Los retos detrás de Ambrosía, la empresa líder en catering | Milenio Negocios
Alejandra Ríos Spínola, presidenta de Ambrosía, expone su filosofía de liderazgo y estrategias de éxito, que los ha llevado a convertirse en el líder en el servicio de catering, organización de eventos sociales y corporativos.
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00:00Tiene una amplia experiencia en el ámbito empresarial, es egresada del Tecnológico
00:23de Monterrey y tiene también un MBA en negocios por la Universidad de Harvard.
00:30Fue gerente senior de Planeación Financiera para Operaciones Internacionales y Mergers
00:35and Acquisitions en Alsea.
00:37Fue CEO de Ambrosia entre 2019 y 2024.
00:44La presidenta de Ambrosia, Alejandra Ríos Espíndola, en Milenio Negocios.
00:55Bienvenidos a Milenio Negocios, este programa que hacemos todas las semanas, Ylana Sod,
00:59y yo hoy encantada de tener a Alejandra Ríos, presidenta de Ambrosia, Ambrosia Centro Culinario
01:05y Vogue Ludoteca.
01:07Qué bueno que estás con nosotras y quiero empezar con la experiencia gastronómica primero
01:11y ya luego nos enfocaremos en lo demás.
01:13¿Cuáles son los datos que hay detrás del mercado y también cuál es la posición que
01:17tiene Ambrosia en él?
01:19Sí, la verdad es que sí es un negocio en una industria bastante complicada, que se
01:23opera todos los días con miles de retos que dependen muchísimo en la gente y depende
01:30muchísimo en la materia prima.
01:33Básicamente las dos son cosas cambiantes.
01:36Ambrosia es la líder en el mercado en temas de eventos y catering.
01:40En México hacemos alrededor de 1600 eventos al año y aparte de eso también operamos
01:49lo que le llamo yo servicio de alimentos o food service, que son servicios que customizamos
01:54para los clientes en diferentes espacios.
01:57Entonces operamos, por ejemplo, los salones VIP de Aeroméxico, HCC y Mastercard en el
02:03aeropuerto.
02:04A ver, ahorita decías, y me quiero concentrar en el tema de alimentos y la hospitalidad,
02:10cómo manejar altos volúmenes de perecederos, que ahorita me da la impresión que ibas por
02:15ahí y mantener la calidad como lo ha hecho Ambrosia durante tantos años.
02:18Sí, la verdad es que una parte súper importante es tener aliados estratégicos importantes.
02:25Los proveedores son parte de Ambrosia y los tratamos así, o sea, tienen que ser realmente
02:32aliados estratégicos porque dependemos 100% de ellos, ¿no?
02:38Entonces, el tema de los perecederos es un tema súper complejo porque en este país
02:44es variable todavía la calidad de los perecederos dependiendo de la temporada del año, dependiendo
02:50de las condiciones, las lluvias, etc.
02:54Nosotros tenemos lo que se llama el distintivo H, que es un distintivo que te da el gobierno,
02:59que nos ayuda a asegurar que estamos siguiendo todas las reglas de higiene e inocuidad de
03:05los alimentos para que realmente demos siempre un servicio de calidad y no pongamos en riesgo
03:11a nadie, ¿no?
03:12Ni a nuestros empleados ni a nuestros clientes.
03:15Cuando estudiaba gastronomía, una de las cosas que nos decían en la clase de higiene
03:20y sanidad es, si tú intoxicas a alguien, prácticamente te pueden acusar prácticamente
03:27de homicidio involuntario.
03:31Tengo varios laboratorios que nos auditan y que nos hacen revisiones de que sí estemos
03:35siguiendo todas las reglas.
03:37Oye, un poco me voy a salir de ahí porque tú llegaste, de hecho, como CEO a Ambrosia,
03:43una empresa familiar a la que estabas como empezando a tomar el mando y llegó COVID
03:48al mismo tiempo.
03:49Y lo que me parece, ya me dirás, es que innovaron muy rápido y también se adaptaron muy rápido.
