso, además, fuera, en Europa, específicamente en España. Vamos a verlos.
00:22Hola familia, ¿cómo están? Volvemos, volvemos a la nota linda de Guariques Peruanos en Europa.
00:30Yo soy María Clara González, ya me conocen, creadora de contenido. Yo creo firmemente en el consumo responsable, y no solamente en la moda, sino también en la humildad, y para eso estamos acá, para descubrir más guariques peruanos en Europa.
00:44Hay demasiado caliente peruano en todo el mundo, tenemos que repetir, o sea, que hago corto la vez pasada, vamos a comer delicioso, acompáñenme ya.
00:52Y llegamos a Madrid. Vamos a empezar por el primer lugar, este lugar se llama Sakuramaru.
01:11Sakuramaru nos delita con una de las fusiones más hermosas que ha logrado el mundo gracias a nuestros ingredientes peruanos.
01:18Sakuramaru, mucha gente me dice, ¿por qué este nombre? Pues en el año 1899 llegó la primera embarcación, un barco llamado Sakuramaru, con 790 inmigrantes japoneses, para venir a cultivar la caña de azúcar y el bodón.
01:32Por mucho se establecieron en Cerro Azul, en Cañete, y ahí es donde empieza nuestra cultura, nuestra persona Nikkei, la fusión de Perú con Japón.
01:41Aquí tenemos un variado de makis, que estamos flameando ahora, es el de mango brulé, tenemos un acevichado, la salsa cevichera que también tenemos aquí, un acevichado, antipuchero con ají panca, unas papitas aguilo, y todo esto con homenaje a nuestra cocina Nikkei que tenemos en Perú.
01:59Acá tenemos una causa alemana presentada de una forma distinta, pero muy bonita, con unos sashimis de pulpo, con nuestra crema de botija, nuestra crema de aceituna, rabanitos, huevos de corniche, está buenísimo, la combinación de sabores, el tomatito cherry, todos los colores yo creo que llaman mucho la atención.
02:24Les indico que la prueben y ya me cuentan.
02:25El objetivo que yo tengo con la comida tradicional es que la gente viaje con los sabores, sienta la nostalgia, te acuerdes de que somos inmigrantes, estamos fuera, no solamente comer, sino comer y transportar.
02:38Sobre mi pecho llevo tus colores, y están mis amores contigo, Perú.
02:46A mí me encanta cuando el chaufita marino está como melcochudo, como que todo está herido, el sabor se siente correcto, calientito.
02:54Chicos, no se olviden que estamos en la plaza de Chamberí 10, en Sakura Maru, una opción distinta de cocina peruana, aquí estamos fusionados con la cocina japonesa, ya saben, tenemos makis, tenemos ceviches en variedades, kakutakus, lomitos saltados, los espero, plaza de Chamberí 10, hasta luego.
03:12Llegamos a La Barra Cultura Cevichera, un restaurante peruanazo, con este calor solo provoco un ceviche y una chulita de la cocaña, vamos, vamos, vamos.
03:28Washi, gracias por invitarnos a tu local, qué bonito estás.
03:40La Barra es el segundo restaurante de esta familia peruana que ha logrado estar unida en tierra lejana a través de la cocina.
03:46Mi madre es hostelera desde que yo tengo memoria, empezamos en Madrid en el 2021, es un restaurante que tenemos todavía en Alcorcol, que es una cevichería, porque La Barra es un restaurante especializado en comida marina.
04:00¿Qué es lo que te pide más la gente cuando vienes?
04:02Ceviche.
04:03Ceviche.
04:04¿Y ese pescado cuál es?
04:05Este es divina, está buenísimo porque tiene esto nada más, espina.
04:09¿Dónde aprendiste a cocinar?
04:11Mi mamá enseñó.
04:13Y después estudié acá un curso de cocina profesional.
04:17O sea, tú ya vives acá hace...
04:185, 6 años, 6 años.
04:20¿Y no se te ha pegado el acento?
04:22No.
04:23Ah, vale, bueno, está viniendo.
