BURSA 'Çalıkuşu’ ile kaderi değişen Zeyniler, Ahıska Türklerinin ananevi yemeği ‘hınkal’ ile coğrafi işaret aldı
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Her gün akşam da normal günlerde pişiyor.
00:30Yufkalarımız burada açılıyor.
00:34Efendime söyleyeyim bu kesme aletimizde böyle kesiyoruz.
00:38Yuvarlak yuvarlak bohça şeklinde yapmak için.
00:42Bismillahirrahmanirrahim.
00:46Bu kestiklerimizin içine
00:50yine karabiber, soğan, tuz
00:54karışımı olan kıymamızı koyuyoruz.
00:58Şöyle güzel kallavi bir şekilde ceviz büyüklüğünde
01:02oh yiyenlere afiyet olsun, şifalar olsun.
01:06Koyuyoruz.
01:10Yeşilim yeşilim yeşilim olayım.
01:32Sevdiğimin ardından köle olayım.
01:36Neden ben buraya daldım şimdi?
01:40Sen düzeltsene beni arkadaşım.
01:42Yaşlandık yaşlandık.
01:44Nineler bu kadar şey.
01:46Bursa'ya da söyleyeyim.
01:48Bursa'nın ufak tefek taşları.
02:361890'lı yıllarda önce Kars Posuf'a gelip
02:46ardından Bursa'ya yerleşmelerindeki süren 3-4 aylı
02:50neşakatli bir yolculukta yüklerinin ağır gelip
02:54her bir parçasını yavaş yavaş attıklarında
02:56tek atmadıkları yöresel ananevi hıngar kesme bıçağımızı size göstermek isterim.
03:02Bununla kesiliyor mu?
03:04Evet bununla kesiliyor hıngarlarımız.
03:06Atalarımız 1890'lı yılların sonunda Ahıska'dan gelen Türkler
03:10bulunduğumuz bölgeye Zeyniler Mahallesi'ne yerleşiyorlar.
03:14Çok meşakkatli süreçler yaşıyorlar.
03:16Oradan getirmiş oldukları ata tohumlarını bu bölgede ekip
03:20bölgeyi tarımla buluşturup canlandırıyorlar.
03:23Bir de ananevi yemeğimiz, düğünlerimizde, bayramlarımızda,
03:27asker uğurlamalarımızda olmazsa olmaz dediğimiz
03:30Zeyniler hıngarımız.
03:32Onu da burada yaşatıyorlar.
03:34Getirmiş oldukları aparatla kesiyorlar.
03:38Eğer konuklar fazla gelirse o dönemde kayın ağacından yapılmış olan
03:43kendi yaptıkları çatalla sunumu yapıyorlar.
03:46Neden kayın ağacı derseniz antibakteriyel özelliği var.
03:49Bununla konuklarına ikram edip o günkü şeleni bir lezzet tavasına döndürüp
03:55hep birlikte afiyetle yiyorlar.
03:57Bugün biz de Zeyniler Konağı işletmemizde kadın kooperatifi olarak
04:02bilumum üretimlerimiz yanında ananevi ve yöresel yemeğimiz olan
04:07Zeyniler hıngarımızın coğrafi işaretli tescilli haliyle
04:11hem koruma altına almış olduk hem de buradaki gönül veren
04:15çalık uçlarımıza ekonomik anlamda bir katma değer sağlamış olduk.
04:19Aslında Türkiye Geneli baktığımızda kadın kooperatiflerin içinde
04:23coğrafi işaret tescilli belgesi alan 3. kooperatif oluyoruz.
04:27Gıda kategorisinde de ilk kadın kooperatifi olarak yer alıyoruz.
04:32Çalı kuşlarıyla kanat çırpan her bir yüreğe sonsuz teşekkürlerimizi
04:37ve saygılarımızı sunuyoruz.
04:39Mahreç yapılan ürünün bulunduğu bölgesindeki usülde ve gelenekte
04:46yapılmasını ifade ediyor.
04:48Ahıska'dan çıkan 19. yüzyıldan bugünümüze gelen ve hala aynı şekilde
04:55devam ettirilen ürünün işleyişi ve sunumunu ifade ediyor.
04:58Mahreç bu anlama geliyor.
05:00Üründe hem bölgesel korumayı, bölgesel katma değeri bir de buna emek veren
05:07kadınlara aile ekonomisine, ülke ekonomisine katkı sağlayarak
05:12işlem hacimlerini geliştirmeyi ifade ediyor.
05:15Hatta buraya gelin gelen çalı kuşlarına ilk önce öğretilen
05:19hıngal hamurunu yoğurması, oklavayla açılması ve kesilmesi öğretilir.
05:26Hıngalı yapmayı bilmeyen zeynilere gelin gelemez denir.