• hace 3 meses
Transcripción
00:00Y si ustedes no ven a Doña Doris aquí, es porque Doña Doris estaba ahí viendo el baile, véanla, véanla, véanla, Doña Doris.
00:07Vengan para allá.
00:09Nadie me dijo nada, yo todavía estaba viendo a mis viejitas, como yo, bailar.
00:15Eso es gozar de la vida.
00:17Y esa alegría se le imprime hasta lo que parece más simple, Jenny, en la cocina, como un bistec, diría uno.
00:23Un bistec, ah, pero un bistec tiene muchos secretos, les cuento, pero muchos secretos.
00:29Ahora sí, nos vamos a un fuego muy, muy alto.
00:34Y nada de coger con el tenedor.
00:37Nunca más, señor, prometo, Doña Doris.
00:39Es más, cuando lo haga, le voy a mandar una foto para ver si usted me lo aprueba, mi bistecito.
00:44Es que me estaba lavando las manos.
00:49Voy a poner, vean lo que yo uso de grasa, ¿ok?
00:53Vean que es nada, nada, realmente muy poquita grasa, porque no se necesita.
01:00Lo que sí necesitamos, por favor, es un buen sartén grueso y demás.
01:06Y además, cuídenlo, por favor, porque no usen las esponjas de raspa ni nada.
01:13Porque ahí, entonces, empezamos a tener problemas.
01:17Eso lo pueden usar por fuera, pero por dentro, no.
01:22Si usted cuida su equipo, usted va a tener equipo siempre.
01:26Y de verdad, ok.
01:28Ahora vamos a esperar a conseguir una cosa que se llama mantequilla no aceite.
01:35Que es la mantequilla quemadita, porque la mantequilla tiene agua y tiene sólidos lácteos.
01:42Por eso yo cocino con mantequilla, porque el sabor queda, pero no tiene que ser cargada.
01:49Ok, nada, nada descargado aquí.
01:52Y vamos a poner una gotita más, porque no me alcanzó para los tres bistecs.
01:57Sí.
01:58Eso es mantequilla.
01:59Eso es mantequilla.
02:00Y la vamos a hacer no aceite, que huele a almendra.
02:04Almendra, cuando ustedes tuestan nueces o semillas.
02:08Bueno, porque la estamos no quemando, pero sí dándole ese sabor.
02:13Y los sólidos lácteos son los que huelen tan rico.
02:17Y acá con una pinzita vamos a poner.
02:20Pero no se quema, aunque usted la tenga a fuego alto ahorita.
02:23No, no se va a quemar.
02:24Está potente y no se quema.
02:25Ok.
02:26No, porque ya vamos a ponerla, pero ya tiene ese sabor.
02:30Y olor.
02:31Ajá, ajá.
02:32Es el ajito, ¿verdad?
02:34Ajá, vea.
02:35En este momento es que yo le voy a poner sal y pimienta, que yo siempre lo tengo así.
02:41Vamos a ver si la cámara puede ver.
02:44Vean qué rico.
02:45Yo le pongo tres por una.
02:48¿Qué quiere decir eso tres por una?
02:50Tres cucharaditas de sal por una cucharadita de pimienta.
02:56Ah, qué bueno.
02:57Yo una vez lo tengo.
02:59No tengo que estar sacando para acá y para allá.
03:02Entonces ahora le pongo.
03:04Y pueden usar sal gruesa también.
03:06Eso haría con un lomito.
03:08Oh, qué rico.
03:09El lomito lo vamos a sellar siempre en una sartén.
03:14Qué olor.
03:15La mostaza.
03:16La mostaza en la salsa inglesa ayuda mucho y hace como una cascarita.
03:25Ahora, cosas importantes que vamos a aprender.
03:29Vamos a aprender cuándo se selló esta carne.
03:32Yo no le doy vuelta y vuelta y vuelta porque le saco los jugos.
03:37Vamos a aprender que cuando ella se sella, la sangrisa sube.
03:43Y ese es el momento que le vamos a dar la vuelta.
03:46¿OK?
03:47Tengo una pregunta, doña Doris.
03:48A ver, pregúnteme.
