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Estilo de vidaTranscripción
00:00Las ensaladas de patata son las reinas del verano, son fresquitas, fáciles de cocinar
00:08pero saciantes, así que sirven perfectamente como plato único.
00:12Casi todos tiramos de la típica ensalada campera, pero hoy os traigo una versión mucho
00:15más suculenta, porque hoy en la cocina de edad tenemos la ensalada de patata de Martín
00:19Berasategui.
00:24El bueno de Berasategui, además de pasarse todo el día por ahí diciendo garrote, también
00:27cocina un montón.
00:29Su recetario es inmenso, y no solo hablamos de lo que cocina en sus tres estrellas Michelin,
00:36sino las recetas caseras que ha enseñado durante muchísimo tiempo en los programas
00:40de su amigo y socio David de Jorge, cuando estaba todavía en la ETV.
00:44El secreto de esta ensalada reside en su salsa, una mayonesa casera que Berasategui mezcla
00:48con atún, anchoas y un toque de mostaza.
00:51La ensalada está mucho más rica utilizando una mayonesa casera, pero como siempre ocurre
00:55en verano, cuidadito con la salmonera que hace mucho calor.
00:57Y hecha mi advertencia de todos los veranos, vamos al lío.
01:00Lo primero que hay que hacer para hacer esta ensalada, por supuesto, es cocer las patatas.
01:03Como siempre que coces unas patatas, por favor, sin pelar y enteras, esto hace que ganen muchísimo
01:08sabor.
01:09Ya tenemos nuestras patatas cociéndose, simplemente las hemos lavado sin pelar y llevan ya una
01:12media horita, así que están listas.
01:14Como siempre, el truquito para saber si están cocinadas bien es que el cuchillo entra y
01:17salga con facilidad.
01:19Han pasado media hora, están perfectamente y simplemente las vamos a sacar del agua.
01:22Ya tenía todo preparado para no haceros esperar demasiado.
01:29Mientras se enfrían las patatas, porque si no, no las podemos esperar que nos vamos
01:32a quemar, vamos a hacer nuestra salsa.
01:34Vamos a mezclar la mayonesa que nosotros tenemos de bote por ahí con los focos, es un peligro
01:37hacerla casera, con anchoas, dos o tres, cuatro, lo que queráis, depende un poco de la sal
01:43y un par de latitas pequeñitas de atún.
01:45Este aceite de atún lo vamos a meter también en la mayonesa porque le va a dar sabor, ¿vale?
01:51Y las cantidades, pues un poco a ojo, dependiendo de cuántas patatas hayáis echado, de cuántos
01:55seáis.
01:56Un poquito de mostaza, un par de cucharaditas, dependiendo también de qué tipo de mostaza
02:01que pique más o menos, pues lo vais ajustando, ¿vale?
02:03El atún, aceite de oliva, usamos también el aceite y anchoas, no voy a echar todas
02:09porque si no es muy fuerte, ¿vale?
02:10Con cuatro filetitos, estos que son pequeños, ya va bien.
02:13Y ahora lo que vamos a hacer es simplemente batirlo para que se mezcle en todos los sabores.
02:17Esto de batir atún o anchoas con mayonesa puede parecer un poco raro, pero en realidad
02:20es el mismo fundamento que el nansalacés, el que también lleva anchoas.
02:26Vamos a conseguir una salsa mucho más sabrosa.
02:28Una vez tenemos aquí la salsa, como la hemos hecho con mayonesa de bote, no pasa nada porque
02:38esté ahí, vamos a empezar a pelar las patatas a ver si ya se han enfriado un poco y si no,
02:42me quemaré.
02:43Las patatas, si las coces con piel, mirad que fácil se quita la piel, que no se te
02:47va nada.
02:48Una vez que tenemos peladas nuestras patatas, solo nos queda montar la ensalada en una fuente
02:56como esta que tenemos aquí, ¿vale?
02:57Lo ideal también es dejar que se enfríe, ¿vale?
03:00Pero lo podemos ir montando y luego ya lo metemos en un bowl, aquí lo hemos puesto
03:03en un fuente para que quede bonito, pero si no, lo podéis montar en un tupper grande,
03:06por ejemplo, meterlo en la nevera y que se enfríe y ya lo tenéis la comida lista.
03:10Podéis contar en los comentarios a dónde os vais a ir de vacaciones si no os habéis
03:13ido todavía.
03:14La repartimos por toda la bandeja.
03:17Una vez que he cortado la patata, lo que voy a hacer es mezclarlo con la salsa que
03:20hemos hecho.
03:21Sin miedo, que yo creo que me aguanta toda, ¿eh?
03:24Echamos toda, la vamos a remover bien, que se mezcle bien con toda la patata.
03:34Una vez que hemos mezclado nuestra salsa con las patatas, vamos a echar la guarnición
03:37del plato.
03:38Lo primero, un poquito de jamón york, jamón cocido.
03:40He cortado tiritas de jamón de york normal, pero podéis usar también magro de cerdo,
03:43podéis usar cabeza de jabalí, taquitos, alcaparras, que le va a dar textura y más
03:48salinidad.
03:49Un toque de vinagre.
03:50Unos alcaparrones.
03:51Los alcaparrones los podéis quitar el palito o no quitárselo.
03:55Yo no se los voy a quitar porque en vez de cortarlo cada uno lo va cogiendo, pero eso
03:58ya al gusto.
03:59Poned unos cuantos.
04:00Me preguntaban antes aquí los amigos que qué diferencia hay entre los alcaparrones
04:03y los alcaparras.
04:04La verdad es que no lo sé.
04:05Si lo podéis comentar en los comentarios seguro que es algo parecido, pero no sé si es exactamente
04:09lo mismo.
04:10Yo creo que no.
04:11Un poco de brúcula, que esto le da un toque amargo, más crujiente, le da verde a la ensalada
04:15obviamente.
04:16También, sin pasarse, en las ensaladas lo importante es el equilibrio.
04:21Y ahora el último toque, que son unas cuñitas de queso curado.
04:26Queso viejo, el que más os guste, podéis usar también un idiazabal.
04:29Esto ya al gusto del consumidor.
04:34Quitamos el borde que se pueda comer y las cuñas de queso simplemente las colocamos
04:37así al bloco.
04:39Lo que mola de esta ensalada también es que tienes como muchas cositas distintas y tal
04:43y eso mola.
04:45Y así quedaría nuestra ensalada de patatas de Martín Verasategui y mirad qué pinta.
04:48Esto para una comida de verano es brutal y además lo puedes hacer en cantidades ingentes.
04:52Está súper buena, saciante, te vale como plato único.
04:55Y nada, luego a meterse en la piscina, que se os corte la digestión.
04:58Que no, que es un bulo eso, no os lo queráis.
05:00Hasta aquí otro Día Más en la Cocina de Edad.
05:02Espero que estéis pasando un muy buen verano, nosotros el programa no para.
05:04Hasta la vista, babies.
05:08Qué ganas de pillar vacaciones, madre del amor hermoso.
05:20No veo el momento.
05:22Abajo el trabajo.