Le mochi glacé, cette recette sucrée vendue chez Lidl, Picard ou encore Monoprix a été inventée il y a plus de 40 ans par une multinationale coréenne du nom de Lotte. Pourtant, les emballages continuent de vanter son originale japonaise.
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00:00Je vais vous expliquer pourquoi le mochi glacé,
00:02ce dessert traditionnel soi-disant japonais que tout le monde adore,
00:06n'existe pas.
00:08Je m'appelle Tomomi, je viens du Japon, je suis pâtissière.
00:12Tu t'y connais en mochi ?
00:13Mochi, oui je connais.
00:15Pour moi, c'est pas ça.
00:19Ça a l'air Yukimi Daifuku.
00:21Daifuku, c'est un gâteau japonais traditionnel
00:24qui a pâte dorée autour de confit à licorne.
00:28Le mot Yukimi veut dire « regarde la neige ».
00:31C'est bien le nom mochi ?
00:33Très bien, pour les Français.
00:34Au Japon, quand on parle de mochi,
00:38on parle de ça.
00:39D'accord, rien à voir.
00:40On va voir comment ça se mange un peu plus tard.
00:42Mais d'abord, tu peux me montrer comment on fait un Yukimi Daifuku ?
00:45Bien sûr.
00:45Je prends une boule de glace
00:48et je mets à côté, dans le congélateur,
00:51le temps que ça déhusse.
00:53Pâte à licorne rouge.
00:55La glace est dure maintenant.
00:59Je la mets au frais.
01:00Il faut qu'elle soit encore plus durcie.
01:03Fécule de riz gluant.
01:06Sucre.
01:08L'eau minérale.
01:12On va cuire avec la vapeur.
01:18Ce que tu es en train de faire là,
01:19on peut le faire avec une cocotte-minute,
01:21un panier vapeur à la maison.
01:22Neuf minutes en total.
01:24OK.
01:25C'est cuit, il n'y a plus de liquide.
01:27Ah ouais, c'est beau !
01:28Oui.
01:29On verse sur le papier de fécule de riz gluant.
01:33Tu fais de petites boules de 45 grammes.
01:37Waouh, trop forte !
01:39Donc là, on peut faire combien de mochis ?
01:41Douze mochis.
01:42Douze.
01:42Douze mochis, ce n'est pas mochi.
01:43Ah !
01:44Ah !
01:45Mince.
01:45Douze Yukimi Daifuku.
01:48C'est dur.
01:50Tu ponds la pâte.
01:58Il est prêt à te manger ?
01:59Pas tout à fait.
02:00C'est mieux de mettre ça dans votre frigo
02:03pendant 5 à 10 minutes.
02:06Ça, c'est mon Yukimi Daifuku fait maison.
02:09Ça, c'est ce que Picard appelle mochi glacé.
02:12Et donc, le vrai mochi ?
02:1710 minutes à 160°C.
02:19C'est écrit qu'il faut bien bien bien manger
02:22quand on mange, notamment les personnes âgées.
02:25Parce que c'est dur.
02:28On peut mourir en mangeant un mochi ?
02:29Oui, de raison, il y a des morts.
02:31Fais attention du coup,
02:32parce que je vais te demander d'en goûter un.
02:36Oh !
02:37C'est quoi ce truc ?
02:38Mochi, en général, c'est quelque chose de gruyant,
02:42de moelleux.
02:43C'est ça la signification de mochi.
02:45Vraiment mochi mochi, comme les yeux d'enfant.
02:48Mochi mochi, c'est ça.
02:50Normalement, on mange un meubelon
02:52avec feuilles d'argues.
02:54Et on tente dans la sauce soja.
03:03Rien à voir avec le mochi Picard.
03:05Le mochi glacé, à mes yeux, c'est une hérésie
03:07qui est uniquement faite pour toucher la corde sensible des gens,
03:10pour toucher à leur portefeuille
03:11dans une optique uniquement d'un bistrait agroalimentaire.
03:14On nous vend ce mochi glacé
03:16comme étant un produit purement japonais.
03:18Mais c'est une création d'une entreprise coréenne
03:22du nom de Lotte,
03:23une multinationale qui a beaucoup de branches différentes,
03:26comme par exemple de la grande distribution,
03:287-Eleven en Corée,
03:29Coupe de lotterie,
03:31de l'aluminium,
03:32du système bancaire,
03:33et les mochis glacés.
03:34Je m'appelle Anton Flopp,
03:36je suis cuisinier,
03:37producteur d'épicéphiles japonaises
03:39sous le nom des Ateliers du Japon
03:41et créateur de contenus de vidéos sur le Japon.