03:49Porque usted aquí tiene lomito.
03:51¿Es esto?
03:52¿Perdón?
03:53¿Este es lomito?
03:54Eso es, no.
03:55¿Qué es?
03:56Esto es un New York steak.
03:57Ah, no.
03:58Es que la mujer se lució con el corte.
04:00Pero te lo voy a decir con cualquier corte.
04:02Pero es porque no tenía lomito.
04:04Anoche me di cuenta que no tenía lomito.
04:06Pero mi pregunta es esa.
04:08Si yo tengo el bistecito delgadito,
04:10que es el que uno generalmente compra en casa.
04:12El mismo tipo.
04:13Igual.
04:14El mismo tipo.
04:15Perfecto.
04:16Ahora.
04:17Pero, por favor, no lo use.
04:18Porque aunque sea el delgadito, delgadito, tiene jugo.
04:22O sea, que aquel truco que uno le dice al carnicero,
04:24páselo por la máquina para suavizar.
04:26No, no, no, no.
04:27¿Para qué?
04:28Ve.
04:29No.
04:30Bueno, yo personalmente no creo en la máquina, ¿verdad?
04:32OK.
04:33Porque la máquina, ¿qué es lo que hace?
04:35Romper los cartílagos, los cómo se llamen.
04:42Vean, vean.
04:43Los nervios, los nervios.
04:44Los nervios, no.
04:45Vean cómo va saliendo.
04:46Vean cómo va saliendo y va cambiándonos el color.
04:50Bueno, y aquí, ¿qué voy a hacer acá?
04:52Otra vez voy a poner.
04:54Ahora sí voy a enseñarles a hacer el roux.
04:57El famoso roux.
04:59Roux.
05:00El famoso roux, sí.
05:01El famoso roux también se hace con mantequilla.
05:04Yo cocino mucho con mantequilla.
05:07Me encanta porque me satura más que la margarina.
05:11¿Verdad?
05:12Anoris, usted ya vio el público que tiene usted ahí atrás.
05:15A ver, todos mis viejitos viendo.
05:20Qué divinas que son.
05:21Oiga, yo soy una de ustedes, ¿verdad?
05:23Y voy a muchas cosas de Ajeco, les cuento.
05:27Voy a poner un poquito de harina.
05:30¿Harina?
05:31Sí.
05:32Harina porque estoy haciendo un roux.
05:34El roux es el espesante.
05:36Uno puede espesar con maizena o puede hacer esta técnica,
05:41que es la más apetecida por los cocineros, por los chefs.
05:49Nosotros espesamos con el roux generalmente.
05:53Y ahora voy a poner un poquito de vino tinto.
05:56Y voy a dejar que se evapore.
06:03Porque la idea de esto no es que sepa vino, sino que perfume.
06:08Les llega a chiquillas ese olor.
06:13Y ahora sí la crema, la cremita.
06:16¿Crema dulce es esta?
06:17Un poquito de crema dulce, un poquito de leche.
06:19Sí.
06:20Y aquí voy a poner honguitos frescos.
06:23¡Qué rico!
06:24Que se pueden detarlo también, ¿verdad, doña Doris?
06:26Se pueden detarla.
06:28Pero, ¿sabes qué?
06:29Teniendo nosotros en Costa Rica, teniendo nosotros los vegetales
06:34que tenemos.
06:35Los de don Oscar, que siempre vienen los bienes.
06:38Champiñones Oscar.
06:39Y no partan los hongos delgaditos,
06:42porque el hongo tiene mucha agua.
06:44Entonces, ahorita, ahora sí se están impregnando de esta salsa.
06:49¡Uy!
06:50Y vamos a ponerle a esa salsa un poquitico de sal.
06:53Un poquitico de azúcar.
06:55¡No, hombre!
06:56De balance.
06:57Y sal y pimienta.
06:58¡Ah, vean!
06:59Ya los bistecs están por un lado.
07:03¡Ay, doña Doris!
07:04Claro, ahí se nota la espesor de este...
07:06¿Cómo se llama?
07:07Rú.
07:08¿Cómo es?
07:09Rú.
07:10Ya espesó, claro.
