Le rosé, le vin de l'été
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NewsTranscription
00:00Et on vous retrouve maintenant, Olivier Pouls, vous êtes arrivé avec le nectar de l'été dans votre panier.
00:06C'est pas du Coca-Cola moi, s'il me concerne, c'est autre chose.
00:09Non, c'est pas du Coca-Cola, il y a moins de bulles.
00:11On a quitté tout à l'heure Michel Bougenat et son ambiance provençale du côté dramatuel.
00:15C'est vrai que la Provence, le soleil, l'été, ça évoque quand même une boisson alcoolisée qu'on consomme avec modération,
00:23bien évidemment, qui est le vin rosé.
00:25C'est un vin qui a, depuis quelques années, un succès grandissant.
00:28Le rosé de Provence a largement dépassé les frontières provençales.
00:32Il se vend un peu partout dans le monde.
00:33Beaucoup, beaucoup de succès.
00:34Alors bon, peut-être que certains d'entre vous vont dire
00:37« Bah le rosé, c'est pas vraiment du vin, c'est sympa avec des glaçons au bord de la piscine. »
00:42Bon, on va quand même, je vais quand même essayer de vous convaincre qu'il existe de vrais rosés dignes d'intérêt.
00:47Cassons un petit peu les idées reçues.
00:49Et je vais vous démontrer qu'il y a des rosés de terroir, il y a des rosés de garde,
00:54il y a des rosés de gastronomie.
00:55Mais avant, puisque je vous tiens, ma chère Rombine.
00:58Oui, vous savez que je suis vinroise en plus.
01:00Pourquoi pas un petit quiz pour voir si vous vous y connaissez un peu en rosé ou pas.
01:05Alors tiens, première affirmation.
01:07Est-ce qu'on produit du vin rosé depuis 150 ans seulement, d'après vous ?
01:11Est-ce que, j'ai envie de dire, avec l'exposition, la présentation que vous venez de faire sur le rosé,
01:16je dirais que c'est plus vieux comme le rouge, comme le blanc ?
01:18Oui, c'est beaucoup, beaucoup plus vieux.
01:20Alors en Mésopotamie, il y a 3000 ans, on en produisait déjà et surtout en Grèce antique,
01:26on mélangeait de l'eau avec du vin pour produire du rosé.
01:29C'était peut-être aussi pour diluer un peu le goût du vin qui n'était quand même pas très bien maîtrisé à l'époque.
01:35Ça tournait vite au vinaigre parce qu'on n'avait pas les connaissances oenologiques d'aujourd'hui.
01:39Et puis dans la région de Bordeaux, au XIIe siècle,
01:41on produisait un rosé relativement soutenu entre le rouge et le rosé
01:45qu'on appelle, qui existe toujours d'ailleurs, qui s'appelle le clairet qui revient un peu à la mode.
01:49Ça s'apparente à un vin qui a un peu de corps mais moins que du vin rouge.
01:54Alors est-ce qu'on peut mélanger du blanc et du rouge pour faire du rosé en France ?
01:58Moi je dirais sacrilège, on ne mélange pas les vins !
02:00Bien sûr, alors c'est vrai mais en même temps c'est faux.
02:03Il y a une région en France dans laquelle on peut faire ça, c'est en Champagne.
02:08C'est-à-dire que la grande partie des rosés de Champagne, c'est un mélange de vin blanc
02:12avec une toute petite proportion de vin rouge pour le colorer.
02:15Partout ailleurs, c'est absolument interdit.
02:17Il y a deux grandes manières de faire du rosé.
02:20Soit la manière d'un vin rouge, parce que la couleur du vin, qu'elle soit rouge ou rosé,
02:24elle vient des pigments de la peau, elle ne vient pas de la couleur du jus.
02:27Donc au plus on laisse la peau en contact avec le jus, au plus la couleur va être soutenue.
02:32Comme en ce moment on est vraiment sur des tendances de rosé extrêmement claires,
02:35c'est presque pétale de rose.
