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00:00Des rayons pleins à craquer de bananes plantains, patates douces et épices en tout genre.
00:06Et comme à chaque fin de mois, Safi, une habituée des lieux, vient faire le plein.
00:11Dans le panier de la Congolaise d'origine, des produits venus tout droit du continent
00:18et surtout, ses épices préférées.
00:21Pour moi c'était important, en étant hors du continent, de pouvoir retrouver ces saveurs-là,
00:26ce goût-là de mon enfance, de là d'où je viens, et de retrouver ça dans une épicerie
00:31chine, les mêmes goûts, les mêmes saveurs, c'est une fierté.
00:35Une fierté pour Aïssa Tou, en 2023, elle est frustrée par le manque de produits africains
00:42de qualité à Paris.
00:44En réponse, elle se lance dans l'aventure entrepreneuriale.
00:47Paris réussit, son épicerie vient d'être élue meilleur commerce indépendant d'Île
00:52de France.
00:53Grâce à une cinquantaine de fournisseurs en Afrique de l'Ouest et centrale, Aïssa
00:57Tou arrive à dénicher les épices les plus rares.
01:00C'est vraiment les épices du quotidien, curry, curcuma, gingembre, ail, et après
01:05c'est des épices qui sont un petit peu moins démocratisées, comme le poivre de Penja,
01:10qui est de Cameroun, qui est l'un des meilleurs poivres du monde.
01:12Merci, à bientôt !
01:14Et dans cette école de cuisine, Chef Anto initie ses élèves du jour à un plat typique
01:20ouest-africain, le mafé.
01:22Et pour lui donner un goût unique, la chef a son petit secret, le nez tétoux.
01:28C'est une épice vraiment incroyable, fente, parce que ce sont des graines qui sont fermentées,
01:34mais qui donnent un goût de parmesan.
01:36Et donc c'est l'occasion, justement, durant ces cours-là, de faire découvrir aux clients.
01:41Des clients conquis, qui comptent bien reproduire cette recette chez eux.
01:4619h, heure de service au restaurant Tuki Buki.
01:50Lies, le chef cuisinier, découpe les bananes pour la loco.
01:54Ça c'est la frousse muscade, ou le pévé.
01:56Ça c'est la graine de lapé, ou la jujube.
01:59Le restaurant mise sur des plats épicés pour attirer une nouvelle clientèle.
02:04On aime utiliser les épices là où on ne les attend pas, parce que les épices c'est
02:08une passerelle qui est parfois plus facile à prendre pour un public non initié.
02:13Pour son premier dîner, cette entrepreneuse semble ravie.
02:17Je savais que je n'allais pas être déçue et que surtout j'allais pouvoir déguster
02:21des plats, revisiter, avec un très bel esthétisme, avec des saveurs vraiment recherchées.
02:28Épicés et innovants, les plats africains continuent d'attirer une clientèle à la
02:33recherche de nouveautés.