Los cubitos de hielo en España son los más grandes del mundo
Ni por el calor ni por tamaño del vaso. La razón es cultural e histórica
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00:00Y de lo que bebemos, ¿qué?
00:02Francis Pérez, becario de La Ventana de Verano, buenas tardes.
00:04Buenas tardes.
00:05España es uno de los países que más hielo consume per cápita, 10 kilos de hielo al año,
00:09que es el doble de lo que consumen, por ejemplo, los portugueses o los belgas.
00:13Pues, efectivamente, Marta, dentro de los países occidentales estamos muy por encima del resto,
00:17a excepción de Estados Unidos, que es el principal consumidor a nivel mundial.
00:20Pero, aquí en España, es que en plena ola de calor, lo que más te apetece es un buen refrigerio.
00:25Pero el problema viene cuando te lo sirven hasta arriba de hielo y te das cuenta de que no te cabe nada en el vaso.
00:29No sé si os ha pasado alguna vez.
00:31No se ha pasado.
00:33Todo este problema es que tiene una explicación detrás, y es que resulta que los cubitos de hielo en España son los más grandes del mundo.
00:39¿Lo sabíais? No me lo estoy inventando, ¿eh?
00:41Es un dato que sorprende.
00:43Somos oro olímpico en hielo.
00:45Es un dato que sorprende, pero es que resulta que una empresa española, que se llama ITV Icemakers,
00:50se dedica a fabricar máquinas de hielo y confirman que, efectivamente, los hielos en España son los más grandes del mundo.
00:56Vamos a saludar a la CEO de esta empresa, a ITV Icemakers, Cristina Acordón.
01:02Buenas tardes.
01:03Hola, buenas tardes. Muchas gracias.
01:05A ti por, nada, dedicarnos este ratito.
01:08El tamaño importa, ¿no? ¿Cuál es la razón de que los hielos españoles sean los más grandes del mundo?
01:13Bueno, el tamaño en este caso sí que importa y es una historia muy curiosa.
01:19En España, cuando se empezó a automatizar el sistema de fabricación de hielo y empezamos a crecer en hostelería y turismo,
01:27no había los Jigger, los medidores, estos vasitos de acero inoxidable que nos encontramos en otros países para medir el alcohol.
01:36Con lo cual, era la mano del camarero la que controlaba la cantidad de alcohol que nos ponía en el famoso vaso de tubo
01:43que bebíamos en discotecas y bares. Así es que la pequeña picaresca española hizo que quisiéramos un hielo muy grande
01:52para que diera la impresión de que había más alcohol.
01:56Y nosotros, al nacer en este mercado, nuestra primera familia de productos de máquinas de hielo fue con un hielo muy grande,
02:05que es el más grande que hay en el mercado mundial.
02:08¿De qué tamaño estamos hablando?
02:10Pues de 65 o 70 gramos de cubito.
02:15Pero es curioso que el hielo sea distinto en cada país por factores culturales, entiendo.
02:21Sí, sí, es cultural. Por ejemplo, si nos fijamos en el mercado americano y en países donde la cultura ha cuajado,
02:30ese tipo de comida fast food, de cadenas como pueden ser todas estas de hamburguesas,
02:36el hielo es muy pequeño porque la idea es que te ponen un vaso de bebida y muchísimo hielo,
02:44y es para beberlo muy deprisa. El hielo intercambia muy rápido con la bebida gaseosa, la que sea,
02:51y entonces te lo bebes muy rápido, se enfría muy rápido, y esa es la cultura americana
02:56que se ha trasladado a todas las cadenas que han querido copiar de cualquier país.
03:02Si nos vamos al norte de Europa donde sí que existían estos medidores o incluso las botellas de alcohol
03:10tienen un tapón que dispensa una cantidad exacta de alcohol, el tamaño del cubito ya no era tan importante,
03:16con lo cual hay un cubito gourmet que se adapta más a bebidas premium para no aguantar tanto el whisky
03:22o una bebida de calidad y podérselo tomar más despacio disfrutando del alcohol.
03:28A mí, Cristina, lo que me interesa saber es si este hielo español, que es el más grande del mundo,
03:33¿podría ser compatible con la cultura de hielo de otros países o es algo que se va a quedar únicamente en España?
03:38No, no, no, nosotros estamos trabajando, nosotros fabricamos ahora máquinas, vendemos en todo el mundo
03:45y tenemos las máquinas adecuadas a cada mercado, pero sí que creemos que este cubito tiene una impronta personal
03:53de nuestro país y estamos empezando a exportar desde hace unos 8 años estas máquinas que se consideran máquinas premium
04:02porque hacen este tipo de hielo que los mercados no están habituados y entonces le dan un valor añadido.