03:44Si on est sur la partie à propos du site de Lotte,
03:48en utilisant un petit Google Translate,
03:50on apprend que ça fait depuis plus de 40 ans
03:53que le produit Yukimi Daifuku a été créé.
03:55Le Yukimi Daifuku, c'est un nom de marque.
03:57C'est comme nous, en France, on va utiliser scotch
03:59pour dire ruban adhésif.
04:00Ça a été sorti en 1981
04:02avec un parfum original de la vanille.
04:04La crème glacée n'est pas du tout un produit traditionnel au Japon.
04:08C'est que très, très, très, très récemment,
04:10on voit des maisons artisanales
04:12qui se mettent à proposer ce produit-là.
04:17Ça me déprime tellement c'est absurde
04:19le fait d'avoir un mochi qui fait 6 km de long comme ça.
04:23C'est une chimère qu'ils ne donnent nulle part
04:25uniquement pour faire du roseil.
04:27Très, très clairement.
04:27En France, on trouve très difficilement
04:30le produit original avec de la glace à la vanille à l'intérieur.
04:33Je pense simplement que chez nous,
04:35ce n'est pas du tout assez exotique
04:37et qu'on va surtout trouver du yuzu, du matcha.
04:40Et un des plus courants qu'on trouve finalement, c'est ça de là.
04:43Il a tellement de succès que quand je suis retourné
04:45faire les courses chez Picard pour la suite de cette vidéo...
04:48C'est lui qui parle le plus.
04:49C'est ça en particulier ?
04:52C'est intense, ça.
04:55Personnellement, je ne vais pas pleurer pour un mochi glacé.
04:58Mais vous allez voir que Thierry Marx, lui,
05:00s'apprête à être plutôt ému.
05:02Dites-moi, vous y connaissez en mochi ?
05:05Mochi, oui.
05:06Japon, période de l'année, plutôt des fêtes de fin d'année d'ailleurs.
05:10Pâte de riz élastique, c'est surtout un jeu de texture.
05:13OK, et en mochi glacé, vous y connaissez ?
05:15Beaucoup moins, toujours déçu.
05:17Produit très industrialisé.
05:25Pas mal, la texture, on est sur vraiment une texture mochi.
05:29Et la crème glacée à l'intérieur, le goût est assez franc.
05:37On ne peut carrément pas l'attraper.
05:39Voilà, il est trop fondu, là.
05:46C'est à l'aise.
05:50La pâte de mochi est pas mal, élastique, mais pas trop.
05:53Elle se coupe à la mastication,
05:55ce qui lui donne un petit confort de dégustation qui est plutôt sympa.
05:59Allez-y.
06:03C'est sursucré, là.
06:10Ouais.
06:14C'est quand même pas terrible.
06:14On essaie de faire des mochis très modernes, très branchés.
06:19Bon, ben, c'est pas moi l'esprit du mochi que je connais, donc.
06:24Ah, ben oui, c'est bien ce que je craignais.
06:27Mais il n'y a rien d'authentique là-dedans.
06:28Mais c'est du marketing, on est d'accord.
06:30De toute façon, tout ce qui est aujourd'hui issu d'un produit
06:33qui devrait être japonais, même s'il ne l'est pas,
06:36il faudrait qu'on rampe.
06:39Bon, de toute façon, on va pas faire une thèse sur le mochi.
06:42Merci.
06:44Tirez, tirez, tirez, j'ai pas fini.
06:45Ouais, finis, parce que là, c'est des tas de merde comme ça.
06:48Pas trop d'intéressant.
06:53Celui que vous avez trouvé le moins mauvais, finalement,
06:56c'est une boîte que j'ai acheté chez Lidl.
06:57C'est le moins cher.
06:593,99€ la boîte de 6.
07:03Ça revient à 19€ le kilo.
07:05Celui que vous avez classé numéro 2, c'est vendu chez Monoprix.
07:08Ouais.
07:09Ex Kimochi.
07:1034,39€ le kilo.
07:135,73€ les 6.
07:14Mais aujourd'hui, se faire refourguer des trucs
07:17qui n'ont pas une existence de naissance au Japon,
07:20si ce n'est la pâte autour,
07:22parce qu'on vous l'aura fourrée à je ne sais quoi,
07:24l'original vaut peut-être mieux que la copie.
07:26Dans la première séquence,
07:29j'étais avec une pâtissière japonaise.
07:31Elle m'a fait sa version de ce qu'elle appelle,
07:34non pas le mochi glacé, mais le yukimi daifuku.
07:37C'est celui-là.
07:38Très bien.
07:39Vous ne l'avez pas aimé, mais je dois quand même vous avouer.
07:42Merci Thierry.
07:42Voilà, merci à vous.
07:44Que même s'il est un tout petit peu sucré,
07:47il est quand même très très bon.