Expertos en nutrición nos dan tips.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Estamos listos para Nutrición Hello y en este caso me encuentro muy bien acompañada primero
00:07de Gabriela Pernudy, ella es nutricionista y por acá se encuentra su paciente, ella es Eliana
00:13Villarreal. Vamos a hablar acerca de la alimentación a base de plantas. Bienvenidas a Hello, quiero que
00:20me conversen un poquito acerca de la alimentación vegana, tú como especialista y acá el testimonio,
00:26así que bueno, bienestar integral y sobre todo me gustaría saber una cosa, en qué se basa la
00:32alimentación vegana, por favor. Ok, hay diferentes tipos de alimentación a base de plantas, está la
00:39vegana, que esta es la que evita todo lo que provenga de los animales, puede ser carnes o
00:43cualquier tipo de derivado, también está la vegetariana u ovo lacto vegetariana que incluye
00:47huevos y leche u otros derivados y está la flexitariana que incluye de vez en cuando también
00:51carnes y otras fuentes de animales. Ah, que interesante, mira tú, nos puedes repetir por
00:56favor los términos. Vegano, vegetariano, huevo lacto vegetariano y flexitariano. Muy bien, me
01:03gustaría también conocer desde cuándo, desde cuándo llevas esta clase de regimen de alimentación.
01:10Bueno, desde el 2018, o sea hace ya seis años llevo esto, esta alimentación a base de plantas y
01:18bueno, esto anteriormente pues no me había estado regulando muy bien en temas de mis vitaminas, pero
01:24bueno, ya gracias a Dios ya estoy atendiéndome con mi nutricionista y es muy importante, creo que eso
01:28lo recomiendo mucho, el tema del nutricionista. Me encanta eso que acabas de decir, de estar con la
01:34mejor asesoría, orientación y guía para llevar a cabo una alimentación de esta índole.
01:38Cómo tú le llevas su registro, no sé, es cada seis meses, un año, cómo viene siendo esa conexión.
01:46Bueno, esto en realidad depende de cada paciente, depende del progreso que tenga ese paciente,
01:51inicialmente comenzamos con una consulta inicial y damos un seguimiento de un mes, un mes y medio,
01:56claro que siempre hay chateando por whatsapp, siempre pendiente, pero dependiendo de cómo
02:00vayamos viendo a ese paciente, entonces se va haciendo más distribuidas las consultas. Muy bien,
02:05aquí tenemos un gráfico donde tenemos los pros y los contras de la alimentación vegana y aquí
02:12dice, pros, mejora la salud cardiovascular, aumenta la ingesta de nutrientes y reduce el
02:18riesgo de enfermedades crónicas y en los contras, tenemos costos altos en promedio, conocer sobre la
02:25variedad de alimentos y planificación extensa de la dieta. ¿Qué nos pueden decir ustedes de esto?
02:30Bueno, definitivamente tienen muchísimos beneficios todos estos, pues hablado por la
02:34ciencia, pero también los riesgos, por suerte muchos de ellos los podemos contrarrestar con
02:39un buen asesoramiento. Una vez tú vas con tu nutricionista, una vez vas informándote de
02:44forma progresiva, también va mejorando pues todos estos aspectos contrarios que pueda haber. Esto
02:49sí es importante mencionar que no todas las dietas son para todo el mundo, entonces pues siempre
02:53tomando en consideración cuáles son tus necesidades y si realmente te funciona a ti.
02:57Me gustaría saber cómo son reemplazadas o sustituidas las proteínas.
03:03Ok, por ese lado toda la información que hay de la alimentación a base de plantas,
03:09donde mencionan que es segura, toma como consideración que las leguminosas, o sea,
03:13lentejas, frijoles, todas las menestras, son la fuente principal de proteína. Entonces nos
03:18tenemos que tomar bastante de estos granos, nos tenemos que tomar bastante de estas menestras
03:21para encontrar nuestras proteínas, las nueces también son sumamente importantes.
03:25Ok, esta alimentación puede llegar en algún momento a modificar o a afectar ciertos, no sé,
03:38niveles de energía o demás?
03:40Sí, sí, definitivamente puede llegar a afectar los niveles de energía, sobre todo si no es
03:45llevada de una manera segura o si no estás llevando el acompañamiento necesario de un
03:49profesional. Aquí creo que Liana también nos puede comentar un poco sobre su experiencia,
03:52porque ella ya tuvo que ver con este tema de energía, esto es algo que vimos en consulta.
