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Estilo de vidaTranscripción
00:00Bueno, venimos a la cocina con el chef Alex Zapata, que nos va a enseñar a hacer un lomo fingido, fácil, rápido de hacer y además delicioso.
00:09Alex, ahí, ¿qué está haciendo? Contanos.
00:10Bueno, aquí, Nancy, hoy lo que vamos a tratar de hacer, vamos a tratar, no, vamos a hacer, es un lomo fingido, ¿verdad?
00:19Un lomo fingido, o sea, la palabra lo dice, finge ser un lomo, ¿verdad?
00:24Aquí lo que arreglamos fue la molía, lo que hicimos fue ponerle la harina de maíz, huevos, sal, pimienta, más que bueno.
00:33Ah, ok, ¿cuánto de harina, Alex? ¿Eso es para que amarre bien?
00:36Sí, eso es para que amarre bien, para que la contextura, a la hora que la vayamos a hornear, poderlo partir cuando ya esté listo.
00:44Ok, ok, vean qué delicia, ahí está la carnita molida.
00:47Aquí está la carne molida. Por lo general, a mí me encanta que la carne molida sepa, bueno, que tenga un 20% de grasa.
00:56Entonces, normalmente la pedimos un 80% de carne con un 20% de grasa.
01:02Ok, ok, ¿qué es importante para el sabor, esa grasa?
01:05Claro, la grasa lo que hace es aportar un buen sabor, ¿verdad?
01:09Ok.
01:10Entonces, aquí lo que hicimos fue ponerle sal, pimienta, harina de maíz y el huevo, ¿verdad?
01:18Aquí lo que vamos a hacer rápidamente es extenderla sobre un plástico adhesivo, ¿verdad?
01:25Rápidamente, Nancy.
01:26Voy a coger esto aquí para que puedan ver.
01:32Las personas que me vieron bailar ahí...
01:35Ale, baila muy bien, le cuento.
01:37No, pero solo usted me hace hacer estas cosas.
01:39¿Por qué?
01:40Porque yo en mi vida he bailado.
01:42Su esposa seguro está diciendo, ¿cómo Nancy lo sacó a bailar?
01:45A mis amigos me llevan a los bailes y trataban de hacerme bailar, pero...
01:50¿Y por qué no? Pero si baila bonito.
01:52No, hombre, no, no.
01:53Usted sabe que lo más importante es tener el ritmo, porque hay gente que no lo logra.
01:57Bueno.
01:58No tiene ritmo.
01:59Si hablamos de ritmo, tiene más ritmo el corazón de Pinocho, que es de madera, ¿verdad?
02:04Entonces, bueno, aquí lo que hacemos es, Nancy, poderlo extender lo más posiblemente, ¿verdad?
02:12Para ya luego ponerle el relleno con todos los ingredientes que ustedes gusten.
02:18Lo que tengan, ¿verdad?
02:20Lo que tengan, lo que tengan.
02:22Alex, hoy tiene huevos duros, zanahorias, espinacas, ¿qué más?
02:28Aquí espinacas, tenemos perros, le podemos poner vainicas, con todo lo que ustedes gusten.
02:35Aquí yo me voy a cambiar los guantes para poder hacer el relleno.
02:41Qué bien. Ay, qué rico.
02:42Pero bueno, ese baile me dejó...
02:45¿Cansado?
02:46¿Cansado?
02:47¿Agitado?
02:48¿Agitado? ¿Qué llaman?
02:49Agitado.
02:50No, hombre, Alex, pero...
02:51Entonces, ¿sabe qué pasa? Que hay que hacerlo más seguido.
02:54Hay que hacerlo más seguido.
02:55Para ya uno agarrar aire, entonces ya uno no se ahoga después de bailar.
02:58Bueno, alguien que me pase un contacto para recibir clases de baile.
03:01Aquí los tiene, los del Swing Criollo.
03:04Ellos le quieren dar clases, ya me dijeron.
03:05Nancy, ya tenemos aquí la carne extendida.
