Voici quelques conseils pour éviter que votre barbecue devienne un danger pour votre santé
Voici quelques conseils pour éviter que votre barbecue deviennent un danger pour votre santé. La fumée du barbecue dégage des substances cancérigènes riches en hydrocarbures.
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00:00En Margaux, ce sont les vacances pour beaucoup, et c'est souvent synonyme de barbecue.
00:04Avec cette délicieuse odeur de viande grillée, de poisson grillé, sans oublier les légumes, le tofu, j'en aurais presque l'eau à la bouche.
00:10Moi aussi, sauf qu'on dit que le barbecue, ce n'est pas si bon que ça pour la santé, avec les substances cancérigènes dégagées par les fumées,
00:15le risque d'intoxication alimentaire. Alors certes, pas de plaisir sans risque, mais on va minimiser ces risques.
00:20Oui, alors en fait, le problème, ce sont les fumées. Quand la graisse tombe sur les braises, ça dégage des fumées
00:24qui sont plus ou moins riches en hydrocarbures aromatiques polycycliques avec une molécule qu'on connaît bien,
00:29qui est le benzopyrène, puisque c'est une substance cancérigène de la fumée de cigarette.
00:33D'où ces quelques conseils. Il faut privilégier du charbon de bois épuré, minimum 85% de carbone,
00:39placer la grille à au moins 10 cm des braises. On va aussi éviter le contact direct des aliments avec les flammes
00:45et attendre que les allumes-feu soient totalement consumés avant de placer les aliments.
00:49Ah, justement. Alors si on parle des aliments, il faut mieux choisir les viandes et les poissons maigres, parce qu'ils vont dégager moins d'hydrocarbures.
00:56Si on parle des viandes, choisissez le rhum steak, la mâcreuse ou les côtes d'agneau, ça fait très bien l'affaire.
01:01Et puis n'oubliez pas les petits légumes, parce qu'ils ont un pouvoir antioxydant.
01:04Ensuite, on cuit bien la chair des volailles à cœur. Elle ne doit pas du tout être rosée ou un peu sanguinolante.
01:09C'est d'ailleurs la même chose pour les saucisses ou la viande hachée, si vous voulez vous débarrasser de toutes les bactéries.
01:13Et puis enfin, sachez que si vous préparez la viande crue avant de vous atteler à la salade de légumes,
01:17il faut bien laver le couteau et la planche à découper, sous peine de faire passer le campylobactère du poulet cru
01:23à la salade de tomates ou de concombres.
01:25Et puis n'oubliez pas la viande sur le barbecue, retournez-la régulièrement.
01:28Et ne mangez pas les parties qui sont noircies, parce qu'elles sont probablement riches en molécules potentiellement cancérigènes.
01:34Quand on a terminé, on nettoie bien la grille et les bactéries de récupération dégraissent.
01:38Allez, bon barbecue, bel été et prenez soin de vous !