07:13Acá tengo una salsa espesa, ya puedo apagar.
07:16Doña Doris, vea.
07:18Vea, aquí usted en su público tiene preguntas también.
07:21A ver.
07:22Por supuesto, su subespacio, doña Ana.
07:24A ver, a ver.
07:25Doña Ana aquí también tiene preguntas de esto que usted está preparando.
07:28Bienvenida, doña Anitana.
07:29¿Cómo le va?
07:30Gracias.
07:31Este olor a mí me tiene, pero con ganas de bailar más.
07:34Ahora probamos, ahora probamos.
07:36¿Qué se hizo la pinza aquí?
07:38¿Y cuál es la duda?
07:40¿Usted tiene cómo bater?
07:41Que si el lomito hay que dejarlo marinar un día antes.
07:45No, no necesariamente.
07:46¿No es necesario?
07:47No, ¿para qué?
07:48Vea, ya salió la sangre.
07:50Veanla acá, ya le cuento.
07:52Vean la sangre aquí.
07:53Vamos a ver si la cámara nos toma.
07:56Eso quiere decir, ya me dijo que está sellado por acá.
08:00Por un lado.
08:01Por un lado.
08:02Entonces, y ya que está casi cocinado.
08:04¡Oh!
08:05Pero, ¿qué es eso?
08:09No hay necesidad.
08:10¡Oh!
08:11Con tortilla, dice doña Anita aquí, que ella quiere ser chiquita ya.
08:15¡Qué torta!
08:17Eso es quemadito, ni te fijan.
08:19Pero además, eso le da mucho sabor.
08:22Bueno, a mí me gusta quemadito de tortilla.
08:24Para mí, para mí, ya esto, ya yo le apagué el fuego,
08:28porque ya yo sé que esta carne está a un término perfecto.
08:31Nada más ahora, es ya la segunda parte,
08:35pero ya se sella con el calor.
08:37Ahora sí.
08:39Bueno, vean, yo no condimento con tanta anticipación,
08:43porque la verdad es que a mí me gusta el sabor de la carne.
08:46Si yo le pongo demasiados condimentos,
08:48la carne absorbe todo eso,
08:50y lo que menos me sabe es la carne.
08:53En cambio, a mí me gusta el sabor de la carne.
08:57Más bien, a veces condimento solo con sal.
09:00Nada más.
09:01O sea, realmente.
09:03O sea, es delicioso el sabor de la carne.
09:06Doña Ana, ¿usted tiene algún secreto que nos quiera compartir
09:08para hacer un texto encebollado?
09:10A ver, ¿usted cómo lo hace?
09:11Yo lo condimento casi que de inmediato cuando lo voy a hacer.
09:15¿Parecido?
09:16Yo coincido con Doña Doris que no me gusta como marinar mucho
09:20porque el sabor a la carne se pierde.
09:23Y eso es lo más rico, ¿verdad?
09:25¿Y usted lo punza para que se vea?
09:27Sí, yo lo punzo.
09:28¡Ay, me también lo punza!
09:29Pongo sal y...
09:31No, no lo punza porque le saca...
09:33¿Eso fue?
09:34Vea, yo voy a partir esta carne.
09:38Esta carne la voy a partir
09:40para que usted vea el jugo que tiene.
09:43Ahora, otra cosa.
09:44Cuando nosotros hacemos carne,
09:46generalmente no debemos de partir tan rápido.
09:49Pero vea, este es un punto perfecto.
09:52Pero si a ustedes les gusta un poquito más...
09:54Enséñalo, enséñalo.
09:55...más, ajá.
09:56Doña Doris, ahí está.
09:57Esto es un punto perfecto de la carne.
10:00Esto se llama un término medio
10:02que realmente carne de res.
10:05Porque, ojo, carne de res podemos hacerla
10:09desde azul, término medio, tres cuartos.
10:12Pollo, no, ni cerdo.
10:15Pollo y cerdo tenemos que poner
10:18por lo menos 165 grados de cocción.
10:21Tiene que estar cocinado.
10:24Cuidado, me dejan carne de cerdo, de pollo así
10:28porque están comiendo...
10:30Peligroso, claro, claro.