03:08Entonces, lo que vamos a hacer es ponerle los ingredientes que tengamos siempre al alcance en nuestra nevera, ¿verdad?
03:16Ojo el orden y la forma en que lo pone, porque a la hora de partir el lomo se ve espectacular, ¿verdad?
03:22Entonces tiene un toque de poner los ingredientes, Alex.
03:24Sí, sí, eso lo normal es ponerlo en bastones, ¿verdad?
03:28Ajá.
03:29Aquí lo que hicimos fueron las vainicas, bastones de chile dulce, ¿verdad?
03:34Y ya luego le ponemos bastones de zanahoria rápidamente para luego formar el rollito.
03:41OK.
03:42Ahí está mi mamá que le manda saludos, es Big Mama.
03:45Bueno, un saludo para...
03:46Big Mama, dígale.
03:47Para Big Mama.
03:48Que está atenta con la cocina.
03:52No, y quería felicitarlos porque ayer fue un programa que lo disfruté demasiado.
03:57Ay, Alex, gracias.
03:58Ayer fue un programa que disfruté mucho las risas de Daniel, la verdad.
04:02Es que ¿quién no, verdad? Con esa risa tan contagiosa que tiene Dani.
04:06Y yo voy a aprovechar también, Alex, para mandarle un fuerte abrazo y un saludo muy especial a toda la gente de Nicoya que nos recibieron con los brazos abiertos.
04:16La pasamos divino, bailamos, comimos delicioso.
04:20Y a todas esas mujeres emprendedoras y a varios también hombres emprendedores como Don Tito.
04:26Hay Don Tito que vende sombreros también.
04:28Betty también.
04:29Un saludo para todos.
04:30Bueno, usted aprovechó para saludar a la gente de Nicoya.
04:34Yo aprovecho para saludar a toda esa gente hermosa de Santa Cruz.
04:38De Santa Cruz, claro.
04:39En especial a mi querido abuelo, Don Miguel Ángel Zapata Ruiz.
04:43Lo andaba buscando, ¿yo?
04:45Es que en este momento él me está viendo y le mando un abrazo de corazón.
04:50Y no solo a mi abuelo, a toda la familia allá en Santa Cruz, ¿verdad?
04:53Yo también le mando un abrazo.
04:55Wilson también, gracias por toda la ayuda que nos dio con la transmisión.
04:59Y a Estefanía de Fagi Canela.
05:03Entonces, Nancy, aquí lo que hicimos fue ponerle los bastones de vainica, los bastones de zanahoria, el chile, el huevo y hojas de espinaca.
05:14Ok, ahora va...
05:15Y ahora lo que vamos a hacer es proceder con el enrollado, ¿verdad?
05:19Cuidadosamente, aquí lo que vamos a hacer es sostener aquí, ¿verdad?
05:26Igual, con los dedos.
05:28Lo vamos apretando ahí.
05:29Y vamos enrollando, ¿verdad?
05:31Como un sushi.
05:32Prácticamente es el sushi-tico.
05:35Un sushi-tico, ¿verdad?
05:36Un sushi-tico.
05:39¿Hay que untarle algo al plástico?
05:42No, no.
05:43No se le pone nada.
05:44No se le pone nada.
05:45No se le pone nada.
05:46Mira, no se pega nada.
05:47Aquí lo que hacemos es el rollo, ¿verdad?
05:48Y lo terminamos aquí.
05:50Oh, wow.
05:51Sin tener que apretarlo muy duro.
05:53Ya luego, con la parte extrema, lo que hacemos es que lo cerramos, ¿verdad?
05:58¿Y si se le salió un huevito?
06:00No, porque aquí lo que hacemos es...
06:02Por eso dejamos una parte de más en cada extremo, ¿verdad?
06:06Ah, ok.
06:07Para poderlo cerrar.
06:13Aquí lo que hacemos es poderlo cerrar.
06:21Alex.
06:22Ya veo calor.
06:24Alex, ¿y cuánto tiempo va al horno?
06:27Lo vamos a poner de 45 a 50 minutos durante 300...