03:56¿Cuáles son aquellos aprendizajes que podrías compartir y que realmente cambiaron un poco
04:04incluso la estrategia del negocio?
04:06Sí.
04:07Nos agarró a nosotros el COVID después de haber hecho varias inversiones importantes
04:11en el negocio y, o sea, con poco flujo en la caja y con 450 empleados, ¿no?
04:18Y el 80% de nuestro negocio desapareció de un día para el otro.
04:23Entonces, para mí la preocupación más grande es cómo hago para mantener a estos
04:27empleados con trabajo, porque realmente suena como cliché, suena muy romántico, pero una
04:35de las grandes fortalezas que tenemos en Ambrosia es la gente.
04:39Y esto es algo que pueden hacer los emprendedores también muy rápido, pivotear el negocio
04:43y ver qué activos tienes tanto de infraestructura como activos como recursos humanos, proveedores,
04:50aliados, etcétera.
04:51¿Qué activos tienes y qué puedes hacer con esto para encontrar otra línea de negocio
04:56que te pueda dar flujo y que te pueda dar crecimiento y también actividad, ¿no?
05:01¿Qué podemos hacer?
05:02Entonces, podemos producir alimento para los que sí están vendiendo.
05:05¿Quiénes sí estaban vendiendo?
05:08Restaurantes de servicio a domicilio y supermercados y delivery, básicamente.
05:14Entonces, volteamos a justo a, este, que estaba creciendo muchísimo, traía mucho
05:20caro también.
05:21Claro, ustedes tenían el pan con ellos.
05:22Teníamos el pan con ellos y varios alimentos preparados, armamos una página web muy rápido
05:29y empezamos con nuestra logística interna también a llevar comida a domicilio, este,
05:36y en Ambrosia Centro Culinario cambiamos todas las clases a online y digamos que le dimos
05:41la vuelta al negocio.
05:44No fue tan rentable, entonces no ganábamos lo mismo, no tenía el mismo margen de utilidad
05:50que lo que hacíamos, este, nosotros, ¿no?
05:53Pero lo que sí es que nos daba flujo y nos daba trabajo y eso me permitió seguir pagando
05:59sueldos.
06:00Oye, a ver, México está creciendo en su oferta gastronómica, estamos, creo, en un
06:05muy buen momento, pero al mismo tiempo los restaurantes están padeciendo la alta rotación
06:10de personal.
06:11¿Qué tanto se ha visto este fenómeno en Ambrosia y qué tanto, o sea, qué tanto has
06:15tenido que también innovar en ese terreno?
06:18Sí, ahorita la verdad es que en la industria estamos bastante afectados, menos gente quiere
06:23trabajar en la industria de alimentos y bebidas y de servicio porque es también muy demandante,
06:28los horarios son muy complicados y los sueldos, digamos, no son los mejores que hay allá
06:34afuera.
06:35Nosotros tenemos una rotación de alrededor de 5 o 6% mensual, que es muy buena comparado
06:43con la industria, pero de todas maneras es un reto estar reponiendo a toda esa gente
06:47constantemente.
06:48¿Y qué hacemos nosotros?
06:50Dos cosas.
06:51Uno, tenemos Ambrosia Centro Culinario, que fue una estrategia que hizo mi papá desde
06:55que arrancó con el negocio y con la escuela de capacitar a gente para la industria.
07:02Yo la verdad soy súper creyente de que tenemos que mejorar las condiciones de trabajo para
07:08la gente y toda mi filosofía de liderazgo es acorde a eso.
07:16Entonces, desde que yo entré a Ambrosia he subido los sueldos dramáticamente, siempre
07:23estoy buscando tener sueldos por arriba del salario mínimo, así hasta los de las personas
07:30de entrada, y he hecho varias otras estrategias para mantener a la gente.
07:36Por ejemplo, implementamos sueldos con incrementos por antigüedad, entonces cada vez que cumple
07:43cierto hito en la empresa tiene un incremento de sueldo para que también no se quieran
07:48ir a otro lado después de que no se estanque la gente y pueda tener un crecimiento.