10:32Doña Doris, si quiere, sirvamos,
10:34a ver, para las dos salsitas.
10:36Exactamente.
10:37Doña Doris, te eligió de guarnición
10:38un arrocito arregladito, ¿verdad?
10:40Yo traje un arroz...
10:41Ay, la mañana me levanté
10:43e hice un invento, hice un invento.
10:46Hice un invento y le puse pesto al arroz.
10:49Vamos a ver.
10:52A mí me encanta eso de la cocina.
10:55O sea, investiguen.
10:57De veras, eso es lo más lindo,
11:00que la gente no llegue siempre a comer a la casa
11:03lo mismo, nada de lo mismo.
11:05Está lo mismo, pero diferente, dicen.
11:07Vean qué maravilla, vean qué maravilla.
11:11Está bien cocido al punto que, bueno,
11:14a mí me gusta este punto,
11:16pero si a ustedes les gusta más cocido,
11:18pueden hacerlo más cocido.
11:21Y a este le vamos a poner los honguitos.
11:25No, chicas, esto déjenme decirles
11:26que está de muerte lenta
11:28y usted lo puede preparar en su casa.
11:31El bistecito que tenía ahí funciona.
11:33Hágalo de una manera así de práctica,
11:36diferente, creativa,
11:38y a veces uno se encolocha mucho y dice,
11:40ay, qué amo, ya se me acabaron todas las ideas.
11:42Bueno, aquí le damos un empujoncito en la creatividad.
11:45Vemos los ingredientes, los repasamos.
11:48¿Cuánta mantequilla usé?
11:50Nada.
11:51No tengo en todo esto ni tres cucharadas
11:55y van a ver que tienen un gran sabor.
11:58Bueno, repasemos los ingredientes.
12:00Ahí está para el bistec en cebollado,
12:02los bistecs de lomo o lomito,
12:04ajo picado al gusto, salsa inglesa al gusto,
12:07una cucharadita de mostaza,
12:09que eso no se nos va a olvidar,
12:10el secreto de Doña Doris
12:12para que se le peguen bien los olores a ese bistecito,
12:15y también tenemos sal, una cucharadita de azúcar,
12:18¿o eso es una cucharada?
12:19Una cucharadita de azúcar.
12:21Cucharadita de azúcar.
12:22Dos cebollas partidas en julianas
12:24y aceite para freír,
12:25o en este caso la mantequillita también.
12:27Qué delicia.
12:28Bueno, yo creo que ya nos quedó claro.
12:30Usted puede repasar la receta también
12:32en Telefica.com.
12:33Doña Ana, gracias.
12:34Gracias por acompañarnos.
12:35Gracias por la pregunta
12:36porque la verdad es que es maravilloso saber
12:40que si a usted le gusta la carne,
12:43convivirla al minuto.
12:45Sí, aprendí mucho hoy.
12:46Y Doña Doris, gracias a usted también, ¿verdad?
12:48Que la seguimos en el secreto de Doña Doris.
12:49Ah, sí, claro.
12:50Oiga, yo soy amante de la cocina.
12:52¿Ya la ve con bailar?
12:53Vea, la vea, la vea.
12:55¿Cuándo también?
12:56Esto me encanta.
12:57Chicos, ¿saben qué voy a hacer?
12:59Compromiso público.
13:00Voy a embarcar a Doña Ana.
13:02Se ha listado una receta
13:03y la vine a preparar con nosotros un día,
13:04aquí de chef.
13:05Sí, claro.
13:06¿Sabe qué hace muy bueno?
13:07El pan casero.
13:08¡Ah!
13:09El pan casero, Doña Ana.
13:10¡Ay, yo la veo!
13:11O te ponemos a devorar.
13:12Soy amante de la cocina.
13:13Soy amante.
13:14Buenísimo.
13:15Me voy a ganar el contacto otra vez, Doña Ana.
13:16Sí, me hizo muchas gracias
13:17que cuando llegaron,
13:18me vieron.
13:19¡Ay, Doña Doris!
13:20Sí, claro.
13:21O sea, sí, gracias.
13:22Gracias, gracias, gracias.
13:23Linda.