02:37C'est pas lié avec la force du soleil, des rayons, de la puissance du sucre ?
02:41Non, ça n'a rien à voir avec ça, ça a à voir avec la variété des cépages,
02:44mais ça a à voir avec la manière dont on le vinifie.
02:47Soit on fait une espèce de vinification de vin rouge, mais très courte.
02:51C'est-à-dire que la macération de la peau et du jus va durer quelques heures à peine,
02:54à peine le temps de le colorer.
02:56En général, ça donne des rosés un peu plus structurés, un peu plus puissants.
02:59Et puis une deuxième manière de le faire, c'est ce qu'on appelle le pressurage.
03:02C'est comme pour faire du vin blanc, on récolte les raisins, on les presse immédiatement,
03:05et pendant la durée de ce pressurage, le vin va légèrement se teinter, se colorer.
03:10Et ça, c'est plutôt les rosés de Provence aujourd'hui, très à la mode, vous savez,
03:14avec ces couleurs qui sont extrêmement pâles, extrêmement délicates.
03:18On appelle gris parfois.
03:19Voilà, exactement, ça peut tirer parfois un peu vers le gris.
03:22Et puis, vous savez qu'aujourd'hui en Provence, le rosé représente 80% de la production.
03:28Il y a un énorme engouement.
03:30Alors pourquoi ? Parce que c'est un vin qui est à la mode,
03:33c'est des vins qui, en termes de degrés d'alcool, ne sont pas trop élevés, ça reste digeste.
03:38Les jeunes viennent souvent au vin par le rosé,
03:40et puis même, c'est un vrai savoir-faire que le rosé provençal,
03:44même si on peut regretter que de temps en temps ce soit un peu industrialisé,
03:47qu'ils aient un peu tous les mêmes goûts,
03:49mais c'est vrai que dans le monde entier où on fait du rosé,
03:52on a difficilement cette élégance, cette finesse qu'on peut retrouver dans les rosés provençaux.
03:58Alors on peut déguster le rosé à l'apéro.
04:01Je ne sais pas si vous serez d'accord avec moi,
04:03mais c'est comme les cigales qui chantent à une certaine température de dehors l'été.
04:07Moi, le rosé, quand il fait l'hiver, je le sens moins.
04:10Plutôt l'été, c'est vrai que ça s'associe avec le soleil et la chaleur.
04:12C'est vrai qu'ils ont un problème, c'est de désaisonaliser en quelque sorte le rosé.
04:17La grande, 90% de la consommation du rosé, c'est durant l'été.
04:21Mais je vais essayer de vous démontrer quand même qu'il y a des rosés qui peuvent aller au-delà du mois de septembre,
04:26qui peuvent sortir du cadre de l'apéro, qui peuvent vieillir.
04:28Et pour ça, je vous propose qu'on aille directement du côté de la Provence, dans le Var.
04:34On va aller à Bangdol, très belle appellation.
04:36Et on devrait retrouver un vigneron qui s'appelle Rénald Delisle.
04:39Il est vigneron à Bangdol, au domaine de Terre Brune.
04:42Est-ce que Rénald est avec nous ?
04:44Oui, bonjour Olivier et bonjour Ambline.
04:47Bonjour Rénald.
04:48Comment ça va à Bangdol ?
04:49Très beau, très bel été.
04:52Tout se prépare bien.
04:53Vous n'avez pas trop chaud d'ailleurs ? Parce que là, en ce moment, c'est pas simple.
04:57Oui, mais nous, on est près de la mer et on a quand même la qualité naturelle par la mer.
05:03Et est-ce que la vigne souffre pas trop de la chaleur ?
05:05Ça va pour l'instant ?
05:06Ah non, pour l'instant, c'est parfait.
05:08Mais la vigne a des capacités de résistance très importantes.
05:12Si je voulais vous appeler Rénald, c'est parce que j'ai eu l'occasion chez vous de goûter,
05:15il y a quelques années, de très vieux rosés.
05:18Et ça tord un peu le coup une idée reçue qui est que le rosé, il faut le boire dans l'année.