04:08No es una máquina tipo de mercados de otros países y entonces le dan muchísimo valor y estamos en ello,
04:17pero más es marketing, porque el alcohol sí que ya está medido, está controlado,
04:22pero la gracia de tener dos cubitos muy grandes en una copa de balón, pues estamos empezando a potenciarlo
04:29y a exportar nuestro tipo de hielo.
04:32Eso es marca España.
04:33Marca España, sí.
04:35Yo quería preguntar esto, al margen del tamaño del hielo olímpico este español que hablaba Rafa,
04:40si está pasando, en cuanto al consumo me refiero, si está pasando como con otros artículos,
04:44pienso en un artículo nocivo como el tabaco, pero cuando se dice España es el país que más hielo consume,
04:49claro, porque tiene 50 o 100 millones de turistas, o sea, si esta es la causa de que consumamos más que otros países.
04:55Bueno, ese es uno de los motivos, luego también yo creo que el número de establecimientos de hostelería que hay en España
05:03motivado por ese turismo y porque el español tiende a salir es prácticamente el 80% de la suma de todos los países de Europa.
05:14Sí que es verdad que el consumo de hielo no va ligado tanto al calor como al poder adquisitivo.
05:20Hay países donde hace mucho calor y no consumen tantas máquinas de hielo
05:24y en cambio hay países ricos, en Escandinavia se consume muchísimo hielo
05:28y es por eso, por cultura, porque en los establecimientos está bien y se toma las copas con hielo.
05:34Marta.
05:35Nadie, Matías.
05:36No, no, perdón, solo en esta clasificación del hielo, del cubito clásico, el hielo picado, el pile,
05:41que casi me cuesta distinguir cuál es el mejor, cuál es el más útil.
05:44Pues a ver, bueno nosotros le llamamos nugget y es como un trocito de hielo
05:51y esto es muy bueno para mojitos, caipiriñas, toda la coctelería de países centroamericanos
05:57y de la parte de Sudamérica y eso lo han exportado y toda la coctelería de ese tipo de combinados se hace con este trocito de hielo.
06:06Pero también está el hielo de la pescadería, el hielo que nos encontramos en la zona de pescado de cualquier supermercado
06:13y es otro tamaño de hielo parecido pero es un poco diferente y lo que hace es mantener la calidad del pescado y la humedad.
06:22El pescado se mantiene mejor con este tipo de hielo que tiene un grado de humedad definido.
06:29Cristina, esto es como los programas de vircomanía de no intentéis hacerlo de casa
06:33porque el hielo que podemos hacer en casa nunca es igual que ese hielo que nos ponen en un local.
06:39Ya lo has probado, ¿verdad?
06:40Y más allá del tamaño, aunque intentéis hacer un hielo muy grande en casa, esto no sale igual.
06:45¿Cuál es el secreto?
06:46El truco, el secreto que es además una de las patentes que tenemos nosotros registradas es
06:52tú en casa hacemos el hielo con la hielera boca arriba, con lo que sería el molde de hacer los cubitos boca arriba.
06:59Lo llenamos de agua y lo metemos en el congelador.
07:02Nuestras máquinas de hielo funcionan al revés.
07:04Tú coges el molde y lo pones boca abajo y con un spray, que ese spray es una patente nuestra,
07:11el tipo de spray que es de un plástico especial, lo que lanzas es el agua al molde del hielo que está boca abajo.
07:19Y entonces, por temperatura de congelación, vas congelando la gotita más pura,
07:23con lo que el cubito es de mejor calidad, más transparente, no tiene sabor y no te estropea.
07:28¿Y el agua que no se congela la vuelves a lanzar?
07:31No, el agua que no se congela sale, se descarta.
07:36Tú vas congelando gotitas puras.
07:37Ahora tiene sentido, no lo intentéis en casa, no intentéis hacer hielo boca abajo.
07:44Es la técnica, es la magia de la máquina de hielo.
07:47Cristina Cordón, CEO de ITV Ice Maker.
07:54Muchísimas gracias por descubrirnos todo un mundo apasionante detrás del hielo,
07:59que pensábamos que está todo inventado, pero no, hay mucha más ciencia.
08:02Gracias a vosotros por dejarme compartirlo, porque para nosotros, para toda la empresa, es nuestra pasión.
08:08Que vaya muy bien, un abrazo.