07:53Tenemos muchos temas de capacitación y desarrollo, tenemos varias prestaciones y beneficios,
08:00no nada más de dinero pero de salario emocional también, y darles oportunidades de crecimiento.
08:07Históricamente Ambrosia ha sido una escuela, no nada más centro culinario sino Ambrosia,
08:12una escuela de grandes personas.
08:17Me voy con una última pregunta rapidísimo, hablabas justo del centro culinario, ¿qué
08:22tanto están preparando a los chefs del futuro que no es suficiente con ser buen cocinero,
08:27qué tanto están enseñando de finanzas, de negocios, para que puedan subsistir en
08:32un negocio tan competido?
08:33Sí, primero lo que hacemos es preguntarles qué es lo que quieren hacer, para mi sorpresa
08:40muchos quieren ser emprendedores, que no es algo que pasaba antes, querían irse a trabajar
08:47bajo un super chef y así, entonces sí es un reto, apenas este año reformamos todos
08:53nuestros currículums y lo que hago es que también trato de traer a estos grandes chefs
08:59que ya pasaron por Ambrosia a dar clases en Ambrosia, conferencias, clases, y en Ambrosia
09:05tienen clases de cada uno de los temas que necesitas para que saliendo de ahí puedas
09:10poner tu propio restaurante.
09:11Eso es clave en cualquier carrera.
09:13¿Cómo están manejando la parte de inflación?
09:16Porque creo que es otro de los retos grandes y un poco hilado con eso, ya lo decías, te
09:20has convertido también en una figura a seguir, como de mucha admiración en el mundo de los
09:25emprendedores y un poco de todo esto que hemos hablado hoy y de los retos que has enfrentado,
09:31¿cuáles son aquellas cosas que te hacen, no quiero los consejos, sino aquellas cosas
09:37que te hacen sentir una responsabilidad ante los emprendedores de lo que puedes o no recomendar
09:42y compartir con ellos?
09:45En términos de la inflación, sí hemos tenido dos años muy duros de inflación en materias
09:51primas, en insumos, en todo eso, y la verdad ha sido muy difícil, ha sido tener que negociar
09:58tanto con nuestros clientes internos como con nuestros clientes externos, los mismos
10:03chefs, ver estrategias para ser más eficientes y cambiar insumos, etcétera, y buscar alternativas,
10:11pero también con nuestros clientes para hacerles ver que la inflación es real y que
10:15nos está afectando y que no las tenemos que repartir, digamos, no la podemos absorber,
10:20pero estamos trabajando en eso y implementando nuevas tecnologías para ser más eficientes
10:27y entonces tener ahorros en otros lados. Eso en términos de la inflación. Para los
10:33emprendedores, la verdad, sí, desde que entré a Shark Tank México, para mí ha sido muy
10:39padre ser una inspiración para emprendedores, pero también es una gran responsabilidad.
10:44Algo que trato de hacer siempre es emprendernos para todos y emprendernos fácil. Luego pensamos
10:52y idolatramos a los emprendedores que están allá afuera y los vemos como que llegaron
10:56ahí en un camino muy fácil, pero en realidad es un camino muy complicado. Entonces siempre
11:01hay que contarlas para que se preparen las emprendedoras y los emprendedores para esos
11:05caminos. Y la otra es ser muy honesta con ellos en ese sentido y también dar y crear
11:14redes de apoyo. Yo como parte de la comunidad LGBT y como mujer siempre trato también de
11:22impulsar a más mujeres y más personas de la comunidad a que emprendan y a que se acerquen
11:27a mí para consejos o lo que necesiten y que tengan un camino un poquito más fácil. Las
11:32tribus que te permiten lograr. Ya nos tenemos que ir, pero mil gracias Alejandra. Qué maravilla
11:38poder platicar contigo y muchas gracias. Claro que sí. Muchas gracias a ustedes. Muchas
11:42gracias también a ustedes por habernos acompañado. Nos vemos la próxima semana en Milenio Negocios.
12:02Más información www.alimmenta.com