05:22Vous nous confirmez que quand il est issu d'un beau terroir et qu'il est bien fait,
05:25le vin rosé peut aussi être surprenant à la garde ?
05:28Exactement.
05:30De toute façon, on est dans l'appellation Bangdol.
05:32Donc, il y a une référence de ces grands rouges.
05:34Et en fait, on est lié quand même à ce cépage mourvèdre, à ce grand terroir,
05:40et à cette rigueur qu'on a déjà dans l'appellation Bangdol.
05:43Donc, à partir de là, les rosés sont un peu dans la même lignée,
05:46avec donc un gros respect sur l'élaboration.
05:50Et de fait, les rosés ont une capacité de vieillir.
05:56Et qu'est-ce que ça donne après quelques années de garde ?
05:58Aromatiquement, on évolue dans quel registre ?
06:02Plutôt qu'en frais, plutôt avec des arômes un peu de...
06:07Si on peut aller aussi un peu dans les blancs,
06:09on rapproche plutôt des blancs au vieillissement,
06:13qu'on s'éloigne un peu du rosé.
06:15Avec des côtés un peu crémeux, un peu pâtissier même.
06:18Oui, pâtissier, beurré, voilà.
06:20Ça fait partie des caractéristiques d'un grand rosé.
06:25Alors, le Bangdol, appellation sûre,
06:28c'est un grand domaine, c'est pas un domaine ?
06:33C'est une grande appellation, une très belle appellation.
06:35Comment on connaît un bon vin ?
06:37Et de sur quoi un bon rosé ?
06:39Je pense qu'il y a des rosés de toutes sortes.
06:44Je pense qu'après, on peut avoir des rosés plus légers,
06:47avec une tenue plus importante en bouche.
06:51Bien sûr, tout se fait déjà par la dégustation.
06:55Donc des rosés qui ont une minéralité,
06:57qui descendent dans leur terroir,
06:59qui vont un peu plus loin que le côté primeur.
07:02Mais je pense qu'il ne faut pas quand même oublier
07:04que le rosé a cette vocation de vin pour l'été.
07:08C'est comme Omblin a dit, c'est vraiment...
07:10C'est comme les cigales.
07:12C'est vrai, il ne faut pas l'oublier.
07:14Après, quand on est issu d'un grand terroir
07:16et quand les vins sont élaborés avec passion,
07:20avec une certaine précision,
07:23après les vins ont une vie aussi comme des grands vins.
07:26Donc en fait, moi j'ai oublié un peu ce terme de garde.
07:31En fait, c'est simplement des grands rosés.
07:33Et quel prix conseillez-vous pour un bon rosé par exemple ?
07:37En gros, qu'est-ce qui est raisonnable ?
07:39Je pense que c'est assez variable.
07:41C'est comme le rouge c'est comme le blanc.
07:43Il y a un minimum.
07:45De 15 à 25.
07:48Les grands rosés de bandoles sont plutôt entre 15 et 20, voire 25.
07:54Mais on ne fait pas de bons rosés à 2 euros.
07:56Il faut quand même le préciser.
07:58En tout cas, on ne fait pas vivre les vignerons avec ces tarifs-là.
08:00Comme tous les vins d'ailleurs.
08:02Bandoles, c'est petit rendement déjà.
08:04On a des coûts de production très élevés.
08:07Plus des vendanges à la main.
08:09Avec beaucoup de soins, on apporte nos raisins.
08:13Tout est...
08:15On peut facilement expliquer,
08:17justifier nos prix en fait.
08:20Merci beaucoup, Rénald Delisle.
08:22Je rappelle que vous êtes propriétaire du domaine de Terre Brune en Provence.
08:25Appellation Bandoles.
08:27Vous êtes précisément du côté de Holioul.
08:29C'est tout près de Toulon.
08:31Merci beaucoup d'avoir été avec nous dans le Club de l'été.
08:33Dans un instant, on va vous faire vivre encore les Jeux Olympiques,
08:36mais avec Olivier Guénet.