06:33350 grados.
06:35Nancy, aquí lo que hicimos fue enrollarlo.
06:37Ay, no, es que Dani no me deja trabajar.
06:40Mi chef preferido, Daniel, hoy no quiso venir.
06:43Dani, ¿qué le parece la receta?
06:47¿Cómo vamos con la receta?
06:49¿Qué dijo?
06:50No, mejor, eso no se refiere.
06:55¿Por qué no me deja trabajar?
06:57Es que vea, lo que pasa es que va relleno de huevos duros.
07:01Me voy, me voy, yo no puedo.
07:02Venga, para explicarle.
07:04¿Cómo es?
07:05Va relleno.
07:06Este es el relleno, pero entonces yo dije, ¿si se le sale el relleno?
07:09Ajá.
07:10¿Eso fue?
07:11Si se le sale el relleno, ya está ahí.
07:17Y aquí lo que vamos a hacer, Nancy, es...
07:19Ajá.
07:20Vamos a ponerlo sobre una bandeja.
07:22Ok.
07:23Sobre una bandeja con agua, para que los vapores trabajen sobre él, ¿verdad?
07:27Aquí lo que hicimos...
07:28Alex, está bien selladito para que no le entre agua, es muy importante.
07:30Aquí ya está bien sellado porque lo que hicimos fue en cada extremo apretarlo bien, bien, para que no se salga el relleno.
07:36El relleno, gracias.
07:37Y lo que vamos a hacer es que lo vamos a meter...
07:40Al horno.
07:41Al horno durante 50 minutos.
07:4450 minutos es suficiente.
07:46A 350 grados.
07:49Y aquí yo tengo ya los míos.
07:51Previamente ya tenemos ya unos listos, ¿verdad?
07:54Guarde, guarde ese para...
07:56Este va para el horno, para ya cocerlo.
07:59Ajá.
08:00Vamos a ver.
08:01Y aquí lo que vamos a hacer ya es el montaje en sí del plato.
08:04Ajá.
08:05Vea que aquí lo que vamos a hacer es sacarlo del aluminio, del plástico.
08:15Ah.
08:16Y ya él queda...
08:17Súper compacto.
08:18Queda compacto totalmente.
08:22Guau.
08:23Aunque usted no lo crea, está muy caliente.
08:25Está muy caliente.
08:26Sí, está muy caliente.
08:27Entonces con unas pinzas nos vamos a ayudar.
08:29Lo ponemos en una tabla.
08:31Voy a correr esto para que puedan ver.
08:33Y lo que vamos a hacer es que vamos a cortarlo en medallones.
08:38Aquí usted ve que tiene el huevo, la vainica, las hojas de espinaca y la zanahoria.
08:44Entonces ya ahí es.
08:45Usted lo va a cortar.
08:46Trozos grandes.
08:47Según la porción, ¿verdad?
08:49Entonces aquí lo que hacemos es que cortamos el lomo en medallones.
08:54Ajá.
08:57Para...
08:58Qué hermoso que queda.
09:01Cuéntenos si usted ha preparado este lomo fingido y cómo lo hace.
09:04También para saber qué le pone adentro, con qué lo rellena.
09:07Pero yo creo que ese relleno está espectacular.
09:09Aquí tenemos ya, bueno, este plato.
09:11Aquí tenemos otro plato en el que vamos a hacer el montaje.
09:14Ah, bueno, en el montaje, es cierto.
09:18Aprovechando para decirle a las personas allá en casa que esto lo pueden hacer con cualquier tipo de molía, ¿verdad?
09:24Ya sea una molía de res.
09:26Bueno, en este caso lo hicimos con molía de res.
09:28Pero ustedes lo pueden hacer con molía de cerdo, molía de pollo.
09:32Aquí lo que vamos a hacer es una cama de puré.
09:34Ay, qué bonito.
09:36Ay, sí, presente las cosas con amor también, ¿verdad?
09:39Que se vea bonito.