03:56Sí, exactamente, bueno, yo desde que empecé esto con la alimentación a base de plantas,
04:01nunca realmente fui una vegana y responsable en ese aspecto, nunca me atendí como debería ser,
04:08no encontraba como las vitaminas que tenía que tomar regularmente para poder suplementar,
04:14la suplementación que es muy importante, pues entonces, bueno, me pasó que el tema de la
04:18energía, estaba muy cansada, me levantaba muy cansada, además de que también yo sufro hipotiroidismo,
04:25entonces eso también puede afectar, no sé, depende del organismo, siento yo que cada persona
04:30es diferente según el tema que tenga, las enfermedades que tenga. Es difícil hacer esta
04:36transición de, no sé, de comer proteína animal y luego ya basarte en una alimentación a base de
04:44plantas solamente? Sí puede llegar a dar algo de trabajo, sobre todo si no se tiene una debida
04:49asesoría, si no sabes, cuando entras ahí en el mundo del veganismo y no sabes para dónde tomar,
04:53sobre todo en ese tiempo te puede ser un poco trabajoso, pero si tienes el debido asesoramiento,
04:59si has investigado, si ya empezaste a hacer los cambios, algo que yo siempre recomiendo es
05:02comenzar a transicionar antes de eliminar todas esas cosas que vas a quitar, antes de quitar las
05:07carnes intenta agregar primero esas fuentes de proteína vegetal, entonces pues hay ciertos,
05:12ciertos pasos que puedes tomar para que esto sea más sencillo, no sé si Eliana también nos puede
05:17contar de su experiencia dentro de la transición. Bueno, por lo menos a mí se me fue súper difícil
05:22los quesos al inicio, creo que es como una adicción ahí a los quesos y es delicioso,
05:27pero poco a poco fui incorporando, fui buscando y también visto muchos productos nuevos que
05:32llegaron al súper, que yo sentía como que al fin puedo tener un queso que sepa queso,
05:37porque hay otros quesos que pues no saben como, no tienen ese saborcito pues, entonces bueno,
05:42poco a poco fui incorporando diferentes estos quesos y así, pues ya me acostumbré y ya la
05:48verdad que no me imagino comiendo algo que venga de animal, entonces no me siento que pueda. O sea,
05:55como dice tu nutricionista, ir de poco a poco, ¿no? Paso a paso. Hace un rato pusimos un gráfico
06:00que me gustaría que repitiéramos acerca de, salí allí ciertos alimentos para que el público pueda
06:09verlo nuevamente y que tú nos puedas describir un poco acerca de estos alimentos no veganos,
06:16para que la gente pueda verlos. Aquí está. Dice, ¿cómo sustituir con alimentos veganos? Aquí
06:23tenemos, dice, frutas, leguminosas, semillas, tofu y seitan, verduras y hortalizas, cereales,
06:31frutos secos y sustitutos de carne. Ok, estos son los alimentos que pues provienen de las plantas,
06:39en general es necesario el consumo de todos. Importante mencionar pues que cada uno de ellos
06:43nos va a dar nutrientes diferentes, ¿no? Los cereales me van a dar un nutriente diferente
06:46que las leguminosas, las frutas, por ejemplo, también me van a dar otros, entonces es necesario
06:50incluirlos todos, que no vaya a faltar ninguno dentro de nuestra alimentación y pues recordar
06:56que estas proteínas tienen que provenir su mayoría desde las leguminosas, las semillas,
07:00las nueces, estas son esas fuentes seguras que me van a dar los aminoácidos y las proteínas
07:03necesarias. Muy bien y supongo que como consejo final, el suplementar, ¿no? O sea, vitaminas,
07:09minerales. Correcto, es sumamente importante la suplementación en la alimentación a base de
07:13plantas. Hay algunos nutrientes que no podemos conseguir de manera sencilla dentro de los
07:19alimentos a base de plantas, como es, por ejemplo, la vitamina B12. Entonces, si estás
07:22considerando tomar este cambio, mis recomendaciones serían, número uno, que vayas con un nutricionista,
07:27que vayas también que le preguntes a tu médico de cabecera si esto realmente es algo que te puede
07:32beneficiar a ti y que tomes el asesoramiento necesario con esto de los suplementos, sumamente
07:37importante. Muy agradecidos con su presencia y con todo lo que nos acaban de compartir.
07:42Arroba Gabriela Pernudi, ella es nutricionista y muchas gracias por compartir tu testimonio como
07:47paciente. Bueno, es momento de irnos con Zuleika Zuby Humphrey. Ella se encuentra en un lugar
07:53específico con más denuncias comunitarias. Ahora, desde La Chorrera adelante, querida.
08:02Buenos días, compañeros, amigos televidentes.