04:25¿Y la mamá cómo no va a estar? Si es la que le ha enseñado ahí, o sea, él está cortando culantro, ¿y quién le enseñó a cortar culantro? La mamá.
04:31¿Quién le enseñó que es culantro y no perejil? La mamá.
04:34¿Cómo no va a estar acá?
04:36Nosotros usamos ají abanero, porque ese se consigue fresco.
04:38¿Ya?
04:39Y el ají limón es más complicado.
04:41¿Qué tal los españoles con el picante, ah? ¿Te piden el picante normal o no?
04:46Normalmente a la gente le gusta el ají, que preparamos con las semillas del ají amarillo, las semillas del rocoto y las semillas de esto.
04:53Ah, para matarlo.
04:54Claro, para no tirarlas tampoco porque...
04:56Y los peruanos sí se la comen.
04:58Este de acá.
04:59Ah, Dios mío, se ve, se ve peligroso.
05:02Sí, eso pica mucho.
05:06¡Oh!
05:10Esta es como la base, es una base, no es una leche tierna como tal, es una base ceguichera.
05:16Es más ligerita, ¿no?
05:18Es para neutralizar ese ácido que es diferente al de Perú, ¿no?
05:21Ya.
05:22Y tiene ajo, tiene apio, tiene cebolla.
05:25Aquí no hay papa María.
05:26Sí.
05:27La causa, no sé cuál es la causa de la papa María.
05:29Pero esta de acá es una papa que se utiliza para freír.
05:33¿Tú estás casado?
05:34Sí.
05:35¿Con un español o con una peruana?
05:36Es peruana ella.
05:37¿Ah?
05:38Sí, nosotros nos conocimos en Perú, pero ella vivió toda su vida acá.
05:47¿Qué es lo que más extrañas de Perú?
05:49Yo eso, yo me acuerdo cuando yo llegué a España y quería comer ceviche.
05:53O sea, me acuerdo de 18 euros y claro, es un precio que yo recién llegaba, entonces no tenía tanto dinero.
05:59Yo sé preparar ceviche, soy cocinero, preparo yo.
06:02Yo no he vuelto a Perú desde que estoy acá.
06:04Yo siento que cada vez que tengo el ceviche.
06:07Tienes que volver a sentir el original para atraerlo.
06:10Lo que hacía mi tía ahí en la carretería.
06:12Claro.
06:13Si no, no es.
06:16Ya llegó la patrona, la reina del cerdo y yo quiero hablar con ella.
06:21Empecé con la comida, tenía 15 años.
06:23Claro.
06:24Con su cuarto de sanduchero.
06:25Desde ahí en adelante, he tenido restaurante en Gamarra, he tenido restaurante en Chaclacayo.
06:30Claro, cuando yo me vine a España, todo el mundo me decía, pero ¿por qué estás en España?
06:33Si allá en las latinas solo limpian los baños.
06:35¿Por qué se siente tener a toda la familia acá?
06:37Un amigo me escribió, me dijo, ya he visto que tienes dos restaurantes en Madrid, estás triunfando.
06:41Y dije, no veo eso como un triunfo, ¿no? Mi triunfo es que estén ellos conmigo aquí.
06:46Ay, no.
06:47Yo siempre les digo, ellos se ríen, ¿no? Cocinar es como hacer el amor.
06:50Todo el mundo puede hacer el amor y hay gente que lo hace porque hay gente que se apasiona.
06:54Sí, sí.
06:55Cocinar es pasión.
06:56Les invitamos a venir aquí a su casa, a La Barra.
06:58Una cevichería peruana de verdad, en el centro de Madrid, trayendo un poco de Perú aquí.
07:02Nosotros no solo vendemos comida, también vendemos recuerdos.
07:05Espero que les haya gustado la nota.
07:07Ha sido espectacular haber compartido estos momentos con los amigos de La Barra y de Sakura Maru.
07:13Estoy muy contenta, nos vemos a la próxima.
07:16No se pierdan.
07:24No se pierdan.
07:25No se pierdan.
07:26No se pierdan.