09:40Y aprovechando que con los mismos ingredientes que hicimos el relleno para el lomo,
09:48vamos a ponerlo sobre.
09:53Ajá.
09:54Aquí.
09:58Aquí le ponemos su...
09:59Oiga lo que están tocando ahí, eso se baila sobaqueado.
10:02En Nicoya me enseñaron ayer.
10:05Vamos a montar dos platos porque me imagino que ya ahorita aparece Daniel por aquí.
10:09Claro, ese le encanta.
10:11Daniel va a aparecer por aquí.
10:13Entonces lo que vamos a hacer es el montaje de dos platos.
10:16Ponemos una cama de puré, ¿verdad?
10:20Lo pueden hacer con cualquier tipo de puré.
10:22Un puré de yuca, puré de camote, ¿verdad?
10:25Ay, sí, qué rico de yuca.
10:27Un purécito de yuca, de camote.
10:29Si ustedes lo hacen con...
10:32Con carne de cerdo, aquí lo recomendable es un puré de camote, ¿verdad?
10:37Que la sienta bien.
10:39Y aquí ponemos...
10:42Dos medallones.
10:43Delicioso.
10:44Hay gente que se come hasta tres, ¿verdad?
10:45Yo en el caso pondría solo dos.
10:47Ajá.
10:48¿Verdad?
10:50Exactamente.
10:52Aquí le ponemos para una decoración rápidamente unos perros, ¿verdad?
10:56Vea, Alexito, voy a ir diciendo los ingredientes para que los tome en cuenta usted en casa.
11:00Recuerde que también lo puede rellenar de lo que usted quiera y tenga.
11:04Ingredientes, 500 gramos de carne molida de res.
11:07Un cuarto de taza de harina de maíz.
11:09Media cebolla.
11:10Medio rollo de culantro.
11:11Seis huevos.
11:12Una cucharadita pequeña de sal.
11:13Pimienta negra al gusto.
11:15Treinta gramos de paprika para darle color.
11:18Ese es el pimentón rojo.
11:21Sin... ¿Cómo se llama?
11:23Sin picante, ¿verdad?
11:24Es dulce.
11:25Es dulce.
11:26Es picante.
11:27Es chile deshidratado.
11:28Exacto.
11:29Y para el relleno, cinco huevos duros, diez vainicas, diez bastones de zanahoria, un rollo
11:32de espinaca mediano y un chile dulce.
11:35Recuerde, no se preocupe si se le pasó algo.
11:37Usted puede repasar esta receta en teletica.com para que vea el paso a paso.
11:43Y la receta es bastante fácil, ¿verdad?
11:45Y aquí ya lo que vamos a hacer es que para terminar el plato lo decoramos.
11:51Y finalmente, Nancy, es muy bien acompañado con una salsa de hongos, ¿verdad?
11:56Aquí lo que hicimos fue la salsa de hongos.
12:00Uy, esa salsita de hongos se ve muy bien.
12:02Y ya es para poderlo acompañar finalmente, ¿verdad?
12:06Alexi, después nos enseña a hacer esa salsita de hongos.
12:08Totalmente.
12:09Muy sencilla, ¿verdad?
12:10¿Hongos?
12:11Hongos y es un caldo de res, ¿verdad?
12:14Es un caldo de res.
12:15¿Y con qué lo espesó?
12:17Con un proceso que es bastante rápido, pero ahí luego le vamos a dar el tip para que ustedes lo hagan en casa, que es bastante fácil.
12:27Perfecto. Alexi, muchísimas gracias. Siempre es un placer tenerlo aquí en la Casa de Buendía.
12:31¿A dónde lo pueden seguir para que aprendan más de su cocina?
12:34Alexander Zapata en el Facebook o Alexander Salazar Zapata en Instagram.
12:39Y también tiene TikTok.
12:41También tenemos el TikTok Alexander Salazar Zapata.
12:44Gracias, Alexi. Nos vemos pronto, chef.
12:46Con mucho gusto y para servirle y como siempre, coman rico y para mí es un honor estar aquí en la Casa de Buendía.