Depuis le début de l’année, les contrôles sanitaires s’intensifient dans le département de l'Aube, et plusieurs fermetures administratives ont été décidées par la préfecture. Alors, nous avons demandé à un inspecteur de santé comment se déroulait un contrôle sanitaire dans un restaurant. Sa réponse en vidéo. Reportage : Mattéo Clochard
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00:00Est-ce que vous pouvez nous expliquer comment se passe un contrôle concrètement, vous rentrez
00:08dans le restaurant, quelles sont les différentes étapes, dans quel ordre ?
00:11Alors normalement déjà il y a une présentation de la part de l'opérateur, il se présente,
00:17il dit qu'il fait partie du bureau Veritas, que c'est justement le bureau délégataire
00:24par les services de l'état, et ensuite il y a un contrôle documentaire qui est fait
00:30en première instance, et ensuite il y a le contrôle dans les cuisines, dans les lieux
00:36de l'établissement.
00:37Les inspecteurs sont arrivés, donc ils m'ont demandé des documents administratifs pour
00:44leur renseignement, pour eux quoi, et ensuite ils m'ont posé quelques questions sur les
00:51affichages, tout ça, le nombre de salariés, et ensuite contrôle des locaux, propreté,
01:00rangement, il y avait les procédures de cuisson, de viande, de conservation, en beaucoup de choses quoi.