Sookie : le biscuit réalisé à base de pain sec invendu
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Jean Zeid nous livre chaque matin ce qui se fait de mieux en matière d'innovation RSE.
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Transcript
00:006h16, tous les jours dans l'Europe un matin, Jean Z nous fait le point sur une jeune entreprise
00:07ou une association qui a trouvé la bonne idée, c'est la chronique des initiatives
00:11positives.
00:12Bonjour Jean.
00:13Bonjour à tous.
00:14Alors ce matin, Jean, on va parler pâtisserie et recyclage, c'est ça ?
00:16Oui, et ce gâteau a même un nom, le souki, S-O-O-K-I-E, un biscuit qui a même sa boutique
00:21au Mans dans la Sarthe, un souki qui a une particularité.
00:24Bien sûr, on y trouve du beurre et du sucre, mais ici pas de farine classique, à la place
00:29c'est du pain sec, invendu et transformé en chapelure qui est utilisé en remplacement.
00:33Dites-nous comment est né ce gâteau anti-gaspi en quelque sorte ?
00:36C'est en 2018 qu'Alix et Jérémy ont inventé la recette des soukis lors d'un défi.
00:40L'épreuve consistait à créer une recette avec du pain non consommé.
00:44Récompensé pour leur gâteau sans farine, les créateurs sont allés encore plus loin
00:47dans leur démarche en ouvrant 15 jours plus tard, et dans la précipitation, une première
00:51boutique dans une galerie commerciale de la ville qui proposait aux jeunes entrepreneurs
00:54d'occuper gracieusement un espace pour tester leurs soukis et en s'invitant dans des cantines
00:59scolaires Sarthe.
01:00Un soukis extra moelleux, loin de l'idée que l'on se fait du pain dur, et c'était
01:04bien le but.
01:05Alors comment se sont-ils organisés pour récupérer ce pain invendu ?
01:08Pour remplacer la farine, ils se sont tournés vers une association Pain contre la faim,
01:13association qui collecte les invendus des boulangeries et grandes surfaces pour la transformer
01:17en chapelure, tranchée puis déshydratée, ce pain est transformé en poudre pour remplacer
01:22la farine traditionnelle, et pour la confection, la marque a fait appel à une autre association
01:26d'insertion spécialisée dans l'activité traiteur.
01:28En 15 jours, ils ont quitté leur emploi et ont ouvert leur magasin pour se consacrer
01:33à 100% à leurs soukis.
01:34Et donc aujourd'hui, ils ont pignon sur rue au Mans ?
01:38Ils n'ont pas quitté leur galerie commerciale déjà commun, mais pour déguster les biscuits
01:42anti-gaspi, soukis est distribué désormais depuis quelques mois dans une trentaine de
01:46grandes surfaces et autres épiceries fin en Sarthe, des cookies, mais aussi des muffins,
01:50des cheesecakes, des palets sartois.
01:51Ils ont même créé des bières à base de pain nommé Burkis, dans laquelle le malte
01:56d'orge est remplacé par la fameuse poudre de pain, à consommer avec modération un
02:00souki ou pas souki.
02:01Ici, tout est fait maison, et cette démarche, cette philosophie ne s'arrête pas à l'utilisation
02:06de pains invendus ou à la fabrication maison.
02:09Toute la chaîne de production et de distribution est pensée pour être réalisée en circuit
02:13court.
02:14Le périmètre ne dépasse pas les 20 kilomètres, minimisant au passage l'impact environnemental
02:19de ces gâteaux pour les gourmands de la Sarthe, et plus si le succès ne se démente.
02:23Merci Jean Zed, et à lundi pour de nouvelles initiatives positives.